Pão Recheado com Creme de Espinafre e Alcachofra com Porta Secreta

Modo de preparo

1. Corte e toste o pão com tampa secreta

   

   Aqueça o forno a 190°C (375°F). Coloque 680 g de pão redondo de fermentação natural em uma assadeira com borda. Para o pão padrão de 8 porções (com cerca de 20 a 22 cm/8 a 9 pol de diâmetro), use uma faca serrilhada para cortar uma tampa redonda de cerca de 12 cm (5 pol) e mantenha-a inteira; retire o miolo do pão, deixando paredes e base com 2.5 cm (1 pol) de espessura. Para um pão de tamanho proporcional, corte a tampa com cerca de 55 a 60 por cento do diâmetro do pão e deixe as paredes e a base com cerca de 12 por cento do diâmetro, para a estrutura ficar firme. Rasgue o miolo retirado em pedaços firmes com cerca de um sexto do diâmetro do pão; no pão padrão, isso corresponde a cerca de 3 cm (1 1/4 pol). Pincele 15 ml de azeite de oliva por dentro da casca do pão, na tampa e nos pedaços de pão. Para o pão padrão, toste por 10 minutos, virando os pedaços uma vez, até que as superfícies cortadas estejam secas ao toque e as bordas levemente douradas. Para os pães proporcionais de 2, 4 ou 6 porções, comece a verificar com cerca de 6, 8 ou 9 minutos, respectivamente, e use os mesmos sinais visuais e de textura em vez de deixar o pão dourar demais.

   10:00IniciarRedefinir
2. Prepare o recheio de espinafre e alcachofra

   Murche 454 g de folhas jovens de espinafre fresco em uma frigideira grande e seca, em fogo médio, mexendo com frequência, até murchar por completo. Deixe esfriar só o suficiente para poder manusear, embrulhe em um pano de prato limpo e aperte bem até não pingar mais líquido; pique finamente. Escorra 240 g de corações de alcachofra em conserva, seque bem e corte em pedaços pequenos. Em uma tigela grande, bata 225 g de cream cheese, amolecido com 120 g de iogurte grego natural desnatado até ficar homogêneo. Misture 15 ml de suco de limão, 6 g de alho em pó, 3 g de sal kosher, 1 g de pimenta-do-reino e 0.5 g de pimenta-vermelha em flocos. Reserve um quarto de 170 g de muçarela semidesnatada de baixa umidade, ralada e de 40 g de parmesão ralado para a cobertura; depois incorpore o restante à mistura de cream cheese junto com o espinafre e as alcachofras.

3. Recheie o pão tostado

   

   Coloque o recheio dentro da casca de pão tostada com uma colher, pressionando de leve para eliminar bolsões grandes de ar. Para o pão padrão de 8 porções, deixe a superfície cerca de 1 cm (3/8 pol) abaixo da borda; para um pão de tamanho proporcional, deixe um espaço semelhante, equivalente a aproximadamente um terço a metade da espessura da parede do pão. Espalhe por cima, de maneira uniforme, o queijo reservado. Disponha a tampa tostada e os pedaços de pão na parte livre da assadeira. Para a apresentação padrão de 8 porções, escolha seis pedaços firmes de pão; para um pão de tamanho proporcional, use de dois a quatro pedaços para que a trilha fique curta e sem excesso. Transfira a tampa e os pedaços escolhidos para a travessa resistente ao calor antes de levar o pão recheado de volta ao forno; deixe os pedaços extras de pão tostado por perto para servir.

4. Asse até borbulhar e dourar

   

   Asse o pão recheado a 190°C (375°F). Para o pão padrão de 8 porções, comece a verificar aos 22 minutos e asse por 22 a 28 minutos no total. Para os pães proporcionais de 2, 4 ou 6 porções, comece a verificar com cerca de 14, 17 ou 19 minutos, respectivamente. Em qualquer tamanho, estará pronto quando o recheio borbulhar nas bordas, o queijo estiver completamente derretido e surgirem pequenos pontos dourados por cima. Se a casca escurecer rápido demais, proteja somente a parte externa do pão com um anel frouxo de papel-alumínio e deixe o recheio exposto.

   22:00IniciarRedefinir
5. Abra a porta e sirva

   Deixe o pão descansar por 5 minutos para o recheio assentar e aderir ao pão. Passe-o para a travessa resistente ao calor e coloque a tampa tostada levemente sobre a abertura para a apresentação. Na hora de servir, levante a tampa para revelar o centro quente de espinafre e alcachofra e apoie-a com firmeza na borda de trás. Disponha os pedaços de pão escolhidos em uma trilha curta até a abertura. Sirva imediatamente, usando primeiro os pedaços crocantes e rasgando a parte externa do pão em porções à medida que o nível do recheio baixar.

   05:00IniciarRedefinir

Substituições inteligentes

• Sem pão de fermentação natural? Use um pão rústico redondo e crocante de peso semelhante, com base firme e casca grossa.
• Sem iogurte grego? Use creme azedo integral para um toque ácido mais suave e um pouco mais encorpado.
• Sem muçarela? Use Monterey Jack ou provolone suave para obter um derretimento igualmente uniforme.
• Prefere menos ardência? Não use a pimenta-vermelha em flocos e acrescente um pouco mais de pimenta-do-reino.

Dicas e variações

• Seque bem as alcachofras escorridas, além de espremer o espinafre; os dois ingredientes podem soltar líquido suficiente para deixar o recheio mais ralo.
• Mantenha a tampa do pão inteira ao cortar o miolo para que a abertura pareça proposital, em vez de virar um monte de pedaços de casca.
• Toste os pedaços de pão apenas até a superfície ficar seca e levemente dourada; eles ficarão mais firmes ao esfriar enquanto o pão recheado assa.

O que deu errado?

• O creme ficou aguado Os vegetais ficaram com líquido demais. Esprema o espinafre novamente, seque bem as alcachofras e incorpore uma pequena colherada de parmesão ralado.
• O pão está dourando rápido demais Cubra a casca externa com um anel frouxo de papel-alumínio, deixando a superfície de queijo descoberta.
• O queijo parece oleoso Pare de assar assim que as bordas borbulharem e a superfície tiver alguns pontos dourados; calor prolongado pode fazer o queijo se separar.
• Os pedaços de pão ficaram duros demais Corte pedaços maiores e toste apenas até as superfícies rasgadas ficarem secas, sem deixar dourar demais.

Estimativa nutricional

• Fibras: 5 g por porção
• Sódio: 1100 mg por porção

Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.

Perguntas frequentes