Sopa de lentejas al limón en frascos para el turno del sanador

Preparación

1. Prepara las lentejas y las verduras

   Coloca 300 g de lentejas rojas partidas en un colador de malla fina, enjuágalas bajo agua corriente fría hasta que el agua salga casi transparente y revisa que no haya residuos. Pica 200 g de cebolla amarilla y 150 g de zanahorias en trozos pequeños y parejos. Pica finamente 12 g de dientes de ajo. Pica 15 g de perejil fresco y resérvalo para el final.

2. Ablanda las verduras

   Reserva una pequeña porción de 30 ml de aceite de oliva en un recipiente resistente al calor para servir al final. Pon una olla grande de fondo grueso a fuego medio y añade el resto del aceite. Agrega la cebolla y las zanahorias preparadas y cocina unos 8 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla esté translúcida y los bordes de la zanahoria se hayan ablandado sin dorarse.

   08:00IniciarRestablecer
3. Sofríe las especias

   Añade el ajo preparado, 4 g de comino molido, 2 g de semillas de cilantro molidas, 1 g de cúrcuma molida y 1 g de pimienta negra. Revuelve sin parar durante unos 30 segundos, solo hasta que las especias suelten su aroma y el ajo pierda el sabor crudo; baja el fuego de inmediato si algo empieza a dorarse.

   00:30IniciarRestablecer
4. Cocina las lentejas a fuego suave

   

   Incorpora las lentejas enjuagadas, 1400 ml de caldo de verduras bajo en sodio y 4.5 g de sal kosher. Sube el fuego y lleva la mezcla a ebullición; luego baja a un hervor suave y tapa parcialmente. Cocina de 20 a 25 minutos, revolviendo y raspando el fondo cada pocos minutos, hasta que las lentejas se hayan deshecho y las zanahorias se aplasten fácilmente contra el costado de la olla. Empieza a revisar a los 20 minutos.

   20:00IniciarRestablecer
5. Licúa hasta lograr una textura sedosa para los frascos

   

   Retira la olla del fuego. Introduce una licuadora de inmersión en la sopa con el cabezal completamente sumergido y licúa en intervalos cortos hasta que no queden granos visibles de lenteja y la sopa caiga de un cucharón formando una cinta espesa y lisa. Mantén la licuadora bajo la superficie para reducir las salpicaduras. Si la sopa se sostiene como un puré en vez de fluir, usa agua caliente (opcional) para aligerarla, agregando solo un pequeño chorrito a la vez hasta que se vierta con facilidad.

6. Termina con limón y sirve

   Incorpora 90 ml de jugo de limón fresco y la mayor parte del perejil preparado. Prueba y ajusta la sazón. Si el limón vuelve más espesa la sopa, usa agua caliente (opcional) para aligerarla con un pequeño chorrito a la vez. Sirve la sopa con un cucharón en tazas para sopa resistentes al calor y con forma de frasco, rocía con el aceite reservado, esparce el perejil restante y sirve de inmediato con gajos de limón (opcional).

Sustituciones inteligentes

• ¿No tienes lentejas rojas partidas? Usa lentejas amarillas partidas y prolonga la cocción a fuego suave hasta que estén completamente tiernas antes de licuar.
• ¿No tienes semillas de cilantro molidas? Usa un poco más de comino y una pizca pequeña de pimienta de Jamaica para obtener un perfil de especias más cálido y redondo.
• ¿No tienes perejil fresco? Usa cilantro fresco o menta para un toque herbal diferente, pero igual de fresco.
• ¿No tienes licuadora de inmersión? Usa una licuadora de vaso solo si el fabricante indica expresamente que admite líquidos calientes. Deja enfriar la sopa de 3 a 5 minutos y trabaja en tandas pequeñas sin superar el límite de llenado para líquidos calientes de ese modelo; asegura la tapa y deja salir el vapor exactamente como indiquen las instrucciones, y comienza a la velocidad más baja. Si el aparato no admite líquidos calientes, deja enfriar la sopa hasta la temperatura permitida por sus instrucciones, licúa en tandas, luego devuélvela a la olla y caliéntala suavemente antes de terminarla.

Consejos y variaciones

• Enjuaga muy bien las lentejas; retirar el almidón de la superficie ayuda a que la sopa terminada tenga un sabor limpio y no harinoso.
• Mantén un hervor suave y raspa el fondo de la olla con regularidad, sobre todo al final, cuando las lentejas empiezan a espesar.
• Para presentarla en frascos, usa tazas para sopa resistentes al calor y de boca ancha; los cuellos estrechos dificultan servir y beber una sopa espesa.
• Añade el limón con la olla fuera del fuego y prueba antes de agregar más sal, porque la acidez intensifica la sazón.

¿Qué salió mal?

• La sopa está demasiado espesa Incorpora agua caliente con un batidor, un pequeño chorrito a la vez, hasta que la sopa caiga en una cinta lenta.
• La sopa tiene textura granulosa Vuelve a cocinarla a fuego suave hasta que las lentejas estén completamente blandas y luego licúa de nuevo.
• Las especias saben amargas Probablemente se doraron al sofreírlas; diluye con un poco más de caldo y equilibra con limón, o vuelve a preparar la base de especias si el amargor es intenso.
• El sabor está apagado Añade primero sal y luego un poco más de jugo de limón; por lo general, la sopa necesita tanto profundidad como frescura.

Estimación nutricional

• Fibra: 11 g por porción
• Sodio: 660 mg por porción

Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.

Preguntas frecuentes