Copinhos de alface com carne doce e picante ao estilo coreano

Modo de preparo

1. Prepare os copinhos e os acompanhamentos crocantes

   Separe, lave e seque muito bem 16 folhas de alface-manteiga. Corte 150 g de pepino pequeno em fatias finas, 120 g de cenouras médias em palitos bem finos e fatie 4 cebolinhas, mantendo as partes brancas e verdes separadas. Disponha a alface, o pepino, a cenoura e a parte verde da cebolinha em tigelas separadas para servir. Mantenha esses ingredientes prontos para consumo longe da carne crua e lave a faca, a tábua, as mãos e a superfície de trabalho antes de mexer em qualquer outra coisa.

2. Misture o molho doce e picante

   Misture com um batedor de arame 45 ml de shoyu com baixo teor de sódio, 30 g de gochujang, 25 g de açúcar mascavo claro, 30 ml de vinagre de arroz, 10 ml de óleo de gergelim torrado, 30 ml de água e gochugaru (opcional) até o açúcar dissolver e a mistura ficar homogênea. Deixe o molho ao lado do fogão para adicioná-lo à frigideira assim que a carne e os aromáticos estiverem prontos.

3. Doure a carne com segurança

   

   Aqueça 5 ml de óleo de sabor neutro em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione 454 g de carne bovina moída com 93% de carne magra e espalhe pela frigideira. Deixe sem mexer por alguns instantes para começar a dourar; depois, desfaça em pedaços pequenos e cozinhe, mexendo de vez em quando, até dourar por igual e não restar nenhuma parte crua, por 6 a 8 minutos no total. Use um termômetro culinário para confirmar que vários pedaços mais grossos chegaram a pelo menos 71°C/160°F; a cor, sozinha, não é um indicador confiável de cozimento completo. Retire com uma colher o excesso de gordura derretida se a frigideira parecer oleosa.

   06:00IniciarRedefinir
4. Refogue os aromáticos

   Abaixe o fogo para médio. Pique 3 dentes de alho e rale 15 g de gengibre fresco; depois, coloque os dois na frigideira com a parte branca da cebolinha reservada. Mexa sem parar até ficarem perfumados e macios, mas sem dourar, por cerca de 30 segundos. Raspe o fundo da frigideira enquanto mexe para incorporar os aromáticos à carne sem queimar.

   00:30IniciarRedefinir
5. Envolva a carne no molho

   

   Despeje o molho preparado na frigideira e mexa até cobrir todos os pedacinhos de carne. Deixe a mistura borbulhar suavemente por 2 a 3 minutos, mexendo com frequência, até o molho ficar brilhante e espesso o bastante para que o caminho aberto pela espátula no fundo da frigideira permaneça visível por um instante. Abaixe o fogo se o molho começar a grudar; ele deve aderir à carne, sem formar uma borda aguada ao redor da frigideira.

   02:00IniciarRedefinir
6. Monte os copinhos do contra-ataque

   

   Distribua 300 g de arroz branco cozido entre 16 folhas de alface-manteiga, mantendo cada porção compacta e abaixo das bordas das folhas. Coloque a carne quente e glaceada sobre o arroz e acrescente o pepino, a cenoura e a parte verde da cebolinha já preparados. Finalize com 9 g de sementes de gergelim torradas e sirva imediatamente, enquanto a carne está quente e as folhas ainda estão crocantes. Prefira porções pequenas, de duas mordidas, em vez de encher demais os copinhos.

Substituições inteligentes

• Não tem alface-manteiga? Use folhas pequenas do miolo da alface-romana ou folhas macias de repolho verde com curvatura suficiente para segurar o recheio.
• Não tem gochujang? Misture pasta suave de pimenta vermelha com missô branco e um pouco mais de açúcar mascavo para obter uma ardência diferente, mas ainda equilibrada entre doce e salgado.
• Prefere carne de peru moída? Use carne magra de peru moída e confirme 74°C/165°F com um termômetro culinário antes de adicionar o molho.
• Quer uma opção sem arroz? Substitua o arroz por cogumelos salteados bem picados e mantenha uma camada moderada de carne para a alface continuar fácil de dobrar.

Dicas e variações

• Seque a alface em uma centrífuga para salada ou entre panos de prato limpos; até um pouco de água pode diluir o sabor da primeira mordida.
• Mantenha a carne moída em pedaços pequenos para que cada copinho fique firme e todas as mordidas recebam uma camada uniforme de molho.
• Sirva os acompanhamentos separadamente e deixe cada pessoa escolher mais pepino para refrescar ou mais gochugaru para aumentar a ardência.

O que deu errado?

• Molho está aguado Mantenha a frigideira em fervura branda por mais um ou dois minutos, mexendo com frequência, até o caminho aberto pela espátula permanecer visível por um instante.
• Carne está cozinhando no vapor em vez de dourar Espalhe a carne em uma camada mais ampla, aumente um pouco o fogo e deixe o excesso de umidade evaporar antes de mexer novamente.
• Recheio está salgado demais Adicione uma colherada de água à frigideira e use um pouco mais de arroz pronto e pepino em cada copinho.
• Alface rasga ao dobrar Use duas folhas pequenas levemente sobrepostas ou diminua o recheio para não forçar a nervura central a ficar achatada.

Estimativa nutricional

• Fibras: 3 g por porção
• Sódio: 775 mg por porção

Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.

Perguntas frequentes