Preparación
Mezcla y amasa la masa
Mezcla con batidor 320 g de harina de trigo común, 25 g de azúcar granulada para la masa, 5 g de levadura instantánea, 4 g de polvo para hornear y 2 g de sal marina fina para la masa en un tazón grande. Usa agua a unos 38°C (100°F), tibia al tacto pero no caliente. Vierte 180 ml de agua tibia y 15 ml de aceite neutro para la masa, y mezcla hasta que no quede harina seca. Amasa sobre una superficie de trabajo limpia durante 8 a 10 minutos, empezando a revisar la textura a los 8 minutos, hasta que la masa esté lisa, elástica y apenas pegajosa. Evita agregar más harina a menos que la masa realmente se pegue a la superficie.
08:00Deja levar la masa
Forma la masa en una bola firme y colócala con la unión hacia abajo en un tazón limpio. Tapa el tazón y deja levar la masa en un lugar tibio y sin corrientes de aire durante 60 a 75 minutos, empezando a revisar el volumen a los 60 minutos. Está lista cuando se vea casi al doble de su tamaño y al presionar suavemente la superficie con la yema de un dedo quede una hendidura que se recupere poco a poco.
60:00Cocina el relleno sabroso
Mientras la masa leva, seca bien 300 g de tofu firme y desmenúzalo en trozos pequeños. Corta finamente 200 g de hongos shiitake frescos y 200 g de repollo napa. Rebana 40 g de cebollín para el relleno y pica finamente 15 g de jengibre fresco para el relleno y 10 g de dientes de ajo. Calienta 15 ml de aceite neutro para el relleno en una sartén amplia a fuego medio-alto. Cocina primero los hongos hasta que casi se haya evaporado la humedad que sueltan; luego agrega el tofu, el repollo, el cebollín, el jengibre y el ajo. Sigue cocinando, revolviendo con frecuencia, hasta que el repollo esté tierno y la sartén se vea casi seca. Incorpora 30 ml de salsa de soya reducida en sodio para el relleno, 15 ml de vinagre de arroz para el relleno, 10 ml de aceite de sésamo tostado para el relleno, 8 g de azúcar granulada para el relleno y 1 g de pimienta blanca molida. Espolvorea 12 g de fécula de maíz y cocina hasta que la mezcla quede bien ligada y no se acumule líquido, de 12 a 15 minutos en total. Empieza a revisar a los 12 minutos y luego extiende el relleno en un plato amplio para que se enfríe por completo antes de armar los bao.
12:00Divide y estira las porciones de masa
Presiona suavemente la masa levada para liberar las bolsas grandes de aire y luego amásala durante aproximadamente 1 minuto, hasta que vuelva a quedar lisa. Divide la masa en dos piezas iguales por cada porción de la receta y mantén cubiertas las piezas que no estés usando. Estira una pieza a la vez hasta formar un círculo de unos 10 cm (4 pulg) de diámetro, dejando el centro ligeramente más grueso que el borde para que la base sostenga el relleno sin que los pliegues queden pesados.
Rellena, forma los pliegues y marca las opciones
Distribuye el relleno frío de manera uniforme entre los discos de masa, manteniéndolo en el centro y dejando limpios los bordes. Junta el borde formando pliegues finos y gira la masa a medida que avanzas; luego pellizca bien la parte superior para que no quede relleno expuesto. Coloca cada bao sobre su propio cuadrado de papel para hornear. Reserva la mitad de 2 g de chile rojo triturado para la salsa de chile. Presiona 4 g de semillas de sésamo negro sobre la parte superior de la mitad de los bao y usa el chile rojo triturado restante para marcar la otra mitad. Mantén separados los dos grupos de marcas para que las opciones de salsa sean fáciles de identificar.
Deja levar los bao ya formados
Acomoda los bao en uno o más niveles de la vaporera, dejando al menos 4 cm (1.5 pulg) entre ellos para que puedan expandirse sin tocarse. Tápalos y déjalos levar de 20 a 30 minutos, empezando a revisar a los 20 minutos. Están listos cuando se vean ligeramente inflados, se sientan más ligeros y recuperen su forma lentamente después de tocarlos con mucha suavidad.
20:00Mezcla las dos salsas para mojar
Para la opción oscura de jengibre, mezcla 30 ml de vinagre negro chino, 7.5 ml de salsa de soya reducida en sodio para la salsa de jengibre, 5 g de jengibre fresco para la salsa y 10 g de cebollín para la salsa en un plato pequeño para servir. Para la opción de chile de sabor más cálido, mezcla 15 ml de vinagre de arroz para la salsa de chile, 7.5 ml de salsa de soya reducida en sodio para la salsa de chile, 5 ml de aceite de sésamo tostado para la salsa de chile, 4 g de azúcar granulada para la salsa de chile y el chile rojo triturado reservado en un segundo plato. Mantén las salsas separadas para que la marca de cada bao corresponda claramente a una opción de sabor.
Cocina los bao al vapor
Pon a hervir de forma constante unos 5 cm (2 pulg) de agua en una olla que sostenga la vaporera sin permitir que el agua toque los bao. Coloca la vaporera tapada sobre la olla, reduce a fuego medio para mantener un vapor constante y cocina durante 14 minutos. Mantén la tapa cerrada durante todo ese tiempo para que la masa suba de manera uniforme y los pliegues se fijen sin una caída brusca de temperatura.
14:00Deja reposar los bao y sirve
Apaga el fuego y deja la vaporera tapada durante 5 minutos para que los bao se asienten poco a poco en lugar de arrugarse. Abre la tapa alejándola de tu cara para liberar el vapor caliente con seguridad. Lleva la canasta a la mesa y sirve de inmediato, manteniendo los bao con sésamo negro cerca de la salsa de jengibre y vinagre negro, y los bao con chile rojo cerca de la salsa de chile y sésamo.
05:00
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes hongos shiitake frescos? Usa hongos cremini u hongos ostra y cocínalos hasta que se evapore la humedad que sueltan.
- ¿No tienes repollo napa? Usa repollo verde cortado finamente y cocínalo unos minutos extra en la sartén para que se ablande.
- ¿No tienes vinagre negro chino? Usa vinagre de arroz con un chorrito de vinagre balsámico para lograr una acidez oscura similar y un dulzor suave.
- ¿Prefieres menos picante? Usa una pizca más pequeña de chile rojo triturado en la salsa de sabor cálido y pon muy poco chile en las marcas de los bao.
Consejos y variaciones
- Pesa las porciones de masa o procura que sean del mismo tamaño para que todos los bao leven y se cocinen al vapor al mismo ritmo.
- Estira el borde de cada disco más fino que el centro; los bordes gruesos forman un nudo denso donde se unen los pliegues.
- Mantén un vapor constante a fuego medio en lugar de un hervor demasiado fuerte, que puede salpicar agua sobre la masa.
¿Qué salió mal?
- Los bao se arrugan o colapsan Es posible que la tapa se haya abierto demasiado rápido. La próxima vez, mantén la vaporera cerrada durante los 5 minutos completos de reposo.
- El relleno se sale por los pliegues Deja enfriar el relleno por completo, mantén limpios los bordes de la masa y pellizca la parte superior hasta que la unión quede bien sellada.
- Los pliegues no se pegan Retira el exceso de harina del borde de la masa y humedécelo con una cantidad mínima de agua antes de pellizcarlo.
- La masa casi no sube Muévela a un lugar más tibio y sin corrientes de aire. Si todavía no hay un cambio visible después de 75 minutos, es posible que la levadura esté inactiva.
Estimación nutricional
- Fibra: 6 g por porción
- Sodio: 770 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
Preguntas frecuentes
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