Chocolate caliente con adzuki para después de los créditos

Preparación

1. Prepara la capa de adzuki

   

   Combina 280 g de frijoles adzuki cocidos, 120 ml de agua, 50 g de azúcar granulada para los frijoles adzuki y 0.75 g de sal marina fina para los frijoles adzuki en una cacerola de fondo grueso de 3 cuartos de galón. Lleva a un hervor suave a fuego medio, lo que tomará unos 3 a 4 minutos, y luego baja a fuego medio-bajo. Cocina de 5 a 7 minutos, revolviendo con frecuencia y aplastando contra la cacerola alrededor de dos tercios de los frijoles, hasta que la mezcla forme montículos suaves y el surco que deja una cuchara se cierre lentamente. Si se espesa antes de que los frijoles se ablanden, agrega solo un pequeño chorrito de agua caliente.

   5:00 first texture checkIniciarRestablecer
2. Forma la capa escondida

   

   Coloca cuatro tazas transparentes resistentes al calor con capacidad de al menos 450 ml (unas 15 oz líquidas). Reparte la mezcla tibia de adzuki por igual entre ellas y presiónala hasta formar una capa nivelada de unos 1.5 cm (1/2 pulg.) de grosor. Limpia cualquier resto de la mezcla de la parte superior de las paredes interiores de las tazas para que la capa de chocolate quede limpia y bien definida.

3. Bate el chocolate hasta que quede uniforme

   

   Limpia la cacerola. Bate 120 ml de leche pasteurizada al 2% de grasa para la pasta de cacao, 30 g de cacao en polvo sin azúcar, 38 g de azúcar granulada para el chocolate y 0.75 g de sal marina fina para el chocolate en la cacerola hasta que no queden restos secos. Incorpora 840 ml de leche pasteurizada al 2% de grasa para completar el chocolate batiendo, luego calienta a fuego medio-bajo de 6 a 8 minutos, batiendo con frecuencia, hasta que salga vapor y alcance unos 70-75°C (158-167°F); no dejes que hierva. Retira del fuego e incorpora 5 ml de extracto de vainilla con el batidor.

   6:00 first heat checkIniciarRestablecer
4. Vierte la capa de chocolate

   

   Sostén una cucharita justo encima de la capa de adzuki de la primera taza y vierte lentamente el chocolate caliente sobre el dorso de la cuchara para que caiga con suavidad. Repite con las demás tazas y reparte el chocolate por igual. Sirve de inmediato con cucharitas. Tómalo a sorbos sin revolver para mantener una capa limpia de chocolate y terminar con una cucharada de frijoles dulces, o revuelve antes de beber para repartir el sabor terroso del adzuki por todo el chocolate.

Sustituciones inteligentes

• ¿Vas a usar frijoles adzuki enlatados y endulzados? Usa el mismo volumen, omite el azúcar granulada para los frijoles adzuki y comienza con la mitad del agua; agrega más solo si necesitas que la mezcla quede más suelta.
• ¿Necesitas una versión sin lácteos? Sustituye ambas porciones de leche por leche de soya sin azúcar para obtener una consistencia similar; ten en cuenta que la soya es un alérgeno principal.
• ¿Prefieres una textura más suave? Licúa brevemente la mezcla tibia de adzuki con una licuadora de inmersión y detente antes de que quede completamente uniforme.
• ¿No tienes extracto de vainilla? Usa 1/4 de cucharadita de canela molida en el chocolate para darle una nota cálida sin ocultar el sabor del adzuki.

Consejos y variaciones

• Usa tazas transparentes resistentes al calor si quieres que la capa color borgoña de adzuki siga visible debajo del chocolate.
• Evita que el chocolate hierva; un fuego medio-bajo constante le da una textura más suave y mantiene más limpio el sabor de la leche.
• Vierte sobre el dorso de una cucharita cerca de la capa de adzuki para que el chocolate caiga con suavidad en vez de abrirse paso a través de ella.

¿Qué salió mal?

• El chocolate tiene grumos Retira la cacerola del fuego y bate con firmeza hasta que quede liso; luego vuelve a ponerla a fuego medio-bajo.
• La capa de adzuki está aguada Cocínala a hervor suave uno o dos minutos más, revolviendo, hasta que el surco de una cuchara se cierre lentamente.
• Las capas se mezclan de inmediato Deja que la base de adzuki espese un poco más y vierte el chocolate más lentamente sobre el dorso de una cuchara.
• Al chocolate le falta intensidad Comprueba que hayas agregado las dos cantidades medidas de sal y la vainilla; realzan el cacao y redondean el sabor de los frijoles.

Estimación nutricional

• Fibra: 8 g por porción
• Sodio: 270 mg por porción

Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.

Preguntas frecuentes