Pacotinhos de arroz de coco em duas cenas

Modo de preparo

1. Deixe o arroz de molho

   Lave 240 g de arroz glutinoso em várias trocas de água fria, até que a água fique quase transparente. Coloque o arroz em uma tigela grande, cubra com água fria até ficar pelo menos 5 cm (2 pol.) acima dos grãos e deixe de molho por 2 horas. Escorra muito bem em uma peneira fina enquanto prepara a panela.

   2:00:00IniciarRedefinir
2. Prepare a base de arroz de coco

   

   Junte 240 ml de leite de coco integral, 80 ml de água, 50 g de açúcar mascavo claro, 3 g de sal fino e 2 folhas de pandan em uma panela larga e de fundo grosso. Leve ao fogo médio-baixo até começar a ferver suavemente, mexendo até o açúcar dissolver. Acrescente 240 g de arroz glutinoso e cozinhe, mexendo com frequência, até quase todo o líquido ser absorvido e os grãos incharem, mas continuarem opacos no centro, por 8 a 10 minutos. Comece a verificar aos 8 minutos e abaixe o fogo se a mistura de coco começar a grudar no fundo. Retire do fogo e remova as folhas de pandan.

   08:00IniciarRedefinir
3. Deixe o arroz amornar

   Espalhe o arroz em uma camada uniforme sobre um prato grande. Deixe descansar por 15 minutos, até ficar morno, não quente, e firme o suficiente para modelar sem se espalhar. Não alise nem aperte; deixar os grãos visíveis facilita avaliar a textura.

   15:00IniciarRedefinir
4. Prepare o recheio e as folhas

   

   Enxágue 120 g de feijão-preto cozido e escorra bem. Descasque 2 bananas maduras e corte cada uma ao meio no sentido transversal, formando duas partes iguais. Aqueça 4 pedaços de folha de bananeira, uma por vez, em uma frigideira seca, em fogo médio-baixo, virando uma vez, até ficarem flexíveis e com um verde mais escuro; retire cada pedaço assim que ficar flexível o suficiente para dobrar sem rachar. Limpe o lado liso e coloque as folhas abertas sobre a bancada.

5. Monte e embrulhe os pacotinhos

   

   Divida o arroz já morno igualmente entre os pedaços de folha. No lado liso de cada folha, modele metade de uma porção de arroz em um retângulo de 11 x 7 cm (4 1/2 x 2 3/4 pol.), deixando bordas largas. Coloque um pedaço de banana no centro, no sentido do comprimento, e distribua o feijão-preto por igual ao lado dela. Cubra com a outra metade daquela porção de arroz; depois, junte os lados compridos da folha e dobre duas vezes. Dobre as pontas curtas para baixo, deixando cada pacotinho firme, mas sem apertar; coloque com a emenda virada para baixo.

6. Cozinhe os pacotinhos no vapor

   

   Coloque água suficiente em uma panela larga para atingir 3 cm (1 1/4 pol.) de altura e encaixe um cesto de vapor acima dela, de modo que a água não encoste nos pacotinhos. Deixe a água chegar a uma fervura constante. Disponha os pacotinhos com a emenda virada para baixo e deixe pequenos espaços entre eles; faça em levas, se necessário, em vez de amontoar. Tampe e cozinhe no vapor, em fogo médio, por 35 a 40 minutos, começando a verificar aos 35 minutos. As folhas devem ficar de um verde-oliva escuro, o arroz completamente translúcido e macio, e a banana macia, mas ainda mantendo o formato. Se precisar, acrescente mais água fervente abaixo do cesto.

   35:00IniciarRedefinir
7. Deixe descansar, abra e sirva

   Desligue o fogo e espere o vapor forte diminuir antes de levantar a tampa, sempre afastando-a do rosto. Transfira os pacotinhos com um pegador e deixe descansar por 15 minutos para o arroz glutinoso firmar. Sirva um pacotinho por pessoa e abra à mesa; a folha de bananeira não é comestível.

   15:00IniciarRedefinir

Substituições inteligentes

• Sem folhas de pandan? Pode deixar de fora; o leite de coco e a folha de bananeira ainda deixam a base bem aromática.
• Sem feijão-preto? Use feijão-azuki cozido ou feijão-mungo partido, na mesma quantidade indicada.
• Sem açúcar mascavo claro? Use açúcar cristal ou açúcar de palma ralado, na mesma quantidade indicada.
• Sem folhas de bananeira? Use quadrados de papel-manteiga próprio para alimentos e barbante culinário; os pacotinhos vão perder o aroma da folha, mas manterão o mesmo formato.

Dicas e variações

• Escolha bananas amarelas e perfumadas, mas ainda firmes o bastante para serem cortadas ao meio sem desmanchar.
• Mantenha a camada de arroz uniforme para que todos os pacotinhos cozinhem no mesmo ritmo.
• Levante a tampa afastando-a do rosto e deixe a condensação escorrer para longe dos pacotinhos.

O que deu errado?

• O arroz ainda está opaco no centro Volte os pacotinhos ao cesto de vapor por 5 a 10 minutos, verificando se a água fervente continua abaixo do cesto.
• A folha de bananeira racha ao dobrar Aqueça por mais alguns segundos e refaça a dobra de modo que a rachadura fique por baixo da emenda final.
• O recheio está escapando do pacotinho Faça o retângulo de arroz mais estreito, deixe bordas mais largas de folha e dobre com firmeza, sem pressionar o recheio.
• O arroz fica solto depois de abrir Deixe o pacotinho descansar pelos 15 minutos completos antes de abrir, para o amido se firmar.

Estimativa nutricional

• Fibras: 7 g por porção
• Sódio: 310 mg por porção

Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.

Perguntas frequentes