Cuarteto de mini pasteles de pollo con hojaldre

Preparación

1. Prepara el hojaldre y las verduras

   

   Trabaja sobre una superficie limpia antes de manipular aves crudas. Corta la 150 g de cebolla amarilla en cubos, corta las 150 g de zanahorias y el 80 g de apio en piezas de 6 mm (1/4 pulg.), pica finamente los 2 dientes de ajo, separa las hojas del 2 g de tomillo fresco y pica el 15 g de perejil fresco. Si hace falta, estira la 255 g de masa de hojaldre entre dos hojas de papel para hornear hasta unos 3 mm (1/8 pulg.) de grosor. Usa un ramequín pequeño como guía para cortar un círculo por porción, de unos 1 cm (1/2 pulg.) más ancho que el borde. Para las primeras cuatro tapas, haz un círculo de cortes cortos, un grupo de tres hojas, una estrella de ocho rayos y dos cortes en forma de V paralelos; para una tanda más pequeña, elige los diseños que quieras, y para una más grande repítelos. Mantén los círculos sobre papel para hornear limpio y lejos de la estufa caliente.

2. Cocina el pollo de forma segura

   Seca la 450 g de pechuga de pollo deshuesada y sin piel y córtala en piezas de 2 cm (3/4 pulg.) sobre una tabla reservada para aves crudas. Calienta el 15 ml de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega el pollo en una sola capa y cocina, volteando las piezas, hasta que esté opaco y ligeramente dorado, de 5 a 7 minutos. Comprueba la pieza más gruesa con un termómetro de cocina; debe alcanzar 74°C/165°F. Pasa el pollo a un plato limpio. Lávate las manos y lava el cuchillo, la tabla y cualquier superficie que haya tocado las aves crudas antes de continuar.

   05:00IniciarRestablecer
3. Ablanda las verduras

   Vuelve a poner la sartén a fuego medio y agrega la 42 g de mantequilla sin sal. Cuando haga espuma, agrega la 150 g de cebolla amarilla, las 150 g de zanahorias y el 80 g de apio. Cocina, revolviendo con frecuencia y desprendiendo los trocitos dorados de pollo del fondo, hasta que la cebolla esté translúcida y las zanahorias empiecen a ablandarse, de 7 a 9 minutos. Las verduras deben conservar su forma porque terminarán de cocinarse dentro de los pasteles.

   07:00IniciarRestablecer
4. Prepara la salsa cremosa

   

   Agrega los 2 dientes de ajo y el 2 g de tomillo fresco a la sartén y revuelve hasta que suelten aroma, unos 30 segundos. Espolvorea la 30 g de harina de trigo de uso general sobre las verduras y cocina, revolviendo, hasta que no queden partes de harina seca, aproximadamente 1 minuto. Vierte el 480 ml de caldo de pollo bajo en sodio poco a poco mientras raspas el fondo de la sartén y luego incorpora la 120 ml de leche entera. Lleva la mezcla a un hervor suave y cocina de 4 a 6 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que cubra el dorso de una cuchara y, al trazar una línea sobre esa capa de salsa, el surco no se cierre.

   04:00IniciarRestablecer
5. Termina el relleno

   

   Incorpora las 130 g de arvejas verdes, el pollo cocido, el 15 g de perejil fresco, la 5 g de sal kosher y la 1 g de pimienta negra a la salsa. Calienta suavemente hasta que las arvejas estén de un verde vivo y el relleno burbujee unas cuantas veces. Retira la sartén del fuego. El relleno debe formar un montículo suave sobre una cuchara en lugar de escurrirse; deja que baje el vapor más intenso antes de cubrir los pasteles para que las capas del hojaldre se mantengan definidas.

6. Arma el cuarteto

   

   Calienta el horno a 205°C (400°F). Coloca un ramequín pequeño apto para horno por porción sobre una bandeja para horno con borde, usando recipientes con capacidad suficiente para dejar unos 1 cm (1/2 pulg.) de espacio libre hasta el borde. Reparte el relleno por igual. Bate el 1 huevo grande con el 15 ml de agua para el huevo batido. Pincela una capa fina alrededor del borde de cada ramequín, coloca encima un círculo de hojaldre y presiona suavemente para sellar sin estirar la masa. Pincela las tapas de manera uniforme con el resto del huevo batido, procurando que las aberturas de ventilación queden libres y que no gotee por los lados.

7. Hornea hasta que estén dorados y burbujeantes

   

   Hornea los pasteles en la rejilla central de 22 a 28 minutos y gira la bandeja una vez si el horno dora de manera desigual. Comienza a revisar a los 22 minutos. El hojaldre debe estar bien inflado y de un dorado intenso, el relleno debe burbujear por las aberturas y el centro de cada pastel debe alcanzar 74°C/165°F al medirlo a través de una abertura con un termómetro de cocina. Si una tapa se oscurece antes de que el relleno esté caliente, cúbrela holgadamente con papel aluminio y continúa horneando.

   22:00IniciarRestablecer
8. Deja reposar y lleva a la mesa

   Deja reposar los ramequines sobre la bandeja durante 8 minutos para que el relleno deje de burbujear y el hojaldre se mantenga crujiente. Pasa cada ramequín a un plato resistente al calor, identifica el diseño de las aberturas y sirve durante una pausa programada de la partida. Advierte a los comensales que la cerámica y el relleno siguen muy calientes.

   08:00IniciarRestablecer

Sustituciones inteligentes

• ¿No tienes pechuga de pollo? Usa pechuga de pavo deshuesada y sin piel y cocínala hasta 74°C/165°F antes de preparar el relleno.
• ¿No tienes masa de hojaldre? Usa masa para tarta estirada para obtener una tapa más densa; comienza a revisar en el tiempo indicado y hornea hasta que esté bien dorada y el relleno alcance 74°C/165°F.
• ¿No tienes leche entera? Usa leche de avena sin azúcar para una salsa más ligera y comprueba que la marca sea apta para preparaciones saladas.
• ¿Prefieres una opción vegetariana? Sustituye el pollo por frijoles cannellini escurridos y usa caldo de verduras bajo en sodio; calienta el relleno terminado hasta que burbujee suavemente.

Consejos y variaciones

• Corta los círculos de hojaldre antes de cocinar el pollo para mantener la masa y la superficie de trabajo separadas de las aves crudas.
• Deja un poco de espacio libre en cada ramequín; la salsa necesita lugar para burbujear sin levantar la tapa de hojaldre.
• Asigna los cuatro diseños de ventilación antes de servir para que cada comensal reconozca su porción sin mover ramequines calientes por la mesa.

¿Qué salió mal?

• El relleno está demasiado líquido Cocínalo a fuego suave un poco más antes de armar los pasteles; debe cubrir una cuchara y caer lentamente formando un montículo.
• El hojaldre se desliza del borde Limpia el borde de cerámica, usa solo una capa fina de huevo batido como adhesivo y presiona sin estirar la masa.
• El hojaldre queda pálido por debajo Usa una bandeja metálica para horno, evita que el relleno toque el hojaldre antes del armado y hornea hasta que el relleno burbujee de forma constante por las aberturas.
• La corteza se dora demasiado rápido Cubre holgadamente solo la tapa que se está oscureciendo con papel aluminio y continúa hasta que el relleno alcance 74°C/165°F.

Estimación nutricional

• Fibra: 5 g por porción
• Sodio: 960 mg por porción

Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.

Preguntas frecuentes