Rollos de canela en capas para el punto de control

Preparación

1. Mezcla y amasa la masa

   Calienta 240 ml de leche entera para la masa a entre 38°C y 43°C (100°F y 110°F). Derrite 42 g de mantequilla sin sal para la masa y deja que se enfríe durante 2 minutos. Bate 38 g de azúcar granulada y 7 g de levadura instantánea con la leche tibia y luego agrega la mantequilla ya enfriada. Incorpora 360 g de harina de trigo para todo uso y 4.5 g de sal marina fina hasta que no queden zonas secas. Amasa a mano sobre una superficie ligeramente engrasada o con el gancho de una batidora durante 7 a 9 minutos, hasta que la masa esté lisa, elástica y ligeramente pegajosa, pero se desprenda limpiamente de los dedos después de tocarla un instante.

   08:00IniciarRestablecer
2. Deja levar la masa

   Forma una bola con la masa y colócala en un tazón ligeramente engrasado. Cubre el tazón y deja levar la masa en un lugar tibio y sin corrientes de aire durante 50 a 60 minutos, hasta que casi duplique su volumen y la marca de un dedo se recupere lentamente en lugar de cerrarse de inmediato. Guíate por esta señal visual aunque la temperatura de tu cocina haga que el levado sea un poco más rápido o más lento.

   50:00IniciarRestablecer
3. Rellena, apila y da forma a los rollos

   

   Usa 5 ml de aceite neutro para engrasar una cavidad por porción en un molde estándar para muffins. Derrite 56 g de mantequilla sin sal para el relleno y deja que se enfríe hasta que espese un poco pero siga siendo fácil de untar. Mezcla 100 g de azúcar morena clara con 8 g de canela molida. Desgasifica suavemente la masa ya levada y estírala hasta formar un rectángulo uniforme de unos 5 mm (1/4 pulg) de grosor. Unta la mantequilla hasta los bordes, distribuye encima el azúcar con canela de manera uniforme y presiónalo ligeramente para que se adhiera. Corta el rectángulo a lo largo en cuatro tiras iguales, apila las tiras con el relleno hacia arriba y corta la pila en un bloque por porción. Coloca cada bloque de pie en una cavidad preparada, con las capas cortadas hacia arriba; separa un poco las capas superiores, pero mantén la base unida.

4. Deja levar los rollos ya formados

   

   Cubre el molde para muffins sin apretar y deja levar los rollos durante 30 a 40 minutos, hasta que las capas se vean esponjadas, los bloques ocupen la mayor parte de sus cavidades y una presión suave deje una marca que desaparezca lentamente. Durante los últimos 20 minutos, calienta el horno a 190°C (375°F) con una rejilla en el centro.

   30:00IniciarRestablecer
5. Hornea hasta que el centro esté cocido

   

   Hornea los rollos durante 18 a 22 minutos, girando el molde una vez después de 12 minutos, hasta que los bordes superiores estén dorados, las vetas de canela burbujeen ligeramente y el centro de uno de los rollos del medio alcance 88°C (190°F) en un termómetro digital. Si la parte superior se dora antes de que el centro llegue a esa temperatura, cubre el molde sin apretar con una hoja de papel de aluminio durante el tiempo restante.

   18:00IniciarRestablecer
6. Glasea y sirve tibios

   Coloca el molde sobre una rejilla y deja reposar los rollos durante 10 minutos. Bate 80 g de azúcar en polvo, 22 ml de leche entera para el glaseado y 5 ml de extracto de vainilla hasta obtener una mezcla lisa y espesa, pero lo bastante fluida para verterla. Saca los rollos de las cavidades, vierte el glaseado en hilos sobre las capas tibias en abanico y sirve con los bordes caramelizados y los centros aún suaves.

   10:00IniciarRestablecer

Sustituciones inteligentes

• ¿No tienes leche entera? Usa leche al 2% o leche de avena sin azúcar en el mismo volumen; la miga quedará un poco menos rica.
• ¿No tienes levadura instantánea? Usa el mismo peso de levadura seca activa y ten en cuenta que el primer levado puede tardar un poco más.
• ¿No tienes molde para muffins? Acomoda los bloques de capas de pie en una fuente para horno engrasada lo bastante grande para que apenas se toquen entre sí en una sola capa.
• ¿Quieres una ruta de especias más intensa? Sustituye hasta una cuarta parte de la canela molida por cardamomo molido.

Consejos y variaciones

• Pesa la harina cuando sea posible; una taza muy compactada puede dejar la masa firme y hacer que las capas se abran con dificultad.
• Deja enfriar la mantequilla derretida del relleno hasta que se vuelva ligeramente opaca. Si está tibia y muy líquida, favorece que el azúcar con canela se deslice hacia afuera al dar forma.
• Sirve los rollos en platos pequeños o sobre cuadrados de papel para hornear durante una pausa planeada. Las porciones individuales se mantienen ordenadas, aunque el glaseado sigue siendo agradablemente pegajoso.

¿Qué salió mal?

• La masa no leva Lleva el tazón cubierto a un lugar más tibio y dale más tiempo. Si la masa no cambia, es posible que la levadura o la temperatura de la leche hayan impedido la fermentación.
• El relleno se sale Deja que la mantequilla derretida espese antes de untarla, presiona ligeramente el azúcar con canela contra la masa y mueve las tiras apiladas con una rasqueta de masa.
• Los rollos quedan densos Amasa hasta que la masa se estire con suavidad y luego deja que ambos levados alcancen sus señales visuales, en vez de detenerlos solo porque terminó el temporizador.
• El centro sigue crudo Revisa uno de los rollos del medio con un termómetro digital y continúa horneando hasta que alcance 88°C (190°F), cubriendo la parte superior sin apretar con papel de aluminio si es necesario.

Estimación nutricional

• Fibra: 2 g por porción
• Sodio: 240 mg por porción

Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.

Preguntas frecuentes