Cuadritos de brownie con relleno oculto de queso crema y frambuesa

Preparación

1. Prepara el molde y el horno

   Calienta el horno a 175°C (350°F) con una rejilla en el centro. Forra un molde metálico cuadrado de 20 x 20 cm (8 x 8 pulg) (para 8 porciones) con papel para hornear, dejando que sobresalga bastante por dos lados opuestos para poder levantar el brownie entero después. Presiona el papel contra las esquinas para que la mezcla forme una capa uniforme. Si ajustas las porciones, elige un molde que mantenga aproximadamente la misma profundidad de mezcla en lugar de aumentar sus dimensiones de forma lineal.

2. Mezcla el relleno de queso crema y frambuesa

   Si 170 g de queso crema entero está firme, ablándalo en el microondas en intervalos de 5 segundos a baja potencia, solo hasta que esté flexible y nunca derretido. Bátelo en un tazón mediano hasta que quede suave y sin grumos. Agrega 40 g de azúcar granulada para el relleno y luego incorpora 1 huevo grande para el relleno batiendo hasta que la mezcla esté brillante y uniforme. Añade 8 g de harina de trigo para todo uso para el relleno y mezcla solo hasta integrarla. Raspa bien el tazón y reserva el relleno mientras preparas la mezcla de brownie.

3. Prepara la mezcla de brownie densa y húmeda

   Derrite 150 g de mantequilla sin sal en un tazón grande resistente al calor y deja que se enfríe hasta quedar tibia, no caliente. Incorpora 200 g de azúcar granulada para la mezcla de brownie y bate con un batidor de globo durante unos 45 segundos, hasta que la mezcla se vea brillante y un poco más espesa. Agrega 2 huevos grandes para la mezcla de brownie uno por uno, batiendo bien después de cada incorporación, y luego añade 5 ml de extracto de vainilla. Agrega 45 g de cacao en polvo sin azúcar, 90 g de harina de trigo para todo uso para la mezcla de brownie y 3 g de sal fina; integra con una espátula flexible hasta que solo queden unas pocas vetas secas. Incorpora 85 g de chispas de chocolate semiamargo con movimientos envolventes y detente en cuanto la mezcla quede uniforme.

4. Forma la capa de relleno oculto

   Extiende un poco más de la mitad de la mezcla de brownie en el molde preparado, llevándola hasta las esquinas para formar una capa uniforme. Coloca la mezcla de queso crema sobre la base y alísala formando un rectángulo centrado, con un borde libre de 1 cm (3/8 pulg) por todos los lados. Distribuye pequeños puntos de 80 g de conserva de frambuesa sin semillas sobre el relleno y luego pasa la punta de un cuchillo por la conserva con seis a ocho trazos poco profundos; mantén el marmoleado dentro del queso crema sin cortar la capa de brownie. Coloca el resto de la mezcla de brownie en pequeñas porciones sobre el relleno y únelas con cuidado hasta cubrirlo por completo.

5. Hornea hasta que estén bien cocidos y aún densos y húmedos

   

   Hornea de 32 a 38 minutos. Empieza a revisar a los 32 minutos: los bordes deben verse firmes, el centro ya no debe temblar y un palillo insertado en una zona que solo tenga brownie debe salir con migas húmedas, no con mezcla líquida. Revisa el centro y un punto fuera del centro con un termómetro de cocina limpio; ambos deben alcanzar al menos 71°C/160°F porque ambas mezclas contienen huevo. Si hace falta, continúa horneando en intervalos de 2 minutos y limpia la sonda del termómetro entre cada revisión.

   32:00IniciarRestablecer
6. Enfría y revela los cuadritos

   Coloca el molde sobre una rejilla y deja enfriar el brownie entero dentro del molde durante al menos 90 minutos, hasta que el relleno esté firme y el molde ya no esté tibio. Sácalo usando el papel para hornear y pásalo a una tabla de cortar. Usa un cuchillo caliente y seco para recortar solo los bordes irregulares si hace falta. Para la preparación predeterminada de 8 porciones, corta una cuadrícula de cuatro por cuatro para obtener 16 cuadritos compactos; si ajustaste la cantidad, corta una cantidad de piezas equivalente al doble de las porciones seleccionadas y procura que queden lo más parejas posible. Limpia la hoja después de cada corte y sirve dos cuadritos por porción con el relleno a la vista.

   1:30:00IniciarRestablecer

Sustituciones inteligentes

• ¿No tienes conserva de frambuesa? Usa conserva de cereza sin trozos o mermelada de mora en la misma cantidad, manteniendo fina la capa de fruta.
• ¿No tienes chispas de chocolate semiamargo? Usa el mismo peso de chocolate oscuro picado e incorpóralo justo antes de armar las capas.
• ¿No tienes queso crema entero? Usa mascarpone, pero mezcla con suavidad y conserva la harina del relleno porque el mascarpone se ablanda con mayor facilidad.
• ¿Prefieres un sabor a fruta más discreto? Usa la mitad de la conserva y deja vetas pálidas más anchas en la capa de queso crema.

Consejos y variaciones

• Deja al menos 1 cm (3/8 pulg) entre la capa de queso crema y las paredes del molde para que la mezcla de brownie pueda sellarla por los bordes.
• Distribuye la mezcla final en pequeñas porciones sobre el relleno antes de extenderla; arrastrar una sola porción grande puede llevar el relleno a la superficie.
• Para que el corte muestre líneas bien definidas, calienta y seca el cuchillo antes de cada fila y limpia el chocolate y el relleno entre un corte y otro.

¿Qué salió mal?

• El relleno se salió por los bordes El relleno llegó hasta la pared del molde o la capa superior de mezcla quedó demasiado fina en esa zona. Deja un borde libre y cubre cualquier punto pálido antes de hornear.
• La mezcla de arriba arrastra el relleno hacia la superficie Distribuye la mezcla en muchas porciones pequeñas y luego únelas con movimientos cortos y suaves, en lugar de empujarla desde un solo lado.
• El centro se hunde después del horneado Hornea hasta que el centro deje de temblar y alcance al menos 71°C/160°F, y luego deja enfriar durante todo el tiempo indicado antes de cortar.
• Los brownies quedaron esponjosos, como pastel Integra solo hasta que desaparezca la harina y empieza a revisar a los 32 minutos; tanto mezclar de más como hornear de más hacen que la miga quede más firme.

Estimación nutricional

• Fibra: 3 g por porción
• Sodio: 250 mg por porción

Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.

Preguntas frecuentes