Sanduíche de café da manhã no pãozinho de cheddar — rascunho da sessão zero

Modo de preparo

1. Misture a base dos pãezinhos

   

   Aqueça o forno a 220°C (425°F), com a grade no terço superior, e forre uma assadeira de cor clara com papel-manteiga. Em uma tigela grande, misture com um batedor 180 g de farinha de trigo, 8 g de fermento químico em pó, 1 g de bicarbonato de sódio e 3 g de sal fino para os pãezinhos. Corte 56 g de manteiga sem sal para os pãezinhos em cubos de 1 cm (1/2 pol), envolva-os na mistura de farinha e achate os pedaços entre as pontas dos dedos até que a maioria fique achatada e do tamanho de uma ervilha, deixando alguns pedaços maiores para formar as camadas folhadas.

2. Dobre e corte a massa dos pãezinhos

   

   Misture 56 g de cheddar de sabor intenso para os pãezinhos à mistura de farinha. Despeje 135 ml de leitelho fermentado e mexa só até formar uma massa rústica, sem grandes pontos de farinha seca. Passe a massa para uma superfície levemente polvilhada com 8 g de farinha de trigo para polvilhar, pressione até formar um retângulo rústico, dobre em três como uma carta e gire um quarto de volta. Repita o processo de pressionar e dobrar mais duas vezes, sem sovar. Modele a massa em um quadrado de 18 x 18 cm (7 x 7 pol) (para 4 porções), com cerca de 2.5 cm (1 pol) de espessura; ao ajustar a quantidade da receita, mantenha a mesma espessura e use uma área de trabalho maior ou menor. Com uma faca afiada ou um raspador de massa, corte para baixo, em linha reta, formando quadrados iguais, um por porção.

3. Asse até dourar bem

   

   Disponha os quadrados de massa na assadeira preparada, deixando cerca de 2 cm (3/4 pol) entre eles. Asse por 15 a 18 minutos, girando a assadeira uma vez se o forno dourar de maneira desigual, até que a parte de cima esteja bem dourada, as laterais mostrem camadas definidas e a base também esteja dourada. Transfira os pãezinhos para uma grade e espere o vapor mais intenso diminuir antes de abri-los ao meio, para o miolo não se desfazer.

   15:00IniciarRedefinir
4. Refogue o espinafre até a frigideira ficar quase seca

   

   Enquanto os pãezinhos assam, derreta 14 g de manteiga sem sal para os ovos em uma frigideira antiaderente grande, em fogo médio. Adicione 60 g de folhas tenras de espinafre e cozinhe por 2 a 3 minutos, virando com uma espátula, até murchar completamente e a frigideira ficar quase seca. Espalhe o espinafre de maneira uniforme pela frigideira para não deixar nenhum acúmulo úmido.

   02:00IniciarRedefinir
5. Cozinhe completamente o recheio de ovos

   

   Bata 4 ovos grandes, 30 ml de leite integral e 0.5 g de pimenta-do-reino moída em uma tigela limpa até a mistura ficar uniforme, sem marcas visíveis de clara ou gema. Despeje sobre o espinafre e reduza o fogo para médio-baixo. Passe uma espátula flexível lentamente pelo fundo da frigideira, dobrando os ovos sobre si mesmos por 3 a 5 minutos, até engrossarem e não restar ovo líquido visível. Confira o centro com um termômetro culinário e continue cozinhando até chegar a 71°C/160°F. Incorpore 56 g de cheddar de sabor intenso para o recheio e cozinhe só até derreter. Separe para lavar a tigela e o batedor que tiveram contato com o ovo cru e não os reutilize no recheio já cozido.

   03:00IniciarRedefinir
6. Monte os sanduíches da sessão zero

   

   Abra cada pãozinho morno ao meio, na horizontal, com uma faca serrilhada. Divida o recheio de ovos com espinafre igualmente entre as bases, mantendo-o dentro das bordas quadradas, e coloque as metades de cima, pressionando de leve. Sirva imediatamente. Para comer com uma mão sem fazer bagunça à mesa, envolva apenas o terço inferior de cada sanduíche com uma tira estreita de papel-manteiga antes de passá-los de mão em mão.

Substituições inteligentes

• Sem leitelho? Coloque 10 ml (2 colheres de chá) de suco de limão em um copo medidor, complete com leite integral até chegar a 135 ml (9 colheres de sopa) e deixe descansar por 5 minutos antes de usar.
• Sem folhas tenras de espinafre? Use o mesmo peso de folhas tenras de couve e cozinhe até ficarem macias e a frigideira quase seca.
• Quer usar outro queijo? Use Monterey Jack, que derrete com sabor mais suave, ou cheddar branco maturado para um pãozinho de sabor mais intenso.
• Sem leite integral? Use a mesma quantidade de leitelho fermentado na mistura de ovos; os ovos ficarão com um sabor um pouco mais ácido.

Dicas e variações

• Mantenha a manteiga dos pãezinhos e o leitelho frios e trabalhe rápido para que os pedaços de manteiga continuem separados e visíveis quando a massa entrar no forno.
• Corte a massa pressionando a lâmina para baixo em linha reta, sem fazer movimento de serra; bordas comprimidas podem atrapalhar o crescimento.
• Cozinhe o espinafre até a frigideira ficar quase seca antes de adicionar os ovos; isso mantém o recheio compacto e o miolo dos pãezinhos crocante.

O que deu errado?

• A massa dos pãezinhos está esfarelando Adicione leitelho fermentado 1 colher de chá por vez e faça mais uma dobra, parando assim que a massa ficar unida.
• Os pãezinhos se espalham em vez de crescer A manteiga provavelmente amoleceu ou a massa foi trabalhada demais. Use ingredientes frios, mantenha pedaços visíveis de manteiga e, na próxima fornada, pressione a massa menos vezes.
• O recheio de ovos parece aguado Volte ao fogo médio-baixo e dobre delicadamente até não restar líquido visível e o centro atingir 71°C/160°F.
• A base dos pãezinhos doura rápido demais Use uma assadeira de cor clara e mantenha a grade no terço superior do forno.

Estimativa nutricional

• Fibras: 2 g por porção
• Sódio: 880 mg por porção

Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.

Perguntas frequentes