Modo de preparo

  1. Prense e corte o tofu

    Preaqueça o forno a 220°C (425°F). Envolva 400 g de tofu extra-firme em um pano de prato limpo, coloque-o sobre um prato com borda e ponha uma frigideira pesada por cima. Prense por 15 minutos; depois, retire o pano e seque bem a superfície. Corte o bloco em cubos de aproximadamente 2,5 cm (1 polegada), deixando os pedaços o mais uniformes possível para que dourem por igual.

    15:00

  2. Prepare o molho refrescante

    Pepino ralado bem espremido ao lado de iogurte grego espesso com hortelã, cebolinha e limão, antes de incorporar o pepino

    Rale 100 g de pepino sobre um pano limpo e aperte bem sobre a pia até parar de pingar. Pique 10 g de hortelã fresca e corte 2 cebolinha em rodelas finas. Misture 170 g de iogurte grego natural, 15 ml de suco de limão, 10 g de hortelã fresca, 2 cebolinha e 1 g de sal kosher para o molho em uma tigela pequena; depois, incorpore o pepino espremido. Enquanto o tofu assa, mantenha a tigela longe do calor do forno.

  3. Tempere e cubra os cubos

    Cubos claros de tofu de um bloco inteiro cobertos por uma camada fina, seca e uniforme de amido e temperos

    Misture 20 ml de tamari com teor reduzido de sódio com 10 ml de óleo de gergelim torrado em uma tigela grande. Junte os cubos de tofu e mexa delicadamente até umedecer levemente todos os lados. Em outra tigela, misture 24 g de amido de milho, 20 g de farinha de arroz, 3 g de alho em pó, 1 g de gengibre em pó, 2 g de páprica defumada, 1.5 g de sal kosher para o tofu e 0.5 g de pimenta-do-reino. Polvilhe a mistura seca sobre o tofu em duas etapas, mexendo delicadamente após cada adição, até os cubos ficarem cobertos por uma camada fina e de aparência seca, sem pontos úmidos.

  4. Disponha na assadeira e comece a assar

    Cubos de tofu com cobertura seca, separados entre si em uma assadeira com borda levemente untada, antes de assar

    Use 15 ml de óleo de canola para untar uma assadeira grande com bordas e pincele levemente o topo dos cubos. Distribua o tofu em uma única camada, deixando cerca de 2 cm (3/4 de polegada) entre os pedaços para o ar quente circular pelas laterais. Asse por 14 minutos sem mexer nos cubos; a base deve estar firme e levemente dourada nas bordas.

    14:00

  5. Vire e deixe o segundo lado crocante

    Cubos de tofu assados e virados, com pelo menos dois lados bem dourados e uma crosta seca e crocante na assadeira

    Deslize uma espátula fina de metal sob cada cubo e vire-o sobre um segundo lado. Asse por mais 10 a 12 minutos, verificando aos 10 minutos. Os cubos estão prontos quando dois ou mais lados estiverem bem dourados, a cobertura estiver seca e as quinas derem um leve estalinho ao toque da espátula.

    10:00

  6. Monte o escudo e sirva

    Deixe o tofu descansar na assadeira por 2 minutos para a crosta firmar. Coloque a tigela do molho ligeiramente fora do centro de uma travessa rasa e distribua os cubos em duas fileiras soltas em meia-lua ao redor dela. Sirva imediatamente com garfinhos de petisco ou palitos pequenos, para manter o molho no lugar e facilitar na hora de pegar os cubos entre uma rodada e outra.

    02:00
Nota do cozinheiroEsta receita contém soja, leite e gergelim. Os rótulos de tamari variam, então confira a embalagem se você precisa evitar trigo. Esprema muito bem o pepino; um molho espesso gruda nos cubos e mantém a travessa sem bagunça.

Substituições inteligentes

  • Sem farinha de arroz? Use a mesma quantidade, em peso, de amido de milho extra para uma crosta mais lisa e um pouco mais firme.
  • Sem laticínios? Use um iogurte vegetal espesso e sem açúcar e adicione o limão aos poucos para o molho continuar cremoso e não ficar líquido.
  • Sem hortelã fresca? Use endro fresco para um frescor mais herbal ou coentro para um sabor mais marcante.
  • Quer mais picância? Adicione pimenta caiena (opcional) à mistura seca, começando com uma pitada pequena, sem alterar o tempo de forno.

Dicas e variações

  • Mantenha os cubos com tamanhos parecidos; os menores ressecam antes que os maiores formem uma casquinha crocante.
  • Vire o tofu com uma espátula fina em vez de uma pinça, para não soltar a cobertura do lado que encostou na assadeira.
  • Coloque a tigela do molho dentro da meia-lua e use garfinhos pequenos para o molho ficar contido durante a partida.

O que deu errado?

  • A cobertura fica irregular Adicione a mistura seca em duas etapas e mexa delicadamente; colocar tudo de uma vez tende a formar grumos úmidos.
  • Os cubos grudam na assadeira Use todo o óleo de canola indicado, espere o primeiro lado firmar e deslize uma espátula fina por baixo em vez de puxar para cima.
  • O tofu não doura Afaste mais os cubos e confirme que o forno chegou a 220°C (425°F); quando ficam amontoados, eles cozinham no vapor em vez de dourar.
  • O molho fica aguado Esprema novamente o pepino ralado e depois volte a misturá-lo ao iogurte, uma colherada por vez.

Estimativa nutricional

Calorias220
Proteínas16 g
Carboidratos15 g
Gorduras11 g
  • Fibras: 2 g por porção
  • Sódio: 460 mg por porção

Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.

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Perguntas frequentes

Posso fazer os cubos de tofu na fritadeira sem óleo?Sim. Cozinhe a 200°C (400°F) por 12 a 16 minutos, sacudindo a cesta na metade do tempo e fazendo em levas para os cubos não encostarem uns nos outros.
Preciso prensar o tofu extra-firme?Vale a pena prensar por 15 minutos, porque a superfície mais seca absorve o tamari por igual e ajuda a cobertura de amido a ficar crocante, em vez de pastosa.
Como deve ficar a cobertura pronta?Ela deve ficar fina, seca e crocante, com quinas tostadas e o centro do tofu macio. Uma crosta grossa, parecendo empanada, indica que muita mistura seca se acumulou em um ponto.