Ruta de tartaletas hexagonales de verduras asadas

Preparación

1. Asa las verduras

   

   Calienta el horno a 220°C (425°F) y forra una o más bandejas para horno con papel para hornear. Corta 160 g de zucchini, 160 g de berenjena, 140 g de pimiento rojo y 80 g de cebolla morada en trozos de 1 cm (3/8 pulg), retirando el tallo y las semillas del pimiento y la cáscara de la cebolla. Mezcla todo con 15 ml de aceite de oliva, 3 g de sal kosher y 1 g de pimienta negra, y distribúyelo en una sola capa sin amontonar. Asa de 15 a 18 minutos, mezclando las verduras una vez, hasta que los bordes estén dorados y no queden charcos de líquido en la bandeja; empieza a revisar a los 15 minutos. Pasa las verduras a un plato y baja el horno a 200°C (400°F).

   15:00IniciarRestablecer
2. Mezcla la base cremosa

   Pica finamente 1 diente de ajo. Ralla finamente la parte amarilla de la cáscara de 1 limón, evitando la parte blanca. Aplasta y mezcla 90 g de queso de cabra blando con 45 g de yogur griego natural, 2 g de hojas de tomillo fresco, el ajo y la ralladura de limón hasta obtener una mezcla uniforme y fácil de untar.

3. Corta y marca el hojaldre

   

   Desenrolla 250 g de masa de hojaldre ya extendida sobre su papel o sobre una hoja nueva de papel para hornear. Corta hexágonos regulares de unos 9 a 10 cm (3 1/2 a 4 pulg) de esquina a esquina, calculando aproximadamente dos piezas por porción; el rendimiento exacto depende de las dimensiones útiles de la lámina de hojaldre. Usa una plantilla sencilla de papel; evita volver a estirar los recortes porque las capas comprimidas suben poco. Pasa los hexágonos a bandejas forradas con papel para hornear, dejando al menos 3 cm (1 1/4 pulg) entre cada pieza. Marca un borde interior de 8 mm (1/3 pulg) sin cortar hasta el fondo; luego presiona un tenedor de cuatro dientes seis veces, a distancias regulares, en el centro de cada pieza, formando seis grupos pequeños de marcas y dejando el borde intacto.

4. Arma la ruta de tartaletas

   

   Reparte la mezcla de queso de cabra entre los centros de hojaldre y extiéndela dentro de las líneas marcadas en una capa fina y uniforme. Reparte las verduras asadas sobre el queso, manteniéndolas en una sola capa compacta y dejando todos los bordes limpios. Si quieres que la ruta se distinga bien después del horneado, coloca un poco más de pimiento rojo y cebolla morada formando una línea suelta sobre algunas tartaletas, pero mantén todas las verduras dentro de su propia pieza de hojaldre.

5. Hornea hasta que estén bien doradas

   

   Hornea a 200°C (400°F), con una bandeja por rejilla y en tandas si hace falta, durante 18 a 22 minutos. A los 10 minutos, intercambia las bandejas entre las rejillas y gíralas. Hornea hasta que los bordes estén bien dorados, la base del centro esté crujiente y no quede masa pálida ni cruda cerca de las líneas marcadas. Empieza a revisar a los 18 minutos; si una bandeja se dora antes, retírala y deja que la otra termine.

   18:00IniciarRestablecer
6. Arma la ruta y sirve

   Deja reposar las tartaletas en las bandejas durante 5 minutos para que el hojaldre se afirme. Acomódalas con los bordes casi juntos, formando un conjunto ramificado, y sírvelas de inmediato mientras los bordes estén crujientes y cada pieza se pueda levantar con facilidad.

   05:00IniciarRestablecer

Sustituciones inteligentes

• ¿No tienes queso de cabra? Usa ricotta bien escurrida mezclada con un poco de queso parmesano rallado y mantén la capa fina.
• ¿No tienes berenjena? Usa champiñones cremini cortados en trozos de 1 cm y ásalos hasta que se evapore la humedad que suelten.
• ¿No tienes yogur griego? Usa yogur natural espeso o crème fraîche.
• ¿No tienes una plantilla hexagonal? Corta cuadrados o rombos y mantén el mismo borde, la misma separación y el mismo grosor de la cobertura.

Consejos y variaciones

• Corta la plantilla hexagonal de papel antes de empezar para asegurarte de que todas las piezas quepan en las bandejas.
• El queso y las verduras deben quedar por debajo del borde marcado; si la cobertura se sale, puede impedir que las capas de hojaldre suban.
• Corta las verduras en trozos pequeños y parejos para que la cobertura se mantenga dentro del centro y cada tartaleta pueda levantarse con facilidad.

¿Qué salió mal?

• El centro del hojaldre queda húmedo Las verduras tenían demasiada humedad o la cobertura era demasiado gruesa. Asa las verduras hasta que la bandeja esté seca y luego usa una sola capa compacta.
• Los bordes no suben La marca puede ser demasiado profunda o la cobertura puede tapar el borde. Marca el hojaldre con suavidad y limpia bien todos los bordes antes de hornear.
• Los hexágonos pierden la forma El hojaldre se calentó demasiado o se manipuló varias veces. Trabaja rápido, haz cortes limpios y evita volver a estirar los recortes.
• Las verduras se queman Córtalas de manera uniforme, mézclalas una vez y empieza a revisar a los 15 minutos; si hace falta, retira primero los trozos pequeños que ya estén dorados.

Estimación nutricional

• Fibra: 4 g por porción
• Sodio: 565 mg por porción

Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.

Preguntas frecuentes