Sobre de crepa salada para una noche de cartas

Preparación

1. Mezcla y deja reposar la masa de crepas

   Derrite 30 g de mantequilla sin sal en una sartén pequeña y deja que se enfríe un poco. Bate 90 g de harina de trigo para todo uso con la mitad de 2 g de sal fina en un recipiente. Agrega 240 ml de leche entera y 2 huevos grandes, bate hasta obtener una mezcla lisa y luego incorpora un tercio de la mantequilla derretida. Cubre el recipiente y deja reposar la masa durante 20 minutos para que la harina se hidrate y las crepas se puedan doblar sin romperse. Mientras reposa, rebana 285 g de champiñones cremini, pica finamente 60 g de chalota y ralla 115 g de queso Gruyère para el relleno; reserva el resto de la mantequilla y la sal para los pasos siguientes. No pruebes la masa cruda y lava cualquier utensilio que haya estado en contacto con ella antes de usarlo con las crepas cocidas.

   20:00IniciarRestablecer
2. Cocina el relleno de champiñones y espinaca

   

   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y derrite la mitad de la mantequilla restante. Agrega 285 g de champiñones cremini en una capa uniforme y cocina de 8 a 10 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que se doren y la sartén se vea seca; empieza a revisar a los 8 minutos. Agrega 60 g de chalota y cocina hasta que se ablande y suelte aroma. Incorpora 115 g de espinaca tierna y revuelve hasta que se marchite por completo y no quede líquido acumulado. Retira la sartén del fuego, incorpora 15 g de mostaza Dijon, la sal restante, 0.5 g de pimienta negra y 115 g de queso Gruyère; luego extiende el relleno en un plato para que deje de soltar tanto vapor y conserve suficiente firmeza al plegar las crepas.

   08:00IniciarRestablecer
3. Cocina cuatro crepas delgadas

   

   Limpia una sartén antiadherente o crepera de 25 cm (10 pulgadas) y ponla a fuego medio. Úntala ligeramente con un poco de la mantequilla reservada. Bate la masa ya reposada, vierte una cuarta parte y enseguida inclina la sartén con un movimiento circular continuo para formar una crepa delgada de unos 25 cm (10 pulgadas) de diámetro. Cocina de 60 a 75 segundos, hasta que la superficie pierda el brillo húmedo y los bordes se despeguen; luego voltea con una espátula limpia y cocina brevemente el segundo lado hasta que cuaje por completo y tenga manchas doradas claras. Pásala a un plato limpio y cúbrela con un paño limpio mientras cocinas las otras tres crepas; ajusta el fuego si se doran antes de que la superficie termine de cuajar.

   01:00IniciarRestablecer
4. Pliega y dora los sobres

   

   Coloca una crepa tibia sobre la superficie de trabajo y pon en el centro una cuarta parte del relleno formando un rectángulo compacto de 11 x 6 cm (4 1/2 x 2 1/2 pulgadas). Dobla los bordes izquierdo y derecho hacia adentro sobre el relleno, sube el borde inferior y luego baja el borde superior para cerrar el paquete como un sobre. Repite con las crepas restantes. Derrite la mantequilla reservada en la misma sartén a fuego medio. Trabajando en tandas si hace falta, coloca los paquetes con la unión hacia abajo, en una sola capa y sin que se toquen, y cocina de 2 a 3 minutos hasta que estén dorados y sellados; empieza a revisar a los 2 minutos. Voltéalos con cuidado, cocina el segundo lado hasta que quede igual de crujiente y el centro esté caliente, y sirve de inmediato.

   02:00IniciarRestablecer

Sustituciones inteligentes

• ¿No tienes Gruyère? Usa Comté, Emmental o un queso maduro tipo suizo que se derrita bien.
• ¿No tienes champiñones cremini? Usa champiñones blancos o marrones y cocínalos hasta que la sartén quede seca.
• ¿No tienes espinaca tierna? Usa hojas de acelga cortadas finamente y cocínalas hasta que estén tiernas y no quede líquido acumulado.
• ¿No tienes mostaza Dijon? Usa mostaza de grano entero o una mostaza preparada suave para mantener un toque intenso y equilibrado.

Consejos y variaciones

• Usa la primera crepa para comprobar el nivel de calor: baja el fuego si se dora antes de que la superficie pierda el brillo húmedo.
• Mantén las crepas cocidas cubiertas con un paño limpio durante la breve tanda de cocción para que los bordes sigan flexibles y se puedan plegar.
• No pongas demasiado relleno en el centro; un rectángulo bajo y compacto permite que las solapas se superpongan lo suficiente para permanecer cerradas en la sartén.

¿Qué salió mal?

• Las crepas se rompen al plegarlas La masa puede estar demasiado espesa o las crepas pueden haberse cocinado de más. Incorpora un chorrito de leche y cocina la siguiente solo hasta que cuaje.
• El relleno se sale del paquete Cocina los champiñones y la espinaca un poco más para que la sartén quede seca; luego usa una porción más pequeña y compacta, dejando espacio libre alrededor de las líneas de pliegue.
• Las crepas se pegan a la sartén Deja que la sartén se caliente de manera uniforme, usa una capa fina de mantequilla y espera a que los bordes se despeguen antes de intentar voltearlas.
• El sobre no se mantiene cerrado Pliega mientras la crepa aún esté flexible, superpone las solapas con más firmeza y empieza a dorar con la unión hacia abajo para que el peso la selle.

Estimación nutricional

• Fibra: 3 g por porción
• Sodio: 530 mg por porción

Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.

Preguntas frecuentes