Bento de Mezze com Cinco Compartimentos

Modo de preparo

1. Bata o homus

   

   Escorra e enxágue bem o grão-de-bico do homus. Coloque 300 g de grão-de-bico enlatado para o homus no processador de alimentos com 60 g de tahine (pasta de gergelim), 45 ml de suco de limão para o homus, 30 ml de azeite de oliva extravirgem para o homus, 1 dente de alho, 2 g de cominho em pó e 1.5 g de sal marinho fino para o homus. Processe por 4 minutos no total, parando uma vez na metade do tempo para raspar as laterais da tigela. Com o aparelho funcionando novamente, adicione 45 ml de água gelada aos poucos e pare quando o homus estiver claro, liso e fácil de espalhar, sem ficar firme demais.

   04:00IniciarRedefinir
2. Asse a pita com za'atar

   

   Aqueça o forno a 190°C (375°F). Corte 2 pães pita integrais em 8 triângulos por pão e distribua-os em uma única camada em uma assadeira. Pincele com 15 ml de azeite de oliva extravirgem para a pita e polvilhe 6 g de tempero za'atar por igual. Asse por 7 a 9 minutos, conferindo aos 7 minutos, até as bordas ficarem crocantes e levemente douradas, mas o centro ainda manter um pouco de maciez.

   07:00IniciarRedefinir
3. Misture a salada de grão-de-bico com limão

   Escorra e enxágue 180 g de grão-de-bico enlatado para a salada. Lave e seque os vegetais e as ervas. Corte 250 g de pepino em cubos de 1 cm (3/8 pol.), corte 200 g de tomates-cereja ao meio e pique 30 g de salsinha fresca. Misture tudo com 30 ml de suco de limão para a salada, 15 ml de azeite de oliva extravirgem para a salada, 2 g de sumagre em pó e 0.75 g de sal marinho fino para a salada. Mexa delicadamente, deixe a salada descansar por 5 minutos e misture mais uma vez para que o molho envolva o grão-de-bico sem se acumular no fundo.

   05:00IniciarRedefinir
4. Preencha os compartimentos

   

   Divida o homus por igual entre pratos ou bandejas de refeição com cinco compartimentos. Nos outros compartimentos, distribua separadamente a salada de grão-de-bico, 120 g de queijo feta e 100 g de azeitonas Kalamata sem caroço. Coloque os triângulos de pita ainda quentes em um compartimento seco logo antes de servir, mantendo-os longe do molho da salada. Sirva cada bandeja deixando o compartimento de homus livre para mergulhar a pita e os compartimentos menores, com os itens salgados, ao alcance da mão.

Substituições inteligentes

• Sem tahine? Use pasta pura de sementes de girassol para uma versão sem tahine e depois ajuste a quantidade de limão, porque o sabor ficará mais suave.
• Sem feta? Use cubos de tofu firme temperados com um pouco de suco de limão e sal, ou escolha um queijo vegetal que esfarele.
• Sem sumagre? Use raspas finas de limão e uma pequena pitada de pimenta-do-reino para dar um toque vivo e ácido.
• Sem pita integral? Use pita comum ou outro pão achatado firme, cortado em pequenos triângulos e assado até as bordas ficarem crocantes.

Dicas e variações

• Enxágue bem o grão-de-bico enlatado e as azeitonas e depois escorra completamente, para o sabor ficar mais limpo, sem sal em excesso.
• Deixe o processador funcionar durante todo o tempo indicado; no último minuto, o homus passa de granuloso para cremoso.
• Preencha o compartimento da pita por último e mantenha-o separado da salada temperada, para os triângulos continuarem crocantes durante a pausa para servir.

O que deu errado?

• O homus ficou grosso demais Processe com mais um pouquinho de água fria até a colher deixar um sulco suave, e não uma marca funda e bem definida.
• O homus ainda está granuloso Raspe a tigela e processe por mais um minuto; o grão-de-bico enlatado precisa bater por bastante tempo para ficar liso.
• A salada ficou aguada Escorra o excesso de líquido e incorpore mais um pouco de grão-de-bico; da próxima vez, seque o pepino e os tomates antes de temperar.
• Os triângulos de pita ficaram moles Volte-os ao forno em uma única camada por 1 a 2 minutos e observe de perto as pontas mais finas.

Estimativa nutricional

• Fibras: 13 g por porção
• Sódio: 1100 mg por porção

Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.

Perguntas frequentes