Preparación
Cocina la base de manzana y cebolla
Calienta el horno a 200°C (400°F) y cubre una bandeja grande para hornear con papel para hornear. Corta 150 g de cebolla amarilla en cubos pequeños. Pela y retira el corazón de 150 g de manzana firme, y luego córtala en cubos pequeños. Calienta 15 ml de aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio. Agrega 150 g de cebolla amarilla y 150 g de manzana firme y cocina de 10 a 12 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla esté suave, la manzana esté tierna en los bordes y se haya evaporado la humedad visible. Pica 8 g de salvia fresca, incorpórala junto con 1 g de pimienta negra y retira la sartén del fuego.
10:00Enfría y mezcla el relleno
Extiende la mezcla de manzana y cebolla en un plato limpio y déjala reposar unos 10 minutos, hasta que esté apenas tibia y ya no caliente. Pon 450 g de carne de salchicha de cerdo, 30 g de mostaza Dijon y 40 g de pan blanco fresco rallado en un tazón limpio. Agrega la mezcla de manzana y cebolla ya tibia y mezcla con un tenedor solo hasta que todo quede distribuido de manera uniforme y el relleno se mantenga unido; mezclar de más puede volverlo denso. Después de manipular la salchicha cruda, lávate las manos y limpia el borde del tazón, los utensilios y la superficie de trabajo antes de tocar el hojaldre, el tazón para el huevo o los utensilios para servir.
10:00Forma la trenza del acuerdo
Desenrolla 320 g de masa de hojaldre con mantequilla sobre papel para hornear, con uno de los lados largos frente a ti, y presiona las uniones para cerrarlas si la cantidad ajustada requiere más de una pieza. Forma con el relleno de salchicha un cilindro compacto a lo largo del tercio central, dejando un pequeño borde libre en ambos extremos cortos. Corta cada tercio exterior en tiras diagonales uniformes de unos 2 cm (3/4 de pulgada) de ancho. Dobla los extremos cortos sobre el relleno y luego alterna una tira de cada lado sobre el centro, de modo que se superpongan y encierren el relleno. Mete las últimas tiras por debajo y mantén la trenza recta para que se hornee de manera uniforme.
Pincela y hornea hasta alcanzar una temperatura segura en el centro
Rompe 1 huevo grande en un tazón pequeño y limpio y bátelo hasta que quede uniforme. Pincélalo sobre el hojaldre expuesto, evitando que se acumule demasiado entre las tiras. Desliza el papel para hornear con la trenza sobre la bandeja preparada. Hornea de 35 a 40 minutos, revisando por primera vez a los 35 minutos, hasta que el hojaldre esté bien dorado y crujiente. Inserta un termómetro para alimentos desde un costado hasta la parte más gruesa del relleno; el centro debe alcanzar al menos 71°C/160°F. Si la corteza está suficientemente dorada antes de que el relleno llegue a esa temperatura, cúbrela holgadamente con papel de aluminio y continúa horneando.
35:00Deja reposar para obtener rebanadas limpias
Deja reposar la trenza horneada en la bandeja durante 10 minutos para que el relleno se asiente y el hojaldre siga crujiente al cortarlo. Pásala a una tabla con una espátula limpia y luego córtala transversalmente en porciones uniformes con un cuchillo de sierra. Sirve de inmediato mientras la corteza esté crujiente y el relleno de manzana y salvia siga caliente.
10:00
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes carne de salchicha de cerdo? Usa el mismo peso de carne de salchicha fresca de res y mantén la misma temperatura interna mínima de 71°C/160°F.
- ¿No tienes una manzana firme para comer? Usa una pera firme y cocínala con la cebolla hasta que se haya evaporado la humedad de la superficie.
- ¿No tienes salvia fresca? Usa aproximadamente un tercio de la cantidad de salvia seca e incorpórala durante el último minuto de cocción de la base de manzana y cebolla.
- ¿No tienes mostaza Dijon? Usa mostaza de grano entero para obtener un toque ácido más suave y semillas de mostaza visibles.
Consejos y variaciones
- Mantén el relleno en un cilindro compacto en el centro; si queda demasiado ancho, habrá muy poco hojaldre para lograr superposiciones firmes.
- Corta las tiras laterales con un ancho y un ángulo similares para que la trenza cierre de manera uniforme de un extremo al otro.
- Hornea en la rejilla de la zona media-baja del horno para favorecer una base crujiente sin dorar demasiado la parte superior.
¿Qué salió mal?
- La base del hojaldre está blanda Cocina la manzana y la cebolla hasta que se haya evaporado su humedad, enfría la mezcla antes de formar la trenza y hornea en la rejilla de la zona media-baja del horno.
- La trenza se abre en el horno Superpone cada tira sobre la línea central y mete las últimas tiras por debajo antes de pincelar.
- La corteza se oscurece antes de que el relleno esté listo Cubre la trenza holgadamente con papel de aluminio y continúa horneando hasta que un termómetro para alimentos marque al menos 71°C/160°F en el centro.
- El relleno se desarma al cortar Mezcla hasta que el pan rallado se integre por completo en un relleno cohesivo, dale forma firme y completa los 10 minutos de reposo antes de cortar.
Estimación nutricional
- Fibra: 3 g por porción
- Sodio: 740 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
Preguntas frecuentes
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