Sopa de Lentilha com Limão em Frascos do Curandeiro

Modo de preparo

1. Prepare a lentilha e os legumes

   Coloque a 300 g de lentilha vermelha partida em uma peneira fina, enxágue em água corrente fria até que a água saia quase transparente e confira se há alguma impureza. Corte a 200 g de cebola amarela e as 150 g de cenouras em pedaços pequenos e uniformes. Pique bem os 12 g de dentes de alho. Pique a 15 g de salsa fresca e reserve para finalizar.

2. Refogue os legumes até amolecer

   Reserve uma pequena colherada de 30 ml de azeite de oliva em um recipiente resistente ao calor para servir. Leve uma panela grande de fundo grosso ao fogo médio e adicione o restante do azeite. Junte a cebola e as cenouras já cortadas e cozinhe por cerca de 8 minutos, mexendo com frequência, até a cebola ficar translúcida e as bordas da cenoura amolecerem sem dourar.

   08:00IniciarRedefinir
3. Desperte o aroma das especiarias

   Adicione o alho já picado, 4 g de cominho em pó, 2 g de coentro em pó, 1 g de cúrcuma em pó e 1 g de pimenta-do-reino. Mexa sem parar por cerca de 30 segundos, só até as especiarias soltarem aroma e o alho perder o sabor cru; abaixe o fogo imediatamente se algo começar a dourar.

   00:30IniciarRedefinir
4. Cozinhe a lentilha em fogo brando

   

   Junte a lentilha já enxaguada, 1400 ml de caldo de legumes com pouco sódio e 4.5 g de sal kosher. Aumente o fogo e deixe ferver; depois abaixe para manter uma fervura branda e tampe parcialmente. Cozinhe por 20 a 25 minutos, mexendo e raspando o fundo a cada poucos minutos, até a lentilha se desfazer e a cenoura amassar facilmente contra a lateral da panela. Comece a conferir aos 20 minutos.

   20:00IniciarRedefinir
5. Bata até ficar lisa e cremosa para servir nos frascos

   

   Retire a panela do fogo. Coloque um mixer de mão na sopa, com a ponta da lâmina totalmente submersa, e bata em passadas curtas até não restar nenhum grão visível de lentilha e a sopa cair da concha em um fluxo espesso e liso. Mantenha o mixer abaixo da superfície para reduzir os respingos. Se a sopa formar um montinho como purê, use água quente (opcional) para deixá-la mais fluida, acrescentando apenas um pequeno jato por vez, até que escorra com facilidade.

6. Finalize com limão e sirva

   Misture 90 ml de suco de limão fresco e a maior parte da salsa já picada. Prove e ajuste o tempero. Se o limão deixar a sopa mais encorpada, use água quente (opcional) para afiná-la, acrescentando um pequeno jato por vez. Com uma concha, sirva a sopa em canecas resistentes ao calor em formato de frasco, regue com o azeite reservado, espalhe o restante da salsa por cima e sirva imediatamente com gomos de limão (opcional).

Substituições inteligentes

• Não tem lentilha vermelha partida? Use lentilha amarela partida e prolongue o cozimento até que esteja completamente macia antes de bater.
• Não tem coentro em pó? Use um pouco mais de cominho e uma pitada pequena de pimenta-da-jamaica para deixar as especiarias mais quentes e arredondadas no paladar.
• Não tem salsa fresca? Use coentro fresco ou hortelã para um toque herbal diferente, mas ainda fresco e vibrante.
• Não tem mixer de mão? Use um liquidificador de bancada somente se o fabricante disser explicitamente que ele pode processar líquidos quentes. Deixe a sopa esfriar por 3 a 5 minutos, bata em pequenas porções respeitando o limite de enchimento para líquidos quentes daquele modelo, feche e deixe a tampa ventilar exatamente como indicado e comece na velocidade mais baixa. Se o aparelho não puder processar líquidos quentes, deixe a sopa esfriar até a temperatura permitida nas instruções, bata em porções, volte tudo para a panela e aqueça suavemente antes de finalizar.

Dicas e variações

• Enxágue bem a lentilha; retirar o amido da superfície ajuda a sopa pronta a ter um sabor limpo, sem gosto farinhento.
• Mantenha a fervura branda e raspe o fundo da panela regularmente, principalmente no final, quando a lentilha engrossa.
• Para a apresentação em frascos, use canecas de sopa de boca larga e resistentes ao calor; bocas estreitas dificultam servir e beber uma sopa grossa.
• Acrescente o limão fora do fogo e prove antes de colocar mais sal, porque a acidez realça o tempero.

O que deu errado?

• A sopa ficou grossa demais Misture água quente com um batedor de arame, um pequeno jato por vez, até a sopa escorrer em um fluxo lento e contínuo.
• A sopa ficou granulosa Volte a sopa ao fogo brando até a lentilha ficar completamente macia e depois bata de novo.
• As especiarias ficaram amargas Provavelmente douraram demais ao serem aquecidas; dilua com um pouco mais de caldo e equilibre com limão ou refaça a base de especiarias se o amargor estiver forte.
• O sabor está sem graça Acrescente sal primeiro e depois um pouco mais de suco de limão; a sopa normalmente precisa tanto de profundidade quanto de frescor.

Estimativa nutricional

• Fibras: 11 g por porção
• Sódio: 660 mg por porção

Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.

Perguntas frequentes