Pan de masa madre relleno de dip de espinaca y alcachofa con tapa sorpresa

Preparación

1. Corta y tuesta el pan con tapa sorpresa

   

   Calienta el horno a 190°C (375°F). Coloca 680 g de pan redondo de masa madre en una bandeja para horno con borde. Para el tamaño predeterminado de 8 porciones (un pan de unos 20 a 22 cm, o 8 a 9 pulgadas, de diámetro), usa un cuchillo de sierra para cortar una tapa redonda de unos 12 cm (5 pulgadas) de diámetro y mantenla intacta; ahueca el pan dejando una pared y una base de 2.5 cm (1 pulgada). Para un pan de otro tamaño, corta la tapa de aproximadamente 55 a 60 % del diámetro del pan y deja la pared y la base de alrededor de 12 % del diámetro para que la estructura se mantenga firme. Rompe la miga extraída en trozos firmes de aproximadamente una sexta parte del diámetro del pan; para el tamaño predeterminado, son unos 3 cm (1 1/4 pulgadas). Unta 15 ml de aceite de oliva por el interior del pan, la tapa y los trozos de pan. Para el tamaño predeterminado, tuesta durante 10 minutos, volteando los trozos una vez, hasta que las superficies cortadas se sientan secas y los bordes estén ligeramente dorados. Para las versiones de 2, 4 o 6 porciones, comienza a revisar a los 6, 8 o 9 minutos, respectivamente, y guíate por el mismo aspecto y textura en lugar de dorar demasiado el pan.

   10:00IniciarRestablecer
2. Mezcla el relleno de espinaca y alcachofa

   Cocina 454 g de hojas tiernas de espinaca fresca en una sartén grande y seca a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que se marchite por completo. Déjala enfriar solo lo suficiente para poder manipularla; luego envuélvela en un paño de cocina limpio y exprime con firmeza hasta que ya no gotee líquido. Pícala finamente. Escurre 240 g de corazones de alcachofa enlatados, sécalas bien y córtalas en trozos del tamaño de un bocado. En un tazón grande, bate 225 g de queso crema, suavizado con 120 g de yogur griego natural sin grasa hasta obtener una mezcla suave. Incorpora 15 ml de jugo de limón, 6 g de ajo en polvo, 3 g de sal kosher, 1 g de pimienta negra y 0.5 g de hojuelas de chile rojo. Reserva una cuarta parte de 170 g de mozzarella semidescremada de baja humedad, rallada y 40 g de queso parmesano rallado para la superficie; luego integra el resto en la mezcla de queso crema junto con la espinaca y las alcachofas.

3. Rellena el pan tostado

   

   Coloca el relleno con una cuchara dentro del pan tostado y presiona suavemente para eliminar las bolsas grandes de aire. Para el tamaño predeterminado de 8 porciones, deja la superficie unos 1 cm (3/8 de pulgada) por debajo del borde; para un pan de otro tamaño, deja un espacio similar, equivalente aproximadamente a entre un tercio y la mitad del grosor de la pared. Distribuye de manera uniforme el queso reservado sobre el relleno. Acomoda la tapa tostada y los trozos de pan en el lado libre de la bandeja para horno. Para la presentación predeterminada de 8 porciones, elige seis trozos firmes de pan; para un pan de otro tamaño, usa de dos a cuatro trozos para que el camino quede corto y despejado. Pasa la tapa y los trozos elegidos para el camino a la fuente de servir resistente al calor antes de volver a meter al horno el pan relleno; deja cerca los trozos de pan tostado adicionales para servir.

4. Hornea hasta que burbujee y se dore

   

   Hornea el pan relleno a 190°C (375°F). Para el tamaño predeterminado de 8 porciones, comienza a revisar a los 22 minutos y hornea de 22 a 28 minutos en total. Para las versiones de 2, 4 o 6 porciones, comienza a revisar aproximadamente a los 14, 17 o 19 minutos, respectivamente. Sin importar el tamaño, estará listo cuando el relleno burbujee en los bordes, el queso esté completamente derretido y aparezcan pequeños puntos dorados en la superficie. Si la corteza se oscurece demasiado rápido, protege solo el exterior del pan con un aro suelto de papel aluminio y deja el relleno descubierto.

   22:00IniciarRestablecer
5. Abre la tapa y sirve

   Deja reposar el pan durante 5 minutos para que el relleno se asiente y se adhiera al pan. Pásalo a la fuente resistente al calor y coloca suavemente la tapa tostada sobre la abertura para presentarlo. Al momento de servir, levanta la tapa para revelar el centro caliente de espinaca y alcachofa; después, apóyala de forma segura contra el borde posterior. Acomoda los trozos de pan elegidos formando un camino corto hacia la abertura. Sirve de inmediato: usa primero los trozos crujientes y, a medida que baje el nivel del dip, ve separando el exterior del pan en porciones.

   05:00IniciarRestablecer

Sustituciones inteligentes

• ¿No tienes pan de masa madre? Usa un pan rústico redondo de peso similar, con base firme y corteza gruesa.
• ¿No tienes yogur griego? Usa crema agria entera para obtener una acidez más suave y un sabor ligeramente más rico.
• ¿No tienes mozzarella? Usa Monterey Jack o provolone suave para lograr un derretido igualmente uniforme.
• ¿Prefieres menos picante? Omite las hojuelas de chile rojo y agrega un poco más de pimienta negra.

Consejos y variaciones

• Además de exprimir la espinaca, seca bien las alcachofas escurridas; ambas pueden soltar suficiente líquido como para aflojar el relleno.
• Mantén intacta la tapa de pan mientras ahuecas el interior para que la presentación se vea intencional y no como un montón de corteza rota.
• Tuesta los trozos de pan solo hasta que la superficie esté seca y ligeramente dorada; se pondrán más firmes mientras se enfrían durante el horneado del pan relleno.

¿Qué salió mal?

• El dip quedó aguado Las verduras conservaron demasiado líquido. Vuelve a exprimir la espinaca, seca bien las alcachofas e incorpora una cucharada pequeña de parmesano rallado.
• El pan se dora demasiado rápido Cubre la corteza exterior con un aro suelto de papel aluminio y deja descubierta la superficie de queso.
• El queso se ve aceitoso Deja de hornear en cuanto los bordes burbujeen y la superficie tenga algunos puntos dorados; el calor prolongado puede hacer que el queso se separe.
• Los trozos de pan quedaron demasiado duros Corta trozos más grandes y tuéstalos solo hasta que las superficies desgarradas se sientan secas, sin llegar a dorarlas demasiado.

Estimación nutricional

• Fibra: 5 g por porción
• Sodio: 1100 mg por porción

Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.

Preguntas frecuentes