Plato de falafel y pita para armar y compartir

Preparación

1. Remoja y seca los garbanzos

   

   Enjuaga 250 g de garbanzos secos y retira cualquier piedra o garbanzo dañado. Ponlos en un tazón grande y cúbrelos con al menos 8 cm (3 pulgadas) de agua fría, dejando espacio para que se expandan. Déjalos en remojo durante 12 horas. Escúrrelos muy bien, extiéndelos sobre un paño limpio y sécalos con cuidado; el agua en la superficie afloja la mezcla de falafel y hace que el aceite salpique después.

   12:00:00IniciarRestablecer
2. Prepara la salsa y los acompañamientos

   

   Pica finamente 1 diente de ajo para la salsa de tahini. Bate 60 g de tahini con 60 ml de jugo de limón y el ajo picado en un tazón mediano; al principio la mezcla se espesará. Agrega 90 ml de agua para la salsa de tahini poco a poco y sigue batiendo hasta que la salsa quede suave y se pueda verter; luego sazona con la mitad de 1.5 g de sal kosher para la salsa y la ensalada. Corta 200 g de pepino y 250 g de tomates maduros en cubos, corta 120 g de repollo morado en tiras finas y trocea 10 g de menta fresca con las manos. Mezcla el pepino, los tomates, la menta, 3 g de zumaque molido y la sal restante. Mantén esa ensalada, el repollo y 60 g de nabos encurtidos separados como tres opciones para completar el plato al final.

3. Tritura y deja reposar la mezcla de falafel

   

   Corta 100 g de cebolla amarilla en trozos. Pon la cebolla, 4 dientes de ajo para el falafel, 30 g de perejil de hoja plana para el falafel, 16 g de cilantro fresco, 4 g de comino molido, 4 g de semillas de cilantro molidas, 4 g de polvo de hornear, 3 g de sal kosher para el falafel, 1 g de pimienta negra y 250 g de garbanzos secos en un procesador de alimentos. Procesa con pulsos cortos, raspando el tazón cuando sea necesario, hasta que la mezcla parezca migas gruesas y húmedas y una porción apretada mantenga la forma. No la conviertas en una pasta lisa. Pásala a un tazón y déjala reposar durante 20 minutos.

   20:00IniciarRestablecer
4. Forma las tortitas de falafel

   

   Incorpora 18 g de semillas de sésamo a la mezcla ya reposada. Para la preparación predeterminada de cuatro porciones, divide la mezcla en 12 porciones iguales; al ajustar la receta, mantén la misma proporción de tres tortitas por porción. Presiona cada porción hasta formar una tortita de unos 4 cm (1 1/2 pulgadas) de ancho y 1.5 cm (1/2 pulgada) de grosor. Deja los bordes un poco irregulares para que queden más crujientes, pero presiona con suficiente firmeza para que cada tortita se pueda levantar sin agrietarse. Acomódalas sobre papel para hornear, dejando espacio entre ellas, mientras se calienta el aceite.

5. Fríe en sartén hasta que queden crujientes

   

   Vierte 45 ml de aceite de canola en una sartén pesada del tamaño necesario para que el aceite forme una capa fina y continua; para la preparación predeterminada de cuatro porciones, usa una sartén de 30 cm (12 pulgadas). Calienta a fuego medio hasta que el aceite brille y una pequeña miga suelta de la mezcla de falafel chisporrotee de inmediato al tocarlo; no dejes que el aceite humee. Mantén el mango de la sartén hacia adentro. Trabajando en tandas sin amontonar, coloca las tortitas en el aceite alejándolas de ti y fríelas en sartén durante 6 a 8 minutos en total, dándoles vuelta una vez cuando la parte inferior esté bien dorada y se desprenda con facilidad. Usa la cantidad de aceite correspondiente a la escala de la receta según sea necesario para mantener la capa fina entre tandas. Empieza a revisar a los 6 minutos; el falafel terminado debe quedar dorado de manera uniforme, firme en los bordes y bien caliente en el centro. Pásalo a una rejilla y deja que escurra el exceso de aceite mientras se cocina la siguiente tanda.

   06:00IniciarRestablecer
6. Prepara las cuatro estaciones de pita

   Abre con cuidado 4 grandes de panes pita por un borde para formar bolsillos. Pon la salsa de tahini en el centro de un plato grande, acomoda el falafel alrededor en porciones de tres tortitas y coloca una pita por porción en posiciones separadas alrededor del borde, con las aberturas orientadas hacia el centro. Añade la ensalada de tomate y pepino, el repollo y los nabos encurtidos en tres arcos separados entre las pitas. Sirve de inmediato para que cada persona pueda rellenar una pita con una porción de falafel, elegir dos acompañamientos crujientes y agregar tahini con una cuchara sin humedecer el pan antes de que llegue a la mesa.

Sustituciones inteligentes

• ¿No tienes cilantro? Usa la misma cantidad de perejil de hoja plana adicional y agrega un poco más de menta fresca.
• ¿No tienes nabos encurtidos? Usa rábanos cortados en láminas finas y mézclalos con jugo de limón y una pizca de sal.
• ¿No tienes zumaque? Agrega ralladura fina de limón a la ensalada de tomate y pepino para darle un toque cítrico parecido.
• ¿No tienes pan pita con bolsillo? Usa panes planos suaves y dóblalos alrededor del falafel y los acompañamientos.

Consejos y variaciones

• Seca muy bien los garbanzos remojados; incluso un poco de agua adherida puede volver frágil la mezcla.
• Cocina primero una tortita de prueba. Si se agrieta, procesa la mezcla unas cuantas veces más y presiona con mayor firmeza las tortitas restantes.
• Mantén los acompañamientos separados hasta el momento de servir para que los bolsillos de pita conserven su forma y cada persona pueda armar una pita de forma ordenada.

¿Qué salió mal?

• El falafel se rompe en la sartén La mezcla está demasiado suelta o demasiado gruesa. Procésala unas cuantas veces más y luego presiona bien cada tortita antes de freír otra pieza de prueba.
• El centro del falafel queda denso La mezcla se procesó hasta quedar demasiado fina o se compactó con demasiada fuerza. Usa pulsos cortos y forma las tortitas con la presión suficiente para que se mantengan unidas, sin comprimir todos los espacios de aire.
• La salsa de tahini se espesa de golpe Sigue batiendo y agrega agua, una cucharadita a la vez. El tahini suele espesarse antes de volverse suave y adquirir una consistencia que se pueda verter.
• Los bolsillos de pita se rompen Abre el bolsillo con cuidado desde un borde y evita meter todos los acompañamientos hasta el fondo de una sola vez.

Estimación nutricional

• Fibra: 18 g por porción
• Sodio: 1080 mg por porción

Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.

Preguntas frecuentes