Preparación

  1. Prepara la base del chili

    Escurre y enjuaga 3 latas de 425 g de frijoles blancos enlatados. Corta 180 g de cebolla amarilla y 250 g de chiles poblanos en cubitos. Retira el tallo de 15 g de chile jalapeño; para un picor más suave, quítale las semillas y luego pícalo finamente. Pica finamente 12 g de ajo. Mantén los ingredientes preparados en montones separados para poder agregar el ajo y las especias a la olla después de que los chiles se ablanden.

  2. Ablanda los chiles y la cebolla

    Cebolla, chile poblano y jalapeño ya ablandados en una olla antes de agregar el ajo y las especias

    Calienta 15 ml de aceite de oliva en una olla pesada de 4 a 5 litros (4 a 5 cuartos de galón) a fuego medio. Agrega 180 g de cebolla amarilla, 250 g de chiles poblanos y 15 g de chile jalapeño. Cocina de 7 a 9 minutos, revolviendo cada minuto o dos, hasta que los trozos de cebolla se vean translúcidos en los bordes y los chiles estén tiernos sin dorarse. Empieza a revisar a los 7 minutos.

    07:00

  3. Sofríe el ajo y las especias

    Agrega 12 g de ajo, 4 g de comino molido, 2 g de semillas de cilantro molidas, 1 g de orégano seco y 2 g de paprika ahumada. Revuelve sin parar durante 45 segundos, solo hasta que las especias huelan tostadas y el ajo pierda su aroma crudo. Mantén el fuego medio y no dejes que el ajo se dore.

    00:45

  4. Cocina el chili blanco a fuego lento

    Vierte 720 ml de caldo de verduras bajo en sodio, luego agrega 3 latas de 425 g de frijoles blancos enlatados y 1.5 g de sal kosher. Raspa el fondo de la olla, sube el fuego a medio-alto y deja que la mezcla alcance un hervor suave y constante. Baja el fuego a medio-bajo y cocina sin tapar durante 15 minutos, revolviendo varias veces para que los frijoles no se asienten ni se peguen al fondo.

    15:00

  5. Machaca, espesa y termina con lima

    Chili blanco de frijoles ya espeso, con la mayoría de los frijoles enteros y maíz después de machacar una parte

    Con un machacador de papas, aplasta aproximadamente una cuarta parte de los frijoles directamente en la olla con 8 a 10 presiones firmes, dejando la mayoría enteros. Incorpora 240 g de maíz congelado y cocina a hervor suave de 7 a 10 minutos; empieza a contar cuando comience un burbujeo constante y revisa a los 7 minutos. El chili está listo cuando el caldo cubra ligeramente una cuchara y, al pasarla por el fondo, deje un surco que se cierre despacio. Retira la olla del fuego e incorpora 30 ml de jugo de lima.

    07:00

  6. Sirve los tazones para la pausa

    Prueba el chili y ajusta la sazón solo después de incorporar la lima. Sírvelo con un cucharón en tazones hondos, dejando suficiente espacio bajo el borde para transportarlos con facilidad. Termina con cilantro fresco (opcional), cebollín (opcional) y chips de tortilla (opcionales). Coloca los tazones en una zona despejada de la mesa y sirve de inmediato durante la pausa prevista de la campaña.

Nota del cocineroMachaca con moderación: unas cuantas presiones firmes crean un caldo cremoso, mientras los frijoles enteros restantes dan consistencia a cada tazón.

Sustituciones inteligentes

  • Qué frijoles blancos elegir Los frijoles Great Northern, cannellini o navy funcionan bien. Mezclar dos variedades le da al chili una textura un poco más variada.
  • ¿Prefieres menos picante? Sustituye el jalapeño por más chile poblano y retira todas las semillas visibles antes de cocinar.
  • ¿No tienes maíz congelado? Usa maíz enlatado sin sal añadida, bien escurrido, y agrégalo en el mismo paso de la receta.
  • ¿No tienes semillas de cilantro molidas? Usa un poco más de comino y orégano; el chili tendrá un sabor más terroso, pero conservará su perfil cálido de chile verde.

Consejos y variaciones

  • Deja que la cebolla y los chiles se ablanden bien antes de agregar las especias; si los aromáticos quedan poco cocidos, el caldo tendrá un sabor áspero en vez de redondo.
  • Presiona el machacador contra distintas zonas de la olla en vez de revolver con fuerza; así se mantienen más frijoles enteros.
  • Mientras el maíz se cocina, acomoda el cilantro, el cebollín, los chips de tortilla, los tazones y las cucharas para servir la mesa en cuanto empiece la pausa.

¿Qué salió mal?

  • El chili quedó demasiado líquido Machaca otra pequeña porción de frijoles y cocina sin tapar de 3 a 5 minutos, revolviendo con frecuencia.
  • El chili quedó demasiado espeso Agrega un chorrito de caldo de verduras y revuelve hasta que recupere una consistencia que se pueda servir con cuchara.
  • El sabor está apagado Agrega primero un poco más de jugo de lima; después de mezclar bien, vuelve a probar la sal y el comino.
  • Está más picante de lo esperado Agrega más frijoles blancos o maíz y un chorrito de caldo para repartir el picor en un volumen mayor.

Estimación nutricional

Calorías350
Proteínas18 g
Carbohidratos59 g
Grasas7 g
  • Fibra: 17 g por porción
  • Sodio: 540 mg por porción

Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.

chili de frijoles blancosvegetarianocena en una sola ollanoche de juegos de mesa

Preguntas frecuentes

¿Por qué este chili es blanco?Lleva frijoles blancos, chiles verdes, especias cálidas y un caldo de color claro, espesado con frijoles, en lugar de la base roja con mucho tomate común en muchas otras preparaciones de chili.
¿Qué tan picante es?Si le quitas las semillas al jalapeño, el picor es moderado y equilibrado. Si dejas algunas, el picor final será notablemente más intenso.
¿Por qué se agrega el maíz casi al final?Una cocción breve calienta el maíz mientras conserva su sabor dulce y su textura firme, que contrasta con la cremosidad de los frijoles.