Té de burbujas con dados de gelatina

Preparación

1. Prepara el té con leche

   Haz que 720 ml de agua para el té con leche hierva a borbotones en una cacerola. Retira la cacerola del fuego, añade 5 bolsitas de té negro para el té con leche, tapa y deja infusionar durante 8 minutos. Retira las bolsitas de té sin apretarlas con fuerza; exprimirlas puede liberar taninos fuertes en la bebida.

   08:00IniciarRestablecer
2. Endulza y enfría el té

   Incorpora 50 g de azúcar morena clara para el té con leche al té caliente y revuelve hasta que se disuelva por completo. Vierte el té en una jarra resistente al calor y déjalo reposar a temperatura ambiente de 35 a 45 minutos, hasta que ya no esté caliente. Empieza a revisarlo a los 35 minutos. Mientras se enfría, completa de inmediato los tres pasos siguientes de la gelatina de té para que el enfriado del té y el cuajado de la gelatina ocurran al mismo tiempo.

   35:00IniciarRestablecer
3. Prepara el té para la gelatina

   Lleva 360 ml de agua para la gelatina de té a ebullición en una cacerola pequeña. Retira la cacerola del fuego, añade 2 bolsitas de té negro para la gelatina, tapa y deja infusionar durante 5 minutos. Retira las bolsitas de té sin apretarlas.

   05:00IniciarRestablecer
4. Disuelve el agar

   

   Incorpora 5 g de agar en polvo y 25 g de azúcar granulada para la gelatina al té preparado para la gelatina con un batidor. Vuelve a poner la cacerola a fuego medio-alto y revuelve hasta que el líquido hierva a borbotones. Mantén el hervor durante 2 minutos, revolviendo de forma constante para que el agar se disuelva de manera uniforme, y luego vierte la mezcla en un recipiente poco profundo y resistente al calor, formando una capa de unos 1.3 cm (1/2 pulg) de grosor.

   02:00IniciarRestablecer
5. Cuaja y corta la gelatina de té

   

   Deja reposar la gelatina sin moverla a temperatura ambiente de 35 a 45 minutos. Empieza a revisarla a los 35 minutos; está lista cuando la superficie esté firme, seca al tacto y recupere ligeramente su forma al presionarla. Durante los últimos 10 minutos antes de la primera revisión, empieza a calentar 1900 ml de agua para cocinar las perlas de tapioca en una cacerola grande para que llegue a un hervor vigoroso justo cuando la gelatina esté lista. Despega los bordes de la gelatina, desmolda la placa sobre una tabla de cortar limpia y córtala en cubos de 1.3 cm (1/2 pulg).

   35:00IniciarRestablecer
6. Cocina las perlas de tapioca

   

   Cuando 1900 ml de agua para cocinar las perlas de tapioca esté en hervor vigoroso en una cacerola grande, añade 120 g de perlas negras de tapioca de cocción rápida poco a poco mientras revuelves para mantener las perlas separadas. Cuando suban a la superficie, baja el fuego a medio, tapa y cocina durante 5 minutos, o sigue el tiempo indicado en el paquete si es diferente. Revuelve una vez a mitad de la cocción.

   05:00IniciarRestablecer
7. Deja reposar y escurre las perlas

   Apaga el fuego y deja reposar las perlas en la cacerola tapada durante 5 minutos. Deja enfriar brevemente una perla antes de probarla; debe tener una textura masticable hasta el centro y no presentar un núcleo harinoso. Escurre las perlas en un colador de malla fina.

   05:00IniciarRestablecer
8. Prepara el jarabe de azúcar morena

   Combina 60 ml de agua para el jarabe de azúcar morena y 60 g de azúcar morena oscura para el jarabe en una cacerola pequeña a fuego medio. Revuelve hasta que el azúcar se disuelva y luego deja hervir suavemente durante 3 minutos, hasta que el jarabe esté brillante y ligeramente espeso. Retira del fuego e incorpora de inmediato las perlas escurridas.

   03:00IniciarRestablecer
9. Deja que las perlas absorban el jarabe

   Deja reposar las perlas en el jarabe tibio de azúcar morena durante 10 minutos y revuelve una vez después de 5 minutos. Deben verse brillantes, separarse con facilidad y conservar una textura agradable y elástica.

   10:00IniciarRestablecer
10. Arma los vasos con dados y perlas

    Incorpora 480 ml de leche entera al té negro ya frío con un batidor. Reparte por igual las perlas cubiertas de jarabe y los cubos de gelatina de té entre vasos altos. Añade cubos de hielo (opcional) a los vasos, vierte el té con leche y revuelve una vez desde el fondo para que cada porción conserve una capa visible de cubos y perlas. Sirve de inmediato con pajillas anchas o cucharas largas.

Sustituciones inteligentes

• ¿No tienes leche entera? Usa leche de avena sin azúcar para una textura más ligera o leche de soya para una más cremosa; ambas dejan que se perciba con claridad el sabor del té negro.
• ¿No tienes perlas de cocción rápida? Usa perlas negras de tapioca estándar y sigue el tiempo indicado en el paquete. La receta tardará más, pero usa la misma señal de cocción para saber cuándo están listas.
• ¿No tienes agar en polvo? Usa gelatina de coco firme y lista para servir, cortada en cubos de 1.3 cm (1/2 pulg), y omite los ingredientes de la gelatina de té.
• ¿Prefieres menos dulce? Reduce en un tercio las dos cantidades de azúcar morena. Mantén sin cambios el azúcar de la gelatina para que los cubos de té no queden desabridos junto al té con leche.

Consejos y variaciones

• Elige un té negro intenso, como Assam, Ceilán o té de desayuno inglés; un té delicado puede quedar opacado por la leche y el jarabe.
• Corta la gelatina en cubos de no más de 1.3 cm (1/2 pulg) para que pasen por una pajilla ancha en lugar de bloquearla.
• Empieza a cocinar las perlas solo cuando la gelatina esté firme y el té esté frío, para que lleguen a los vasos con su textura más elástica.

¿Qué salió mal?

• La gelatina queda blanda Vuelve a poner la mezcla en la cacerola, llévala a un hervor fuerte, cocina durante 2 minutos mientras revuelves y vuelve a verterla en el recipiente.
• Los cubos de gelatina se quiebran Usa un cuchillo delgado y afilado, y límpialo entre cortes. Presiona hacia abajo en línea recta en vez de serruchar la placa.
• Las perlas tienen el centro duro Vuélvelas a poner en agua a hervor suave durante 1 a 2 minutos; luego tapa, déjalas reposar otros 2 minutos y vuelve a comprobar.
• El té con leche sabe débil Usa un té negro más intenso o deja infusionar las bolsas de 1 a 2 minutos más la próxima vez; no las exprimas para intentar sacarles más sabor.

Estimación nutricional

• Fibra: 0 g por porción
• Sodio: 80 mg por porción

Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.

Preguntas frecuentes