Modo de preparo

  1. Corte os palitos e prepare a calda

    Aqueça uma churrasqueira ou frigideira canelada em fogo médio-alto, entre 205°C e 230°C (400°F a 450°F). Descasque o 900 g de abacaxi grande e maduro e retire o miolo. Corte cada abacaxi inteiro no sentido do comprimento em 8 palitos uniformes, com cerca de 15 cm de comprimento e 3 cm de largura na base, ajustando proporcionalmente se usar apenas parte de um abacaxi. Seque bem todos os lados. Reserve um terço de 15 ml de óleo de abacate para untar a grelha. Misture com um batedor os dois terços restantes do óleo com 30 ml de xarope de bordo puro, 45 ml de suco de limão fresco, 4 g de raspas de limão, 2 g de pimenta ancho em pó, 1 g de gengibre em pó, 0.7 g de canela em pó e 1.5 g de sal kosher até ficar homogêneo. Transfira cerca de um terço da calda para uma tigela pequena e limpa para a finalização e pincele o restante em uma camada fina sobre todos os lados dos palitos.

  2. Marque o primeiro lado na grelha

    Oito palitos de abacaxi virados depois que surgem as primeiras marcas douradas bem escuras da grelha

    Unte a grelha limpa e quente com o óleo reservado. Coloque os palitos atravessados sobre as ranhuras, sem amontoar. Grelhe o primeiro lado largo por 2 a 3 minutos, verificando aos 2 minutos. Vire somente quando a fruta se soltar com facilidade e o primeiro lado estiver com marcas douradas bem escuras; o lado recém-exposto ainda deve estar firme e com cor viva.

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  3. Grelhe os lados restantes

    Grelhe o segundo lado largo por 2 a 3 minutos, verificando aos 2 minutos, até que se solte com facilidade e forme marcas marrons bem definidas. Vire cada palito sobre as laterais estreitas apenas pelo tempo suficiente para criar marcas douradas claras. Mantenha a polpa firme e com cor viva, sem açúcar enegrecido nem bordas translúcidas e amolecidas.

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  4. Caramelize a calda nas pontas

    Oito palitos de abacaxi tostado na grelha, com a parte superior brilhante e âmbar e as bases largas mais secas

    Abaixe o fogo para médio. Pincele uma camada leve da calda reservada apenas nos dois terços superiores de cada palito, deixando a base larga relativamente seca para segurar. Vá girando os palitos para manter as partes com calda em contato com a grelha por 30 a 60 segundos no total, verificando aos 30 segundos, até a cobertura borbulhar, ficar âmbar e brilhante e escurecer em direção à ponta. Leve a fruta para uma área mais fria se o xarope de bordo escurecer mais rápido do que o abacaxi ganha marcas de grelha.

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  5. Deixe descansar e sirva

    Transfira os palitos para uma travessa limpa e deixe descansar por 2 minutos para que a camada fina de calda assente sobre a fruta. Se usar hortelã fresca (opcional), rasgue as folhas por cima da parte central e das áreas com calda. Sirva morno, com a base larga e menos pegajosa voltada para fora, para que cada pessoa coma em direção à ponta mais escura, de sabor mais vivo e mais intensamente temperada.

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Nota do cozinheiroMantenha a calda final em uma camada fina. A parte superior brilhante e a base larga relativamente seca criam a progressão de sabor dos palitos sem deixá-los pegajosos demais para comer à mesa.

Substituições inteligentes

  • Sem pimenta ancho em pó? Use pimenta em pó suave ou misture páprica defumada com uma pequena quantidade de pimenta-caiena para obter picância e cor semelhantes.
  • Sem xarope de bordo? Use xarope de agave ou mel no mesmo volume; acompanhe a calda final de perto, pois ambos podem escurecer rapidamente.
  • Sem churrasqueira? Use uma frigideira canelada pesada em fogo médio-alto e trabalhe em levas para que os palitos dourem em vez de cozinhar no vapor.
  • Sem hortelã fresca? Finalize com folhas de coentro rasgadas, tiras finas de manjericão ou sem erva nenhuma.

Dicas e variações

  • Escolha um abacaxi com aroma doce na base, mas ainda firme; fruta muito macia perde o formato definido dos palitos em fogo alto.
  • Seque muito bem as faces cortadas e deixe espaço entre os pedaços para que as ranhuras dourem a fruta em vez de reter vapor.
  • Deixe a etapa final, com mais xarope de bordo, para o último minuto; se entrar antes, os açúcares queimam antes de o abacaxi ganhar boas marcas de grelha.

O que deu errado?

  • Os palitos grudam na grelha Deixe o primeiro lado cozinhar um pouco mais. O abacaxi bem selado se solta com mais facilidade do que a fruta virada cedo demais.
  • A calda fica preta Reduza o fogo, leve a fruta para uma área mais fria e encurte a etapa final com a calda. A cobertura deve borbulhar e ficar âmbar, sem queimar.
  • O abacaxi fica mole Use fruta mais firme, corte palitos mais grossos e pare de cozinhar assim que os dois lados largos estiverem com marcas de grelha bem definidas.
  • O sabor fica desigual Corte os palitos com espessura parecida e pincele tanto a primeira camada quanto a camada final de forma fina e uniforme.

Estimativa nutricional

Calorias175
Proteínas1 g
Carboidratos38 g
Gorduras4 g
  • Fibras: 4 g por porção
  • Sódio: 150 mg por porção

Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.

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Perguntas frequentes

Posso fazer os palitos em uma frigideira canelada?Sim. Preaqueça uma frigideira canelada pesada até que uma gota de água evapore rapidamente, trabalhe em levas sem amontoar e use como sinais de ponto a fruta se soltar com facilidade e a calda chegar ao tom âmbar, em vez de depender apenas do relógio.