Papas aplastadas crujientes para noche de torneo

Preparación

1. Calienta el horno y hierve las papas hasta que estén tiernas

   

   Calienta el horno a 220°C (425°F). Coloca las 800 g de papas pequeñas de pulpa amarilla en una olla grande y cúbrelas con agua fría hasta que queden 2.5 cm (1 pulgada) por encima. Agrega 8 g de sal kosher para hervir, lleva a ebullición a fuego alto y luego baja el fuego para mantener un hervor suave y constante. Cocina de 18 a 22 minutos, hasta que un cuchillo delgado entre fácilmente en la papa más grande sin que las pieles se hayan abierto por completo. Escurre bien.

   18:00 first checkIniciarRestablecer
2. Prepara la salsa de yogur y cebollino

   Mientras se cocinan las papas, mezcla 170 g de yogur griego natural, 15 ml de jugo de limón, 15 g de mostaza de Dijon, 1 g de ajo en polvo para la salsa y 1 g de sal kosher para la salsa hasta que quede uniforme. Pica 10 g de cebollino fresco. Incorpora tres cuartas partes a la salsa y reserva el resto para servir. La salsa debe quedar lo bastante espesa como para adherirse a una papa sin escurrirse.

3. Deja que suelten vapor y aplasta las papas

   

   Vuelve a poner las papas escurridas en la olla tibia y déjalas destapadas durante 5 minutos para que suelten vapor. Unta una bandeja grande para horno con borde con la mitad de 45 ml de aceite de oliva. Distribuye las papas sobre la bandeja y presiona cada papa una sola vez con el fondo plano de un vaso resistente hasta dejarla de unos 1.5 cm (5/8 de pulgada) de grosor. Detente cuando la piel se abra y el centro se extienda; no las aplastes hasta convertirlas en trozos sueltos.

   05:00IniciarRestablecer
4. Sazona y hornea hasta que queden crujientes

   

   Mezcla 4 g de ajo en polvo para las papas, 2 g de paprika ahumada, 3 g de sal kosher para sazonar y 1 g de pimienta negra. Rocía las papas con el aceite restante, espolvorea la mezcla de condimentos de manera uniforme y termina con 40 g de parmesano rallado. Hornea de 25 a 30 minutos, girando la bandeja después de 12 a 15 minutos, hasta que la parte inferior esté bien dorada y los bordes irregulares queden crujientes. Revisa a los 25 minutos; las piezas más gruesas pueden necesitar todo el tiempo.

   25:00 first checkIniciarRestablecer
5. Forma los cuatro grupos para servir

   Deja reposar las papas en la bandeja durante 2 minutos para que la costra de parmesano se afirme. Pasa la salsa con una cuchara a un tazón bajo sobre una fuente amplia, acomoda las papas calientes en cuatro grupos sueltos alrededor y esparce por encima el cebollino reservado. Sirve de inmediato mientras los bordes sigan crujientes.

   02:00IniciarRestablecer

Sustituciones inteligentes

• ¿No tienes yogur griego? Usa yogur natural espeso o crema agria para obtener una salsa de consistencia similar que se adhiera bien.
• ¿No tienes parmesano? Usa pecorino rallado finamente, o levadura nutricional para un acabado sabroso sin lácteos.
• ¿No tienes cebollino fresco? Usa la parte verde del cebollín cortada finamente, eneldo o perejil de hoja plana.
• ¿Prefieres menos sabor ahumado? Reemplaza la paprika ahumada por paprika dulce.

Consejos y variaciones

• Elige papas de unos 4 cm (1 1/2 pulgadas) de ancho para que se ablanden y queden crujientes al mismo ritmo.
• Hornea sobre una bandeja de metal sin recubrimiento y bien aceitada; el papel para hornear reduce el contacto directo y hace que se doren menos.
• Deja espacio libre alrededor de cada papa para que la humedad pueda escapar en lugar de ablandar los bordes con vapor.

¿Qué salió mal?

• Las papas se deshacen al presionarlas Las papas se cocinaron demasiado o las presionaste con demasiada fuerza. Detente en cuanto la piel se abra y el centro se extienda.
• Las papas quedan pálidas Déjalas destapadas hasta que suelten bien el vapor, usa una bandeja de metal sin recubrimiento y deja espacio entre las piezas.
• El centro queda denso Hierve las papas por más tiempo antes de aplastarlas; un cuchillo delgado debe entrar en la más grande casi sin resistencia.
• Las papas se pegan a la bandeja Extiende el aceite por toda la superficie de contacto y deja reposar las papas ya horneadas durante 2 minutos antes de levantarlas con una espátula delgada.

Estimación nutricional

• Fibra: 4 g por porción
• Sodio: 690 mg por porción

Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.

Preguntas frecuentes