Burritos de desayuno para recargar energías en equipo

Preparación

1. Dora las papas hasta que queden crujientes

   

   Lava bien las 340 g de papas Yukon Gold y córtalas en cubos de 1 cm (3/8 pulg). Calienta 15 ml de aceite de oliva para las papas en una sartén grande antiadherente o bien curada a fuego medio-alto. Agrega las 340 g de papas Yukon Gold en una sola capa y cocínalas de 10 a 12 minutos, volteándolas cada pocos minutos, hasta que estén tiernas por dentro y bien doradas por varios lados. Empieza a revisar a los 10 minutos; baja el fuego si los bordes se oscurecen antes de que el centro esté tierno.

   10:00IniciarRestablecer
2. Prepara el relleno de chile verde

   

   Pica la 100 g de cebolla amarilla y los 120 g de chiles verdes asados. Escurre y enjuaga los 240 g de frijoles negros sin sal añadida y luego sacúdelos para eliminar la mayor cantidad de agua posible. Agrega la 100 g de cebolla amarilla, los 240 g de frijoles negros sin sal añadida, los 120 g de chiles verdes asados, el 2 g de comino molido, la 1 g de paprika ahumada, la 1 g de sal kosher y la 0.5 g de pimienta negra a las papas. Cocina de 5 a 6 minutos, revolviendo y aplastando ligeramente algunos frijoles, hasta que la cebolla esté tierna y la sartén se vea seca, no húmeda ni llena de vapor. Empieza a revisar a los 5 minutos. Retira del fuego, incorpora el 30 ml de jugo de limón y el 10 g de cilantro fresco, y pasa la mezcla a un tazón.

   05:00IniciarRestablecer
3. Cocina bien los huevos

   

   Rompe los 6 huevos grandes en un tazón limpio y bátelos hasta que la mezcla quede uniforme. Limpia la sartén, calienta 10 ml de aceite de oliva para los huevos a fuego medio-bajo y agrega los huevos. Cocina de 4 a 5 minutos, mezclando despacio con movimientos envolventes y una espátula resistente al calor, hasta que estén firmes por completo y no quede huevo líquido. Empieza a revisar a los 4 minutos. Mide la parte más gruesa con un termómetro limpio para alimentos; debe alcanzar 71°C/160°F. Pasa los huevos a un plato limpio.

   04:00IniciarRestablecer
4. Calienta las tortillas

   Calienta las 4 tortillas grandes de harina de trigo una por una en una sartén seca a fuego medio, volteándolas una vez, solo hasta que estén flexibles y tengan algunas manchas doradas. Apílalas bajo un paño limpio para que se mantengan suaves y flexibles. Ralla el 100 g de queso Monterey Jack mientras se calientan las tortillas.

5. Enrolla los burritos para compartir

   

   Deja reposar la mezcla de papa y frijoles y los huevos durante 1 minuto para que salga el exceso de vapor. Reparte el 100 g de queso Monterey Jack entre las 4 tortillas grandes de harina de trigo, colocándolo a lo largo del tercio inferior de cada tortilla. Agrega porciones iguales de la mezcla de papa y frijoles y de los huevos, dejando espacio libre a ambos lados. Dobla los lados hacia adentro, ajusta el borde inferior sobre el relleno y enrolla firmemente hasta formar cilindros compactos con los extremos metidos.

   01:00IniciarRestablecer
6. Sella las uniones

   

   Calienta 5 ml de aceite de oliva para dorar en la sartén a fuego medio. Coloca los burritos con la unión hacia abajo y cocínalos de 2 a 3 minutos en total, volteándolos una vez, hasta que la unión se mantenga cerrada y ambas caras anchas queden ligeramente crujientes. Empieza a revisar a los 2 minutos. Sirve de inmediato, enteros o cortados en diagonal; para comerlos sin ensuciarse, envuelve el centro de cada burrito con papel para hornear sin estampado o con una servilleta limpia.

   02:00IniciarRestablecer

Sustituciones inteligentes

• ¿No tienes chiles verdes asados? Usa chile poblano asado para un relleno suave y de sabor terroso, o jalapeños encurtidos bien escurridos para un picor más marcado.
• ¿No tienes frijoles negros? Usa frijoles pintos escurridos y aplasta ligeramente algunos para que el relleno siga manteniéndose unido.
• ¿Quieres usar otro queso? Usa queso cheddar suave, pepper Jack o una mezcla de quesos estilo mexicano con poca humedad.
• ¿Prefieres una versión sin huevo? Sustituye los huevos por tofu firme desmenuzado, cocinado hasta que quede seco y ligeramente dorado; sazónalo con una pizca extra de comino.

Consejos y variaciones

• Usa tortillas grandes de 25 cm (10 pulg); las tortillas más pequeñas son más difíciles de sellar con todo el relleno del desayuno.
• Coloca primero el queso contra la tortilla caliente para que se derrita y forme una fina barrera entre la tortilla y el relleno húmedo.
• Mantén el relleno en una franja compacta en vez de amontonarlo y luego envuelve el centro de cada burrito terminado para comerlo sin ensuciar controles, cartas o miniaturas durante la pausa.

¿Qué salió mal?

• La tortilla se rompe al enrollarla Caliéntala un poco más hasta que esté flexible; luego usa menos relleno y deja un borde libre más ancho.
• Las papas no se doran Extiéndelas en una sola capa y deja que la humedad se evapore antes de voltearlas; si aumentas la receta y la sartén queda llena, usa dos sartenes.
• El relleno se sale Aplasta ligeramente más frijoles, reduce el grosor de la franja de relleno y dobla ambos lados hacia adentro antes de empezar a enrollar.
• El burrito queda blando Cocina el relleno hasta que la sartén se vea seca, deja salir el vapor durante 1 minuto y dora la unión justo antes de servir.

Estimación nutricional

• Fibra: 8 g por porción
• Sodio: 820 mg por porción

Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.

Preguntas frecuentes