Modo de preparo
Misture e sove a massa
Misture 300 ml de água morna, 38–43°C (100–110°F), 8 g de açúcar refinado e 5 g de fermento biológico seco instantâneo em uma tigela grande até o fermento se misturar bem. Junte 360 g de farinha de trigo para pão, 6 g de sal marinho fino e 15 ml de azeite de oliva extravirgem para a massa. Misture até não restar farinha seca e, então, sove à mão ou com o gancho da batedeira por 7 a 8 minutos. Comece a verificar aos 7 minutos e pare quando a massa estiver lisa, elástica e ligeiramente pegajosa, mas se soltar bem da tigela. Unte levemente as mãos em vez de acrescentar mais farinha, pois farinha extra pode deixar a focaccia pesada.
07:00Deixe a massa crescer
Junte a massa em uma bola sem apertar demais e coloque-a em uma tigela limpa. Cubra e deixe crescer em um lugar morno e sem correntes de ar por 60 a 75 minutos, até quase dobrar de volume e mostrar pequenas bolhas sob a superfície. Comece a verificar aos 60 minutos; se a cozinha estiver fria, pode ser necessário usar todo o tempo indicado.
60:00Modele a massa e prepare o jardim
Despeje 30 ml de azeite de oliva extravirgem para a forma em uma forma de metal de 23 x 33 cm (9 x 13 pol.) para 4 porções. Para outras quantidades, use uma forma que mantenha uma espessura de massa semelhante, em vez de aumentar ou reduzir as dimensões de forma linear. Coloque a massa na forma, vire uma vez para envolvê-la no azeite e estique-a delicadamente em direção aos cantos; se ela encolher, deixe descansar por alguns instantes e continue. Cubra e deixe crescer por 35 a 45 minutos, até ficar visivelmente fofa. Comece a verificar aos 35 minutos. Durante esse crescimento, aqueça o forno a 220°C (425°F). Corte 110 g de tomates-cereja ao meio; corte 70 g de minipimentões doces em anéis finos e tiras curvas; fatie 30 g de cebola roxa em arcos finos; apare 5 g de ramos de alecrim fresco em trechos ramificados; e lave 7 g de talos de cebolinha fina fresca e 8 g de salsa lisa fresca. Seque muito bem todas as coberturas, principalmente o lado cortado dos tomates.
35:00Monte o jardim de ervas
Despeje 15 ml de azeite de oliva extravirgem para a cobertura sobre a massa crescida e espalhe uma camada fina pela superfície e nas pontas dos dedos. Faça covinhas fundas e irregulares, quase até o fundo da forma, sem rasgar a massa. Disponha 5 g de ramos de alecrim fresco e 7 g de talos de cebolinha fina fresca como caules ramificados e retos, acrescente folhas de 8 g de salsa lisa fresca e forme flores soltas com 110 g de tomates-cereja, 70 g de minipimentões doces e 30 g de cebola roxa. Pressione cada item de cobertura até que fique cerca de metade afundado na massa, para não se soltar, e mantenha aproximadamente 45 a 55 por cento da superfície com as covinhas expostas, deixando espaço para a massa crescer no forno e dourar. Finalize com 2 g de sal marinho em flocos.
Asse até dourar bem
Asse com a grade um nível abaixo do centro por 22 a 27 minutos, até a massa exposta ficar bem dourada, as bordas estarem crocantes, os vegetais assados e a base dourada ao ser levantada com cuidado usando uma espátula fina. Comece a verificar aos 22 minutos e gire a forma somente se estiver dourando de maneira desigual. Apoie a forma sobre uma grade e, quando a focaccia estiver firme o bastante para ser manuseada sem dobrar, deslize-a para fora da forma.
22:00Descanse, enquadre e sirva
Deixe a focaccia descansar sobre uma grade por 15 minutos, para o miolo firmar e a base continuar crocante. Coloque a focaccia inteira onde todos possam ver o jardim, faça uma pausa no modo foto e admire tudo de cima; depois, corte em porções e sirva morna.
15:00
Substituições inteligentes
- Sem farinha de trigo para pão? Use farinha de trigo comum e reserve um pouco da água no início; acrescente somente se a massa parecer firme, em vez de ligeiramente pegajosa.
- Sem minipimentões doces? Use tiras finas de um pimentão vermelho ou amarelo comum, mantendo os pedaços estreitos o bastante para amolecer durante o forno.
- Sem cebolinha fina fresca? Use a parte verde da cebolinha comum, cortada em tiras estreitas, ou tiras bem finas de aspargo para formar os caules longos.
- Sem cebola roxa? Use arcos finos de chalota para obter um formato de flor parecido, adocicado e levemente crocante.
Dicas e variações
- Seque muito bem os vegetais e as ervas; a água na superfície pode criar áreas pálidas e macias ao redor do desenho.
- Monte o jardim uma vez em um prato grande antes de transferi-lo para a massa; assim, a montagem é rápida e a superfície fermentada continua fofa.
- Deixe faixas visíveis de massa sem cobertura entre os grupos de ingredientes; esses espaços dourados deixam o jardim mais fácil de reconhecer e evitam que a focaccia pareça carregada demais.
O que deu errado?
- A massa continua encolhendo nos cantos Pare de esticar e deixe a massa relaxar por 10 minutos; depois, empurre-a delicadamente para fora com as pontas dos dedos untadas, em vez de puxar.
- As ervas queimam antes de o pão dourar Passe uma camada leve do azeite da cobertura sobre elas, mantenha a salsa delicada longe das bordas da forma e prefira ramos de ervas mais grossos a folhas soltas picadas.
- A base continua pálida Use uma forma de metal com a grade um nível abaixo do centro e continue assando até a parte de baixo ficar visivelmente dourada quando você levantar um dos cantos.
- O desenho do jardim some depois de assar Use pedaços de cobertura maiores e bem separados, pressione-os somente até a metade da massa e preserve covinhas expostas ao redor de cada grupo.
Estimativa nutricional
- Fibras: 4 g por porção
- Sódio: 790 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
Perguntas frequentes
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