Pão de Iogurte para Montar do Seu Jeito

Modo de preparo

1. Misture e sove a massa

   Misture 250 g de farinha de trigo, 5 g de fermento químico em pó e 3 g de sal marinho fino com um batedor de arame em uma tigela grande. Junte 240 g de iogurte grego integral natural e mexa até formar uma massa irregular. Transfira para uma superfície levemente polvilhada com farinha de trigo (opcional, para polvilhar) e sove por cerca de 2 minutos, só até ficar lisa e uniforme; se grudar muito, use apenas mais uma leve camada de farinha de trigo (opcional, para polvilhar).

   02:00 kneadIniciarRedefinir
2. Deixe a massa descansar e prepare as coberturas

   Cubra a massa com a tigela virada para baixo e deixe descansar por 10 minutos. Enquanto isso, fatie 85 g de cogumelos cremini finamente, corte 75 g de pimentão vermelho em tiras estreitas, fatie 55 g de cebola roxa finamente, pique 30 g de folhas pequenas de espinafre grosseiramente e corte 45 g de azeitonas Kalamata sem caroço ao meio. O descanso relaxa a massa para que os discos abram sem encolher, e preparar as coberturas agora permite montar as bases assim que saírem da frigideira.

   10:00 restIniciarRedefinir
3. Modele e cozinhe as bases

   

   Aqueça o forno a 230°C (450°F) e forre com papel-manteiga o número necessário de assadeiras com borda para acomodar os discos sem sobreposição. Divida a massa descansada em partes iguais, uma por porção. Abra cada parte em um círculo rústico de 18 cm (7 pol) e cerca de 3 mm (1/8 pol) de espessura, usando uma leve camada de farinha de trigo (opcional, para polvilhar) apenas se necessário. Aqueça uma frigideira pesada em fogo médio-alto e pincele com 10 ml de azeite de oliva, usando só o suficiente para formar uma película fina. Cozinhe um disco por vez por 3 a 4 minutos no total, reiniciando o cronômetro a cada disco e virando quando surgirem bolhas e manchas bem tostadas na parte de baixo. Continue até o segundo lado também ganhar manchas tostadas e não restar massa crua na borda mais grossa; verifique cada disco aos 3 minutos e então transfira para uma assadeira forrada. Para 6 ou 8 porções, use duas frigideiras quando for prático ou reserve mais tempo para cozinhar as levas.

   03:00 per-round checkIniciarRedefinir
4. Monte as combinações de cobertura

   

   Espalhe 180 g de molho de tomate sem adição de sal sobre as bases já cozidas, deixando uma borda de 1,5 cm (1/2 pol), e distribua 140 g de muçarela semidesnatada ralada, de baixa umidade em uma camada leve e uniforme. Disponha 85 g de cogumelos cremini, 75 g de pimentão vermelho, 55 g de cebola roxa, 30 g de folhas pequenas de espinafre e 45 g de azeitonas Kalamata sem caroço já preparados e deixe cada pessoa montar como preferir. Para uma versão de degustação, distribua coberturas diferentes em quatro áreas sem divisão rígida em cada base, em vez de empilhá-las. Finalize com 1 g de orégano seco e 0.5 g de pimenta-do-reino, mantendo todas as coberturas em uma única camada, sem excesso, para que a massa fique crocante.

5. Asse, corte e sirva

   Asse os pães montados a 230°C (450°F) por 7 a 9 minutos, verificando aos 7 minutos, até a muçarela derreter por completo e ganhar alguns pontos dourados, os vegetais amaciarem e as bordas ficarem crocantes. Asse em levas se as assadeiras não couberem sem ficar apertadas; ao usar duas grades, troque as assadeiras de posição, de cima para baixo, na metade do tempo. Passe os pães para tábuas e deixe o queijo firmar por alguns instantes. Corte cada um em 4 fatias e sirva imediatamente, enquanto as bases ainda estão crocantes e as combinações de cobertura continuam fáceis de comparar.

   07:00 first checkIniciarRedefinir

Substituições inteligentes

• Sem iogurte grego? Use o mesmo peso de iogurte natural espesso. Se a massa ficar mole, incorpore uma pequena quantidade de farinha durante a sova, em vez de adicionar tanto a ponto de deixá-la dura.
• Troque o queijo Use provolone ralado, Monterey Jack ou outro queijo suave que derreta bem sem soltar muito líquido.
• Troque os vegetais Substitua qualquer cobertura por abobrinha em meias-luas finas, pimentão assado bem escorrido ou milho cozido, mantendo a camada total leve.
• Faça uma versão sem laticínios Use iogurte vegetal espesso e sem açúcar na massa e um queijo vegetal que derreta bem. A umidade varia, então ajuste a massa com uma leve camada de farinha apenas se necessário.

Dicas e variações

• Prepare e porcione as coberturas enquanto a massa descansa, para que cada base que sair da frigideira possa seguir direto para a montagem.
• Abra cada disco com espessura uniforme; um centro grosso fica massudo, enquanto bordas finas demais ficam quebradiças.
• Disponha as tigelas de cobertura na mesma ordem em que aparecem no preparo, para que várias pessoas possam montar sem disputar espaço na bancada.

O que deu errado?

• A massa está muito grudenta Sove em uma superfície levemente enfarinhada e acrescente só a farinha necessária para evitar que grude demais; o excesso deixa os pães densos.
• A massa não abre Cubra e deixe descansar por mais 5 minutos para o glúten relaxar, depois abra do centro para as bordas.
• O centro fica encharcado Use menos molho de tomate, mantenha os vegetais em uma única camada fina e confira se a base cozida na frigideira está firme antes de colocar a cobertura.
• O pão tosta demais na frigideira Abaixe um pouco o fogo e remova a farinha solta entre um disco e outro antes de pincelar a frigideira com mais azeite.

Estimativa nutricional

• Fibras: 4 g por porção
• Sódio: 770 mg por porção

Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.

Perguntas frequentes