Modo de preparo

  1. Prepare a base do chili

    Escorra e enxágue 3 latas de 425 g de feijão-branco enlatado. Corte 180 g de cebola amarela e 250 g de pimentas poblano em cubos. Retire o cabo de 15 g de pimenta jalapeño; para uma ardência mais suave, retire as sementes e depois pique bem. Pique 12 g de alho. Mantenha os ingredientes preparados em montinhos separados para acrescentar o alho e as especiarias à panela só depois que as pimentas amolecerem.

  2. Amoleça as pimentas e a cebola

    Cebola, poblano e jalapeño amolecidos em uma panela antes da adição do alho e das especiarias

    Aqueça 15 ml de azeite de oliva em uma panela pesada com capacidade de 4 a 5 litros (4 a 5 quartos de galão), em fogo médio. Junte 180 g de cebola amarela, 250 g de pimentas poblano e 15 g de pimenta jalapeño. Cozinhe por 7 a 9 minutos, mexendo a cada minuto ou dois, até a cebola ficar translúcida nas bordas e as pimentas amolecerem sem dourar. Comece a verificar aos 7 minutos.

    07:00

  3. Libere o aroma dos temperos

    Junte 12 g de alho, 4 g de cominho em pó, 2 g de coentro em pó, 1 g de orégano seco e 2 g de páprica defumada. Mexa sem parar por 45 segundos, só até as especiarias soltarem aroma tostado e o alho perder o cheiro cru. Mantenha o fogo médio e não deixe o alho escurecer.

    00:45

  4. Cozinhe o chili de feijão-branco em fogo brando

    Despeje 720 ml de caldo de legumes com baixo teor de sódio e, em seguida, junte 3 latas de 425 g de feijão-branco enlatado e 1.5 g de sal kosher. Raspe o fundo da panela, aumente o fogo para médio-alto e deixe a mistura chegar a uma fervura suave e constante. Abaixe para médio-baixo e cozinhe sem tampa por 15 minutos, mexendo algumas vezes para o feijão não se acumular no fundo e grudar.

    15:00

  5. Amasse, engrosse e finalize com limão

    Chili de feijão-branco engrossado, com a maior parte dos grãos inteiros e milho, após amassar parte do feijão

    Use um amassador de batatas para esmagar cerca de um quarto do feijão diretamente na panela, pressionando com firmeza de 8 a 10 vezes e deixando a maior parte dos grãos inteira. Misture 240 g de milho congelado e cozinhe em fervura suave por 7 a 10 minutos, iniciando o cronômetro quando aparecer a primeira fervura constante e verificando aos 7 minutos. O chili está pronto quando o caldo envolver levemente uma colher e, ao passar a colher pelo fundo, ficar um caminho que se fecha devagar. Tire a panela do fogo e misture 30 ml de suco de limão.

    07:00

  6. Sirva as tigelas no intervalo

    Prove o chili e ajuste o tempero somente depois de misturar o limão. Distribua com uma concha em tigelas fundas, deixando espaço até a borda para facilitar o transporte. Finalize com coentro fresco (opcional), cebolinha (opcional) e chips de tortilha (opcional). Coloque as tigelas em uma área livre da mesa e sirva imediatamente durante o intervalo planejado da campanha.

Nota do cozinheiroAmasse com moderação: pressionar algumas vezes com firmeza cria um caldo cremoso, enquanto os grãos inteiros deixam cada tigela mais substanciosa.

Substituições inteligentes

  • Escolha do feijão-branco Os feijões Great Northern, cannellini e navy funcionam bem. Misturar duas variedades dá ao chili uma gama de texturas um pouco mais ampla.
  • Prefere menos ardência? Substitua o jalapeño por mais pimenta poblano e retire todas as sementes visíveis antes de cozinhar.
  • Sem milho congelado? Use milho enlatado sem adição de sal, bem escorrido, e acrescente no mesmo momento indicado no preparo.
  • Sem coentro em pó? Use um pouco mais de cominho e orégano; o chili ficará mais terroso, mas manterá a ardência suave e o caráter das pimentas verdes.

Dicas e variações

  • Deixe a cebola e as pimentas amolecerem por completo antes de acrescentar as especiarias; se ficarem mal cozidas, o caldo terá um sabor áspero em vez de equilibrado.
  • Pressione o amassador em pontos diferentes da panela, em vez de mexer com força, para manter mais grãos inteiros.
  • Organize o coentro, a cebolinha, os chips, as tigelas e as colheres enquanto o milho cozinha, para servir a mesa assim que o intervalo começar.

O que deu errado?

  • O chili está ralo demais Amasse mais uma pequena porção do feijão e cozinhe sem tampa por 3 a 5 minutos, mexendo com frequência.
  • O chili está grosso demais Misture um pouco de caldo de legumes até recuperar uma consistência fácil de comer de colher.
  • O sabor está sem graça Acrescente primeiro um pouco mais de suco de limão; depois, mexa bem e reavalie o sal e o cominho.
  • A ardência ficou maior do que o esperado Acrescente mais feijão-branco ou milho e um pouco de caldo para diluir a ardência em um volume maior.

Estimativa nutricional

Calorias350
Proteínas18 g
Carboidratos59 g
Gorduras7 g
  • Fibras: 17 g por porção
  • Sódio: 540 mg por porção

Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.

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Perguntas frequentes

O que faz deste um chili branco?Ele leva feijão-branco, pimentas verdes, especiarias aromáticas e um caldo claro engrossado pelo próprio feijão, em vez da base vermelha carregada de tomate comum em muitas outras receitas de chili.
Qual é o nível de ardência?Com as sementes do jalapeño retiradas, a ardência fica moderada e equilibrada. Manter parte das sementes deixa o final perceptivelmente mais picante.
Por que acrescentar o milho perto do fim?Um cozimento curto aquece o milho sem perder o sabor adocicado nem a textura firme que contrasta com a cremosidade do feijão.