Bandeja de costillitas de maíz con gochujang en cadena

Preparación

1. Corta las mini costillitas de maíz

   

   Calienta el horno a 220°C (425°F). Coloca una tabla de cortar grande sobre una toalla húmeda para que no se deslice. Pon 510 g de maíz fresco en mazorca sobre la tabla. Corta una rebanada fina de ambos extremos de cada mazorca y luego corta cada una por la mitad a lo ancho. Apoya cada mitad corta sobre un extremo plano y presiona hacia abajo, en línea recta a través de la mazorca, con un cuchillo de chef pesado y bien afilado. Coloca cada una de esas mitades con el lado recién cortado hacia abajo y divídela otra vez a lo largo para obtener ocho costillitas cortas por mazorca, cada una de un cuarto de mazorca. Mantén los dedos fuera de la trayectoria de la hoja y no fuerces un cuchillo demasiado pequeño o sin filo.

2. Haz el primer horneado

   

   Pon 30 ml de aceite neutro para cocinar en un tazón grande, agrega las piezas de maíz y mézclalas hasta que los granos y los lados cortados queden cubiertos con una capa fina y uniforme. Acomoda las piezas en una sola capa sobre una bandeja para horno con borde, cubierta con papel para hornear, dejando pequeños espacios para que circule el aire caliente. Hornea durante 15 minutos y gira la bandeja una vez a la mitad del tiempo, hasta que los granos se vean más brillantes, los bordes empiecen a dorarse y las piezas comiencen a curvarse.

   15:00IniciarRestablecer
3. Mezcla el glaseado y el dip refrescante

   Mientras se hornea el maíz, pica finamente 2 dientes de ajo. Bate 36 g de pasta de gochujang para el glaseado, 15 ml de salsa de soya reducida en sodio, 15 ml de vinagre de arroz sin sazonar, 20 g de jarabe de arce puro, el ajo picado y 5 ml de aceite de sésamo tostado hasta obtener una mezcla uniforme. En un segundo tazón, bate 120 g de yogur griego natural con 18 g de pasta de gochujang para el dip. Ralla finamente la cáscara de 1 lima sobre el dip, luego exprime el jugo de aproximadamente la mitad de la cantidad indicada de lima. Corta el resto de la lima en gajos pequeños para servir. Mantén la brocha del glaseado separada del tazón del dip.

4. Glasea y termina de hornear

   

   Saca la bandeja del horno y voltea las piezas de maíz con pinzas. Unta el glaseado sobre los lados con granos y los bordes exteriores de los lados cortados de la mazorca, dejando casi sin glaseado la parte interior firme para usarla como mango, y usa todo el glaseado en una capa fina y uniforme. Regresa la bandeja al horno durante 8 a 10 minutos. Empieza a revisar a los 8 minutos; el maíz está listo cuando el glaseado se vea brillante y burbujee en algunos puntos, los granos exteriores tengan bordes oscuros y caramelizados, y la punta de un cuchillo pequeño entre con facilidad en un grano. Mueve hacia el centro de la bandeja las piezas que se estén dorando demasiado rápido.

   08:00IniciarRestablecer
5. Arma la bandeja en cadena

   

   Sirve el dip con cuchara en un tazón pequeño y colócalo ligeramente fuera del centro de una bandeja amplia. Acomoda las costillitas de maíz calientes en una cadena suelta alrededor del tazón, alternando las curvas para que sea fácil separarlas y tomarlas. Espolvorea 6 g de semillas de sésamo tostadas. Corta 30 g de cebollines finamente en diagonal y distribúyelos sobre el maíz. Coloca los gajos de lima reservados al principio y al final de la cadena y sirve de inmediato, mientras el glaseado todavía está pegajoso y los granos siguen calientes.

Sustituciones inteligentes

• ¿No tienes yogur griego? Usa yogur vegetal natural sin azúcar o crema agria para el dip.
• ¿No tienes jarabe de arce? Usa miel o azúcar morena clara disuelta en el vinagre de arroz.
• ¿Quieres menos picante? Reemplaza la mitad de cada cantidad de gochujang por pasta de tomate para un resultado más suave y todavía brillante.
• ¿Evitas el trigo? Elige gochujang etiquetado como sin gluten y usa tamari sin gluten en lugar de salsa de soya.

Consejos y variaciones

• Los trozos cortos cortados a lo ancho son más fáciles de estabilizar que las mazorcas enteras y dan bocados prácticos para compartir.
• Aplica el glaseado solo después del primer horneado; sus azúcares pueden quemarse antes de que el maíz se ablande.
• Deja pequeños espacios en la bandeja para horno para que las costillitas se horneen y se curven en lugar de cocinarse al vapor.

¿Qué salió mal?

• Es difícil cortar la mazorca Usa un cuchillo de chef pesado y muy afilado sobre una tabla bien estabilizada. Detente si la hoja se tuerce o resbala; un cuchillo sin filo o demasiado liviano no es adecuado para este corte.
• El glaseado se quema Coloca la bandeja en una rejilla más baja, mueve hacia el centro las piezas que estén más oscuras y empieza a revisar antes de que se cumpla todo el tiempo final de horneado.
• Las costillitas no se curvan Algunas piezas de maíz se mantienen bastante rectas. Guíate por los granos tiernos y los bordes caramelizados, no por cuánto se curven.
• El dip está demasiado espeso Bate con un chorrito de agua o un poco más de jugo de lima hasta que forme un remolino suave pero siga adhiriéndose al maíz.

Estimación nutricional

• Fibra: 3 g por porción
• Sodio: 540 mg por porción

Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.

Preguntas frecuentes