Travessa de costelinhas de milho com gochujang

Modo de preparo

1. Corte as mini costelinhas de milho

   

   Aqueça o forno a 220°C (425°F). Coloque uma tábua grande sobre um pano úmido para que ela não escorregue. Ponha 510 g de milho verde fresco na espiga sobre a tábua. Retire uma fatia fina das duas pontas de cada espiga e corte cada uma ao meio no sentido transversal. Apoie cada metade curta em uma das bases planas e pressione uma faca de chef pesada e bem afiada para baixo, atravessando o sabugo em linha reta. Deite cada metade com o lado cortado para baixo e corte mais uma vez no sentido do comprimento, formando oito costelinhas curtas por espiga, cada uma com um quarto do sabugo. Mantenha os dedos longe do trajeto da lâmina e não force uma faca pequena demais ou sem fio.

2. Comece a assar

   

   Coloque 30 ml de óleo de sabor neutro em uma tigela grande, junte os pedaços de milho e misture até que os grãos e os lados cortados fiquem cobertos por uma camada fina e uniforme. Distribua os pedaços em uma única camada sobre uma assadeira com borda forrada com papel-manteiga, deixando pequenos espaços para o ar quente circular. Asse por 15 minutos, girando a assadeira uma vez na metade do tempo, até os grãos ficarem mais vivos, as bordas começarem a dourar e os pedaços começarem a se curvar.

   15:00IniciarRedefinir
3. Prepare o molho de gochujang e o molho refrescante

   Enquanto o milho assa, pique bem 2 dentes de alho. Misture com um batedor de arame 36 g de pasta de gochujang para o molho, 15 ml de molho de soja com menos sódio, 15 ml de vinagre de arroz sem tempero, 20 g de xarope de bordo puro, o alho picado e 5 ml de óleo de gergelim torrado até ficar homogêneo. Em outra tigela, misture 120 g de iogurte grego natural com 18 g de pasta de gochujang para o molho de iogurte. Rale finamente as raspas de 1 limão sobre o molho e esprema o suco de cerca de metade da quantidade de limão indicada. Corte o restante do limão em gomos pequenos para servir. Mantenha o pincel usado no molho de gochujang separado da tigela de iogurte.

4. Pincele o molho e termine de assar

   

   Retire a assadeira do forno e vire os pedaços de milho com um pegador. Pincele o molho sobre os lados com grãos e sobre as bordas externas cortadas do sabugo, deixando a parte interna do sabugo quase sem molho para poder segurar os pedaços com as mãos; use todo o molho em uma camada fina e uniforme. Volte a assadeira ao forno por 8 a 10 minutos. Comece a conferir aos 8 minutos; o milho está pronto quando o molho estiver brilhante e borbulhando em alguns pontos, os grãos externos tiverem bordas escuras e caramelizadas e uma faca pequena entrar facilmente em um grão. Leve para o centro da assadeira os pedaços que estiverem dourando mais rápido.

   08:00IniciarRedefinir
5. Monte a travessa em forma de corrente

   

   Coloque o molho de iogurte em uma tigela pequena e deixe-a um pouco fora do centro de uma travessa larga. Disponha as costelinhas de milho ainda quentes ao redor da tigela, formando uma sequência de elos soltos e alternando as curvas para que os pedaços sejam fáceis de separar e pegar. Polvilhe com 6 g de sementes de gergelim torradas. Corte 30 g de cebolinhas em fatias finas na diagonal e espalhe sobre o milho. Coloque os gomos de limão reservados no começo e no fim da corrente e sirva imediatamente, enquanto o molho de gochujang ainda estiver pegajoso e os grãos, quentes.

Substituições inteligentes

• Sem iogurte grego? Use iogurte vegetal natural sem açúcar ou creme azedo no molho.
• Sem xarope de bordo? Use mel ou açúcar mascavo claro dissolvido no vinagre de arroz.
• Quer menos ardência? Substitua metade da quantidade de gochujang em cada preparo por extrato de tomate para um resultado mais suave, mas ainda brilhante.
• Quer evitar trigo? Escolha gochujang com indicação de que não contém glúten e use tamari sem glúten no lugar do molho de soja.

Dicas e variações

• Pedaços curtos cortados no sentido transversal são mais fáceis de firmar do que espigas inteiras e rendem porções práticas para compartilhar.
• Pincele o molho só depois da primeira etapa no forno; os açúcares podem queimar antes que o milho fique macio.
• Deixe pequenos espaços entre os pedaços na assadeira para que as costelinhas assem e se curvem em vez de cozinhar no vapor.

O que deu errado?

• Está difícil cortar o sabugo Use uma faca de chef pesada e bem afiada sobre uma tábua firmemente estabilizada. Pare se a lâmina torcer ou escorregar; uma faca sem fio ou leve demais não é adequada para esse corte.
• O molho está queimando Passe a assadeira para uma grade mais baixa do forno, leve os pedaços mais escuros para o centro e comece a conferir antes de completar o tempo final.
• As costelinhas não estão se curvando Algumas costelinhas ficam relativamente retas. Avalie o ponto pelos grãos macios e pelas bordas caramelizadas, não pelo quanto os pedaços se curvaram.
• O molho de iogurte está grosso demais Misture um pequeno fio de água ou mais suco de limão até o molho formar uma espiral suave, mas ainda aderir ao milho.

Estimativa nutricional

• Fibras: 3 g por porção
• Sódio: 540 mg por porção

Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.

Perguntas frequentes