Escudo de cubos de tofu crujiente con salsa refrescante de pepino y menta

Preparación

1. Prensa y corta el tofu

   Precalienta el horno a 220°C (425°F). Envuelve 400 g de tofu extra firme en un paño de cocina limpio, colócalo sobre un plato con borde y pon encima una sartén pesada. Prénsalo durante 15 minutos; luego desenvuélvelo y seca bien la superficie. Corta el bloque en cubos de unos 2.5 cm (1 pulg), procurando que queden lo más parejos posible para que se doren al mismo ritmo.

   15:00IniciarRestablecer
2. Prepara la salsa refrescante

   

   Ralla 100 g de pepino sobre un paño limpio y exprímelo con fuerza sobre el fregadero hasta que deje de gotear. Pica 10 g de menta fresca y corta 2 cebollines en rodajas finas. Mezcla 170 g de yogur griego natural, 15 ml de jugo de lima, 10 g de menta fresca, 2 cebollines y 1 g de sal kosher para la salsa en un tazón pequeño; luego incorpora el pepino exprimido con movimientos envolventes. Mantén el tazón lejos de la zona caliente del horno mientras se cocina el tofu.

3. Sazona y recubre los cubos

   

   Bate 20 ml de tamari reducido en sodio con 10 ml de aceite de sésamo tostado en un tazón grande. Agrega los cubos de tofu y mezcla con suavidad hasta humedecer ligeramente todas las caras. En otro tazón, combina 24 g de fécula de maíz, 20 g de harina de arroz, 3 g de ajo en polvo, 1 g de jengibre molido, 2 g de paprika ahumada, 1.5 g de sal kosher para el tofu y 0.5 g de pimienta negra. Espolvorea la mezcla seca sobre el tofu en dos tandas, mezclando después de cada una, hasta que los cubos queden con una capa fina y de aspecto seco, sin zonas húmedas.

4. Acomoda y comienza a hornear

   

   Usa 15 ml de aceite de canola para engrasar una bandeja grande para horno con borde y pincela ligeramente la parte superior de los cubos. Acomoda el tofu en una sola capa, dejando unos 2 cm (3/4 pulg) entre las piezas para que el aire caliente circule por los lados. Hornea durante 14 minutos sin mover los cubos; la base debe verse firme y ligeramente dorada en los bordes.

   14:00IniciarRestablecer
5. Da vuelta y dora la segunda cara

   

   Desliza una espátula metálica delgada debajo de cada cubo y dale vuelta para apoyarlo sobre una segunda cara. Hornea de 10 a 12 minutos más, revisando a los 10 minutos. Los cubos están listos cuando dos o más caras estén bien doradas, el recubrimiento se sienta seco y se oiga un leve crujido al tocar las esquinas con la espátula.

   10:00IniciarRestablecer
6. Forma el escudo y sirve

   Deja reposar el tofu en la bandeja durante 2 minutos para que el recubrimiento se afirme. Coloca el tazón con la salsa un poco fuera del centro de una fuente poco profunda y acomoda los cubos a su alrededor en dos filas sueltas en forma de media luna. Sirve de inmediato con tenedores para aperitivo o palillos de cóctel, para que la salsa se mantenga contenida y los cubos sean fáciles de tomar entre rondas.

   02:00IniciarRestablecer

Sustituciones inteligentes

• ¿No tienes harina de arroz? Usa el mismo peso de fécula de maíz adicional para obtener una capa más lisa y un poco más firme.
• ¿Sin lácteos? Usa un yogur vegetal espeso y sin azúcar, y agrega la lima poco a poco para que la salsa conserve una consistencia que se pueda servir con cuchara.
• ¿No tienes menta fresca? Usa eneldo fresco para un toque herbal más refrescante o cilantro para uno más intenso.
• ¿Quieres más picante? Agrega pimienta de cayena (opcional) al recubrimiento seco; empieza con una pizca pequeña y no cambies el tiempo de horneado.

Consejos y variaciones

• Procura que los cubos tengan un tamaño parecido; los pequeños se secan antes de que los grandes formen una capa crujiente.
• Da vuelta el tofu con una espátula delgada en lugar de pinzas para que el recubrimiento de la cara apoyada sobre la bandeja no se desprenda.
• Coloca el tazón con la salsa dentro de la media luna y usa tenedores pequeños para que la salsa se mantenga contenida mientras juegan.

¿Qué salió mal?

• El recubrimiento queda disparejo Agrega la mezcla seca en dos tandas y revuelve con suavidad; echarla toda de una vez tiende a formar grumos húmedos.
• Los cubos se pegan a la bandeja Usa toda la cantidad de aceite de canola, espera a que la primera cara se haya afirmado y desliza una espátula delgada por debajo en lugar de tirar hacia arriba.
• El tofu queda pálido Separa más los cubos y confirma que el horno haya llegado a 220°C (425°F); cuando están demasiado juntos, se cocinan al vapor en lugar de dorarse.
• La salsa queda aguada Vuelve a exprimir el pepino rallado y luego incorpóralo de nuevo al yogur, una cucharada a la vez.

Estimación nutricional

• Fibra: 2 g por porción
• Sodio: 460 mg por porción

Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.

Preguntas frecuentes