Tazones de fideos con aceite de chile crujiente para subir de nivel

Preparación

1. Prepara las guarniciones por franjas

   Corta 200 g de pepino inglés en bastones cortos. Rebana 4 cebollines finamente, manteniendo juntas las partes claras y verdes. Pica 30 g de maní tostado sin sal en trozos gruesos. Coloca el pepino, los cebollines, el maní y 9 g de semillas de sésamo tostadas en montones separados para terminar cada tazón en franjas bien definidas justo antes de servir.

2. Cocina los fideos y el edamame

   Pon a hervir a borbotones una olla grande con agua. Agrega 300 g de fideos secos de trigo, sin condimentos y cocina según las instrucciones del paquete hasta que estén apenas tiernos. Agrega 160 g de edamame sin vaina con tiempo suficiente para que termine de cocinarse junto con los fideos, según lo que indique su paquete; si tarda 3 minutos, agrégalo cuando falten 3 minutos. Si el paquete de los fideos indica un rango, empieza a revisarlos a los 5 minutos. Cocina el edamame hasta que tenga un verde vivo, esté tierno y muy caliente por dentro. Antes de escurrir, reserva 120 ml de agua de cocción de los fideos reservada. Escurre todo, enjuaga bajo un chorro de agua fresca durante unos 10 segundos para retirar el exceso de almidón y luego sacude bien el colador para que el agua no diluya la salsa. Pasa la mitad del edamame cocido a un tazón pequeño para usarlo como guarnición y deja la otra mitad con los fideos.

   05:00IniciarRestablecer
3. Bate la salsa de sésamo y chile

   

   Pica finamente 2 dientes de ajo y ralla 10 g de jengibre fresco en un tazón grande resistente al calor. Reserva un tercio de 45 ml de aceite de chile crujiente vegetariano en un tazón pequeño para terminar el plato. Agrega el resto del aceite de chile crujiente, 45 g de pasta china de sésamo, 45 ml de salsa de soya reducida en sodio, 30 ml de vinagre negro chino, 10 ml de aceite de sésamo tostado y 12 g de azúcar morena clara. Bate hasta que no queden granos de azúcar sin disolver. Incorpora 120 ml de agua de cocción de los fideos reservada en tres tandas, batiendo después de cada una, hasta que la salsa quede brillante y caiga del batidor formando una cinta lenta. Debe saber un poco más intensa de lo que buscas, porque los fideos y las verduras suavizarán el sabor.

4. Termina los tazones y súbelos de nivel

   

   Agrega 300 g de fideos secos de trigo, sin condimentos bien escurridos y la mitad de 160 g de edamame sin vaina que no reservaste al tazón con la salsa. Mezcla durante 90 segundos, levantando desde el fondo, hasta que todos los fideos queden cubiertos y no haya charcos de salsa. Reparte en tazones para servir. Acomoda 200 g de pepino inglés en el borde exterior, coloca 4 cebollines y el edamame cocido reservado en la franja central, y termina el centro con 30 g de maní tostado sin sal, 9 g de semillas de sésamo tostadas y el aceite de chile crujiente reservado. Sirve de inmediato y mezcla las franjas de guarniciones en la mesa.

   01:30IniciarRestablecer

Sustituciones inteligentes

• ¿No tienes pasta china de sésamo? Usa tahini y agrega un chorrito de aceite de sésamo tostado para lograr un sabor tostado más redondo.
• ¿No tienes vinagre negro chino? Usa vinagre de arroz sin sazonar con una pizca de azúcar morena clara.
• ¿Necesitas una guarnición sin maní? Usa semillas de girasol tostadas y revisa la etiqueta del aceite de chile crujiente, porque las fórmulas varían.
• ¿No tienes fideos de trigo? Usa fideos secos de arroz y sigue las instrucciones del paquete; enjuágalos solo hasta que dejen de soltar vapor.

Consejos y variaciones

• Revuelve muy bien el aceite de chile crujiente antes de medirlo para que cada cucharada tenga tanto aceite como trocitos crujientes.
• Enjuaga los fideos brevemente en lugar de enfriarlos por completo; un poco de calor ayuda a que la salsa se distribuya de manera uniforme.
• Acomoda las guarniciones en franjas visibles y mézclalas en la mesa para que el tazón pase de fresco y crujiente a tostado y picante.

¿Qué salió mal?

• La salsa está demasiado espesa Incorpora agua tibia, una cucharada a la vez, batiendo hasta que la salsa caiga del batidor en una cinta lenta.
• Los fideos se pegan entre sí Enjuágalos brevemente otra vez, sacude muy bien el exceso de agua y sepáralos con pinzas antes de agregar la salsa.
• La salsa sabe demasiado salada Incorpora un chorrito de agua y un poco más de vinagre negro; prueba de nuevo antes de agregar los fideos.
• Las guarniciones pierden su textura crujiente Mantén el pepino, el maní y el sésamo separados hasta que los fideos con salsa ya estén en los tazones.

Estimación nutricional

• Fibra: 8 g por porción
• Sodio: 600 mg por porción

Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.

Preguntas frecuentes