Kit para armar brochetas de pollo al limón y hierbas

Preparación

1. Prepara el aderezo de limón y hierbas

   

   Prepara dos brochetas por cada porción seleccionada. Si usas brochetas de bambú, sumérgelas en agua durante 20 minutos mientras preparas los ingredientes. Pica finamente 3 dientes de ajo, pica 20 g de perejil y orégano frescos (en partes aproximadamente iguales) y exprime 2 limones. Bate 45 ml de aceite de oliva extra virgen, el jugo de limón recién exprimido, 3 dientes de ajo, 20 g de perejil y orégano frescos (en partes aproximadamente iguales) y 6 g de sal kosher hasta que el aderezo se vea integrado y con las hierbas repartidas de manera uniforme, sin una separación marcada. Vierte un tercio en un tazón pequeño y limpio para usarlo al final; mantén esta porción reservada lejos del pollo crudo y de cualquier utensilio que lo haya tocado.

   20:00IniciarRestablecer
2. Corta y adereza el pollo y las verduras

   Usa tablas de cortar separadas para el pollo crudo y las verduras, o lava y desinfecta la tabla y el cuchillo cada vez que pases del pollo a las verduras o viceversa. Corta 600 g de pechuga de pollo deshuesada y sin piel en cubos de 2.5 cm (1 pulg). Corta 300 g de zucchini en medias lunas gruesas, corta 300 g de pimiento rojo en cuadrados de 2.5 cm (1 pulg) y separa 180 g de cebolla morada en pétalos de dos capas de un ancho similar. Agrega el pollo y las verduras al aderezo restante y mezcla con pinzas limpias hasta que todo quede ligeramente cubierto. Lávate las manos y limpia cualquier superficie que haya estado en contacto con el pollo crudo antes de continuar.

3. Arma las brochetas

   Ensarta los ingredientes ya aderezados en las brochetas preparadas, repitiendo el orden de pollo, pimiento rojo, zucchini y cebolla morada. Deja un pequeño espacio entre las piezas para que el calor llegue a los bordes y deja libre una parte del extremo sin punta de cada brocheta para poder sujetarla. Coloca las brochetas crudas ya armadas en una bandeja con borde que no usarás para servir. Desecha cualquier aderezo que quede en el tazón que contuvo el pollo crudo.

4. Asa, verifica la cocción y termina

   

   Precalienta una parrilla limpia para cocción directa a fuego medio-alto, a unos 205°C (400°F). Asa las brochetas con la tapa cerrada, dándoles vuelta cada 2 a 3 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y con los bordes dorados, y un termómetro de cocina insertado en el cubo de pollo más grueso marque 74°C/165°F; esto suele tardar de 10 a 12 minutos. Empieza a verificar a los 10 minutos en lugar de guiarte solo por el color. Pasa las brochetas cocidas a una fuente limpia, agrega con una cuchara la mitad del aderezo de limón y hierbas reservado y sirve el resto al lado en un tazón pequeño.

   10:00IniciarRestablecer

Sustituciones inteligentes

• ¿No tienes parrilla al aire libre? Cocina las brochetas en una bandeja con borde forrada con papel de aluminio, directamente bajo el calor superior del horno precalentado; dales vuelta con frecuencia y verifica que el pollo llegue a 74°C/165°F.
• ¿Prefieres muslos de pollo? Usa muslos deshuesados y sin piel cortados del mismo tamaño; pueden necesitar unos minutos más, así que verifica con un termómetro que lleguen a 74°C/165°F.
• ¿No tienes zucchini? Usa calabaza amarilla de verano o champiñones pequeños enteros que se mantengan firmes en las brochetas.
• ¿No tienes orégano fresco? Usa más perejil con eneldo fresco o menta para obtener un sabor a hierbas distinto pero igual de fresco.

Consejos y variaciones

• Usa brochetas metálicas planas cuando sea posible; así las piezas giran menos al darles vuelta.
• No aprietes demasiado los ingredientes. Los pequeños espacios dejan más bordes expuestos al calor de la parrilla y ayudan a que se doren mejor.
• Coloca las brochetas terminadas en una bandeja con compartimentos o una fuente estrecha para que sea fácil contar las porciones y pasarlas de mano en mano.

¿Qué salió mal?

• El pollo se dora antes de cocinarse por completo Mueve las brochetas a una zona un poco menos caliente de la parrilla, cierra la tapa y continúa hasta que el termómetro marque 74°C/165°F.
• Las verduras se deslizan o giran Usa pétalos de cebolla de dos capas, trozos de zucchini más gruesos y brochetas planas, o pasa dos brochetas delgadas en paralelo por cada fila de ingredientes.
• Las brochetas quedan pálidas Retira el exceso de aderezo dando toques suaves antes de asar, deja pequeños espacios entre las piezas y confirma que la parrilla esté bien precalentada.
• El sabor de las hierbas se siente apagado Agrega con una cuchara el aderezo reservado que no tocó el pollo crudo solo después de asar, para que el limón fresco y las hierbas conserven su aroma.

Estimación nutricional

• Fibra: 4 g por porción
• Sodio: 680 mg por porción

Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.

Preguntas frecuentes