Trío de arepas con tres rellenos y salsas

Preparación

1. Asa el pollo y los pimientos

   

   Calienta el horno a 220°C (425°F). Prepara dos bandejas para horno con borde, separadas, para que el pollo crudo nunca toque las verduras listas para comer. Corta 300 g de pimientos rojos por la mitad, retira las semillas, colócalos con el lado cortado hacia abajo en una bandeja y úntalos con un tercio de 30 ml de aceite de oliva para las salsas. En la segunda bandeja, cubre 300 g de pechuga de pollo deshuesada y sin piel con un tercio de 30 ml de aceite de oliva para los rellenos, la mitad de 2 g de sal fina para los rellenos, dos tercios de 3 g de comino molido, 2 g de paprika ahumada, 1 g de pimienta negra y la mitad de 6 g de ajo para los rellenos, previamente picado fino. Asa ambas bandejas de 20 a 25 minutos. Comprueba la parte más gruesa del pollo con un termómetro de cocina y retíralo solo cuando alcance 74°C/165°F; pásalo a un plato limpio. Si hace falta, sigue asando los pimientos hasta que la piel tenga ampollas y la pulpa esté suave.

   20:00 first checkIniciarRestablecer
2. Mezcla e hidrata la masa de arepas

   

   Disuelve 4 g de sal fina para las arepas en 480 ml de agua tibia dentro de un tazón grande. Agrega 300 g de harina de maíz blanco precocida poco a poco mientras mezclas con los dedos hasta que no queden partes secas. Amasa suavemente dentro del tazón durante aproximadamente 1 minuto; la masa debe sentirse suave y húmeda, sin pegarse demasiado a las manos. Cubre el tazón con un paño limpio y deja reposar la masa 10 minutos para que la harina se hidrate por completo.

   10:00IniciarRestablecer
3. Forma mini arepas del mismo tamaño

   

   Divide la masa en porciones iguales, calculando tres mini arepas por porción. Forma una bola con cada porción y luego aplánala hasta obtener un disco de unos 7 cm (2 3/4 pulg) de diámetro y 1.5 cm (5/8 pulg) de grosor. Gira cada disco entre las palmas y alisa el borde con las yemas de los dedos húmedas para que no queden grietas profundas. Coloca las arepas formadas sobre papel para hornear en una sola capa mientras se calienta la sartén.

4. Dora las arepas en la sartén

   

   Calienta una sartén grande de hierro fundido o de fondo grueso a fuego medio y úntala con 15 ml de aceite neutro para la sartén. Cocina las arepas en tandas sin amontonarlas; deja cada tanda de 10 a 12 minutos en total y voltéalas una vez después de unos 5 minutos, hasta que ambos lados tengan zonas bien doradas y los discos se despeguen fácilmente de la sartén. Mantén el fuego moderado: la corteza debe dorarse poco a poco, sin quemarse antes de que el centro se caliente.

   05:00 turn/checkIniciarRestablecer
5. Hornea hasta que el centro esté tierno

   Baja el horno a 190°C (375°F). Coloca las arepas doradas directamente sobre una bandeja para horno limpia y hornea de 10 a 12 minutos, hasta que la corteza se sienta firme, el centro esté caliente y al darles un golpecito suave suenen ligeramente huecas. Pásalas a una rejilla durante 5 minutos para que el vapor se asiente antes de abrirlas.

   10:00 first checkIniciarRestablecer
6. Deshebra y sazona el relleno de pollo

   Deshebra el pollo completamente cocido sobre el plato limpio con dos tenedores. Mézclalo con 30 ml de jugo de limón para el pollo y con los jugos sabrosos que hayan quedado en el plato. Las hebras deben quedar jugosas, pero no tan húmedas como para empapar las arepas; si se acumula líquido en el fondo, saca el pollo con pinzas al momento de rellenar.

7. Cocina el relleno de frijoles negros

   

   Enjuaga y escurre 240 g de frijoles negros enlatados sin sal añadida. Calienta un sexto de 30 ml de aceite de oliva para los rellenos en una sartén a fuego medio. Pica 80 g de cebolla blanca y cocínala durante 3 minutos, hasta que se suavice. Pica finamente la mitad restante de 6 g de ajo para los rellenos, agrégala junto con el tercio restante de 3 g de comino molido y un cuarto de 2 g de sal fina para los rellenos, y revuelve durante 30 segundos. Añade los frijoles escurridos con 60 ml de agua para los frijoles negros, cocina a fuego suave de 6 a 8 minutos y aplasta aproximadamente un tercio de los frijoles contra la sartén para que el relleno se mantenga unido. Retira la sartén del fuego e incorpora la mitad de 120 g de queso fresco.

   06:00 first checkIniciarRestablecer
8. Dora el relleno de plátano maduro

   

   Pela 300 g de plátano maduro y córtalo ligeramente en diagonal en rebanadas de unos 1 cm (3/8 pulg) de grosor. Calienta la mitad restante de 30 ml de aceite de oliva para los rellenos en una sartén limpia a fuego medio. Cocina las rebanadas de 7 a 8 minutos en total, volteándolas una vez después de unos 3 1/2 a 4 minutos, hasta que ambos lados estén dorados y caramelizados y el centro quede tierno. Sazona con el cuarto restante de 2 g de sal fina para los rellenos y mantén las rebanadas en una sola capa para que no se cocinen al vapor.

   03:30 turn/checkIniciarRestablecer
9. Licúa la salsa verde de aguacate

   Coloca en la licuadora 150 g de aguacate maduro, dos tercios de 30 g de cilantro fresco para las salsas, 10 g de perejil fresco de hoja plana, 75 g de pimiento verde, la mitad de 6 g de ajo para las salsas, 15 ml de vinagre blanco destilado, un tercio de 60 ml de jugo de limón para las salsas, un tercio de 30 ml de aceite de oliva para las salsas y un tercio de 2 g de sal fina para las salsas. Licúa hasta obtener una salsa espesa que pueda servirse con cuchara, raspando los lados cuando sea necesario. Si las cuchillas se atascan, detén la licuadora y raspa los lados varias veces; la salsa terminada debe formar un montoncito sobre la cuchara en lugar de escurrirse.

10. Mezcla la salsa de tomate y cebolla

    Corta 240 g de tomates maduros en cubos pequeños y colócalos en un colador durante 5 minutos para que eliminen el exceso de jugo. Pica finamente 60 g de cebolla morada y el tercio restante de 30 g de cilantro fresco para las salsas. Mezcla los tomates escurridos, la cebolla, el cilantro, un tercio de 60 ml de jugo de limón para las salsas y un tercio de 2 g de sal fina para las salsas. Mantén la salsa con trozos y usa una cuchara perforada al rellenar para que las arepas de frijoles se mantengan crujientes.

    05:00 drainIniciarRestablecer
11. Licúa la salsa de pimiento asado

    Cuando los pimientos asados estén lo bastante fríos para manipularlos, retira la piel suelta y ampollada, y desecha los tallos y las semillas. Licúa la pulpa de los pimientos con la otra mitad de 6 g de ajo para las salsas, un tercio de 60 ml de jugo de limón para las salsas, el último tercio de 30 ml de aceite de oliva para las salsas y un tercio de 2 g de sal fina para las salsas hasta obtener una salsa lisa y espesa. Raspa el vaso y pulsa de nuevo para que no queden trozos grandes de pimiento.

12. Arma las tres combinaciones

    

    Usa un cuchillo pequeño de sierra para abrir cada arepa tibia casi por completo, dejando una unión a modo de bisagra. Divide las arepas en tres grupos iguales. Rellena el primer tercio con el pollo deshebrado y coloca la salsa verde de aguacate sobre el pollo. Rellena el segundo tercio con la mezcla de frijoles negros y termina con la salsa de tomate y cebolla. Rellena el último tercio con el plátano dorado, reparte entre ellas la mitad restante de 120 g de queso fresco y termina con la salsa de pimiento asado. Sirve una arepa de cada combinación por porción y mantén las salsas dentro de las arepas para manipularlas con menos desorden.

Sustituciones inteligentes

• ¿No tienes queso fresco? Usa queso feta desmenuzado para un sabor más salado o queso mozzarella de baja humedad para un relleno más suave y delicado.
• ¿Prefieres un trío vegetariano? Sustituye el pollo por el mismo peso de champiñones rebanados y dóralos con el mismo comino, paprika, ajo, limón y aceite.
• ¿No tienes perejil fresco? Usa más cilantro en la salsa verde, manteniendo la misma cantidad total de hierbas.
• ¿No tienes licuadora? Machaca bien el aguacate, pica muy finamente las hierbas y los pimientos, y mezcla enérgicamente a mano cada una de las salsas que deben quedar lisas.

Consejos y variaciones

• Pesa las porciones de masa para que todas las mini arepas se cocinen al mismo ritmo.
• Escurre bien la salsa de tomate y procura que todas las salsas queden lo bastante espesas para mantenerse dentro de las arepas.
• Sirve las tres combinaciones en filas separadas para que cada persona pueda identificar de un vistazo qué relleno va con cada salsa.

¿Qué salió mal?

• La masa de las arepas tiene grietas profundas Amasa incorporando agua tibia de a una cucharadita por vez, hasta que el borde quede liso sin que la masa se vuelva pegajosa.
• Las arepas se doran antes de que el centro se caliente Baja el fuego de la sartén y deja que el horneado final cocine el centro de manera uniforme.
• La salsa se sale de las arepas Deja escurrir los tomates más tiempo y licúa las salsas verde y de pimiento hasta que formen un montoncito sobre una cuchara.
• El relleno de pollo queda seco Mezcla muy bien el pollo deshebrado aún tibio con el jugo de limón y los jugos limpios de la cocción antes de rellenar.

Estimación nutricional

• Fibra: 15 g por porción
• Sodio: 1080 mg por porción

Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.

Preguntas frecuentes