Sándwiches de panecillo de cheddar para la sesión cero

Preparación

1. Mezcla la base de los panecillos

   

   Calienta el horno a 220°C (425°F), coloca una rejilla en el tercio superior y cubre una bandeja para hornear de color claro con papel para hornear. Mezcla con un batidor de globo 180 g de harina de trigo de uso general, 8 g de polvo para hornear, 1 g de bicarbonato de sodio y 3 g de sal fina para los panecillos en un tazón grande. Corta 56 g de mantequilla sin sal para los panecillos en cubos de 1 cm (1/2 pulg), mézclala con la harina y aplasta los trozos entre las yemas de los dedos hasta que la mayoría queden planos y del tamaño de una arveja, dejando algunos trozos más grandes para formar capas hojaldradas.

2. Dobla y corta la masa de los panecillos

   

   Incorpora 56 g de queso cheddar maduro para los panecillos a la mezcla de harina. Vierte 135 ml de suero de leche cultivado y mezcla solo hasta que se forme una masa irregular, sin zonas grandes de harina seca. Pásala a una superficie ligeramente espolvoreada con 8 g de harina de trigo de uso general para espolvorear, presiónala hasta formar un rectángulo irregular, dóblala en tercios como una carta y gírala un cuarto de vuelta. Repite dos veces más la secuencia de presionar y doblar, sin amasar. Para 4 porciones, presiona la masa hasta formar un cuadrado de 18 x 18 cm (7 x 7 pulg) y unos 2.5 cm (1 pulg) de grosor; para cantidades ajustadas, conserva el mismo grosor y usa una superficie de trabajo más grande o más pequeña. Corta en línea recta hacia abajo para obtener cuadrados iguales, uno por porción, con un cuchillo afilado o una rasqueta de cocina.

3. Hornea hasta que estén bien dorados

   

   Coloca los cuadrados de masa en la bandeja preparada, dejando unos 2 cm (3/4 pulg) entre ellos. Hornea de 15 a 18 minutos, girando la bandeja una vez si el horno dora de manera desigual, hasta que la parte superior esté bien dorada, los lados muestren capas definidas y la base también esté dorada. Pasa los panecillos a una rejilla y espera hasta que ya no suelten tanto vapor antes de abrirlos por la mitad, para que la miga se mantenga intacta.

   15:00IniciarRestablecer
4. Cocina la espinaca hasta que no suelte líquido

   

   Mientras se hornean los panecillos, derrite 14 g de mantequilla sin sal para los huevos en un sartén antiadherente grande a fuego medio. Agrega 60 g de espinaca tierna y cocina de 2 a 3 minutos, moviéndola con una espátula hasta que se marchite por completo y el sartén se vea casi seco. Distribuye la espinaca de manera uniforme por el sartén para que no queden zonas húmedas.

   02:00IniciarRestablecer
5. Cocina bien el relleno de huevo

   

   Bate 4 huevos grandes, 30 ml de leche entera y 0.5 g de pimienta negra molida en un tazón limpio hasta que la mezcla quede uniforme y sin vetas. Viértela sobre la espinaca y baja el fuego a medio-bajo. Recorre lentamente el sartén con una espátula flexible, doblando el huevo conforme cuaja, durante 3 a 5 minutos, hasta que espese y no quede huevo líquido visible. Revisa el centro con un termómetro de cocina y sigue cocinando hasta que alcance 71°C/160°F. Incorpora 56 g de queso cheddar maduro para el relleno y cocina solo hasta que se derrita. Aparta el tazón y el batidor que tocaron el huevo crudo para lavarlos y no los reutilices con el relleno ya cocido.

   03:00IniciarRestablecer
6. Arma los sándwiches de la sesión cero

   

   Abre cada panecillo tibio horizontalmente con un cuchillo de sierra. Reparte el relleno de huevo y espinaca de manera uniforme entre las bases de los panecillos, procurando que quede dentro de los bordes cuadrados; luego coloca las tapas y presiona suavemente. Sirve de inmediato. Para comerlos con una sola mano y sin ensuciar en la mesa, envuelve el tercio inferior de cada sándwich con una tira angosta de papel para hornear antes de repartirlos.

Sustituciones inteligentes

• ¿No tienes suero de leche? Pon 10 ml (2 cucharaditas) de jugo de limón en una taza medidora, agrega leche entera hasta llegar a 135 ml (9 cucharadas) y deja reposar 5 minutos antes de usar.
• ¿No tienes espinaca tierna? Usa el mismo peso de col rizada tierna y cocínala hasta que esté suave y el sartén quede casi seco.
• ¿Quieres usar otro queso? Usa Monterey Jack para un queso derretido de sabor más suave o cheddar blanco añejo para un panecillo de sabor más intenso.
• ¿No tienes leche entera? Usa la misma cantidad de suero de leche cultivado en la mezcla de huevo; el huevo cuajado tendrá un sabor un poco más ácido.

Consejos y variaciones

• Mantén fríos la mantequilla y el suero de leche para los panecillos, y trabaja rápido para que los trozos de mantequilla sigan definidos cuando la masa entre al horno.
• Corta la masa presionando hacia abajo en línea recta, sin serruchar; los bordes comprimidos pueden limitar el crecimiento.
• Cocina la espinaca hasta que el sartén esté casi seco antes de agregar los huevos; así el relleno queda compacto y la miga del panecillo se mantiene crujiente.

¿Qué salió mal?

• La masa de los panecillos se desmorona Agrega suero de leche cultivado 1 cucharadita a la vez y dobla la masa una vez más, deteniéndote en cuanto se mantenga unida.
• Los panecillos se extienden en vez de crecer Probablemente la mantequilla se ablandó o la masa se trabajó demasiado. Usa ingredientes fríos, conserva trozos visibles de mantequilla y manipula menos la siguiente tanda.
• El relleno de huevo se ve aguado Devuélvelo a fuego medio-bajo y muévelo y dóblalo suavemente hasta que no quede líquido visible y el centro alcance 71°C/160°F.
• La base de los panecillos se dora demasiado rápido Usa una bandeja para hornear de color claro y mantén la rejilla en el tercio superior del horno.

Estimación nutricional

• Fibra: 2 g por porción
• Sodio: 880 mg por porción

Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.

Preguntas frecuentes