Preparación

  1. Corta los bastones y mezcla el glaseado

    Calienta una parrilla exterior o una sartén acanalada a fuego medio-alto, a unos 205°C a 230°C (400°F a 450°F). Pela la 900 g de piña grande y madura y retira el centro. Corta cada piña entera a lo largo en 8 bastones parejos de unos 15 cm de largo y 3 cm de ancho en el extremo más ancho, ajustando proporcionalmente si usas solo parte de una piña. Seca bien todas las caras. Reserva un tercio de 15 ml de aceite de aguacate para las rejillas. Bate los dos tercios restantes del aceite con 30 ml de jarabe puro de maple, 45 ml de jugo fresco de limón, 4 g de ralladura de limón, 2 g de chile ancho en polvo, 1 g de jengibre molido, 0.7 g de canela molida y 1.5 g de sal kosher hasta integrar. Pasa aproximadamente un tercio del glaseado a un tazón pequeño y limpio para el acabado final; luego pincela una capa fina del glaseado restante sobre todas las caras de los bastones.

  2. Marca la primera cara

    Ocho bastones de piña volteados después de que se forman las primeras marcas doradas de parrilla

    Unta las rejillas limpias y calientes con el aceite que reservaste. Coloca los bastones cruzando las rejillas, sin amontonarlos. Asa la primera cara ancha durante 2 a 3 minutos y revisa a los 2 minutos. Gíralos solo cuando la fruta se despegue con facilidad y la primera cara tenga marcas bien doradas; la cara que queda hacia arriba todavía debe verse brillante y firme.

    02:00 first check

  3. Dora las caras restantes

    Asa la segunda cara ancha durante 2 a 3 minutos, revisando a los 2 minutos, hasta que la fruta se despegue con facilidad y tenga marcas cafés bien definidas. Gira cada bastón sobre sus lados angostos solo el tiempo suficiente para que aparezcan marcas ligeramente doradas. Mantén la pulpa firme y de color vivo, sin azúcar ennegrecida ni bordes translúcidos y blandos.

    02:00 first check

  4. Carameliza el glaseado de las puntas

    Ocho bastones de piña asada con la parte superior brillante y color ámbar y los extremos anchos secos sobre la parrilla

    Baja el fuego a medio. Pincela ligeramente el glaseado reservado solo sobre los dos tercios superiores de cada bastón y deja el extremo ancho relativamente seco para poder sujetarlo. Gira continuamente las partes glaseadas sobre la parrilla durante 30 a 60 segundos en total, revisando a los 30 segundos, hasta que la cobertura burbujee, quede brillante y de color ámbar, y se oscurezca hacia la punta. Mueve la fruta a una zona menos caliente si el glaseado de maple se oscurece más rápido de lo que se marca la piña.

    00:30 first check

  5. Deja reposar y sirve

    Pasa los bastones a una fuente limpia y déjalos reposar durante 2 minutos para que el glaseado fino se asiente sobre la fruta. Si usas menta fresca (opcional), trocea las hojas con las manos sobre la parte central y las zonas glaseadas. Sirve tibio, con el extremo ancho y menos pegajoso hacia afuera, para que cada persona avance hacia la punta más oscura, cítrica y de sabor más intenso.

    02:00
Nota del cocineroAplica el glaseado final en una capa fina. Una parte superior brillante y bien glaseada, junto con un extremo ancho relativamente seco, crea la progresión de sabor sin convertir los bastones en un problema pegajoso sobre la mesa.

Sustituciones inteligentes

  • ¿No tienes chile ancho en polvo? Usa chile en polvo suave o combina paprika ahumada con una pequeña cantidad de pimienta de cayena para obtener un picor y un color similares.
  • ¿No tienes jarabe de maple? Usa jarabe de agave o miel en el mismo volumen; vigila de cerca el glaseado final porque cualquiera de los dos puede oscurecerse rápidamente.
  • ¿No tienes parrilla exterior? Usa una sartén acanalada pesada a fuego medio-alto y cocina por tandas para que los bastones se doren en vez de cocinarse al vapor.
  • ¿No tienes menta fresca? Termina con hojas de cilantro troceadas, tiras finas de albahaca o sin hierbas.

Consejos y variaciones

  • Elige una piña que huela dulce en la base pero todavía se sienta firme; una fruta demasiado blanda pierde la forma definida de los bastones al cocinarse a fuego alto.
  • Seca muy bien las caras cortadas y deja espacio entre las piezas para que las rejillas doren la fruta en vez de atrapar vapor.
  • Deja la capa final con más maple para el último minuto; si la agregas antes, los azúcares se quemarán antes de que la piña desarrolle un buen dorado.

¿Qué salió mal?

  • Los bastones se pegan a la parrilla Deja cocinar la primera cara un poco más. La piña bien dorada se despega con más facilidad que la fruta que se gira demasiado pronto.
  • El glaseado se pone negro Baja el fuego, mueve la fruta a una zona menos caliente y acorta el glaseado final. La cobertura debe burbujear y tomar un color ámbar, no quemarse.
  • La piña queda blanda Usa una piña más firme, corta bastones más gruesos y deja de cocinar cuando ambas caras anchas tengan marcas claras de parrilla.
  • El sabor queda disparejo Corta los bastones con un grosor similar y aplica la primera capa y la de acabado de forma fina y uniforme.

Estimación nutricional

Calorías175
Proteínas1 g
Carbohidratos38 g
Grasas4 g
  • Fibra: 4 g por porción
  • Sodio: 150 mg por porción

Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.

piñafruta a la parrillabocado para una pausavegano

Preguntas frecuentes

¿Puedo preparar los bastones en una sartén acanalada?Sí. Precalienta una sartén acanalada pesada hasta que una gota de agua se evapore rápidamente, trabaja por tandas sin amontonar la fruta y guíate por el momento en que la fruta se despegue con facilidad y el glaseado tome color ámbar, en vez de depender solo del reloj.