Bandeja de empanaditas de hongos para animar la partida

Preparación

1. Prepara la bandeja y las verduras

   Calienta el horno a 200°C (400°F) y cubre una bandeja metálica para horno con borde con papel para hornear. Pica finamente 500 g de champiñones cremini y 160 g de chalotas, pica finamente 3 dientes de ajo y deshoja el tomillo hasta obtener 4 g de hojas de tomillo fresco. Mantén 450 g de masa de hojaldre con mantequilla, ya extendida envuelta y sin abrir mientras cocinas y enfrías el relleno. Cuando el relleno llegue a temperatura ambiente, desenvuelve el hojaldre y dale forma de inmediato mientras siga frío y firme.

2. Dora el relleno de hongos

   

   Derrite 28 g de mantequilla sin sal en una sartén amplia a fuego medio-alto. Agrega 160 g de chalotas, 500 g de champiñones cremini, 2.5 g de sal kosher para el relleno y 1 g de pimienta negra. Cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que los hongos suelten su líquido, la sartén quede seca y empiecen a aparecer bordes dorados; comienza a revisar a los 10 minutos. Agrega 3 dientes de ajo y 4 g de hojas de tomillo fresco, y revuelve solo hasta que desprendan aroma.

   10:00IniciarRestablecer
3. Espesa y enfría el relleno

   

   Espolvorea 12 g de harina de trigo todo uso para el relleno sobre los hongos y revuelve hasta que no quede harina seca y el aroma adquiera un ligero toque a nuez. Vierte 120 ml de caldo de verduras bajo en sodio alrededor de la sartén, agrega 15 g de mostaza Dijon y raspa el fondo. Cocina a fuego suave hasta que la mezcla se mantenga unida al empujarla con una cuchara y no corra líquido hacia el espacio despejado. Retira del fuego, incorpora 60 g de queso cheddar de sabor intenso, extiende el relleno en una capa fina sobre un plato y déjalo reposar 15 minutos, hasta que esté a temperatura ambiente y lo bastante firme para formar montoncitos.

   15:00IniciarRestablecer
4. Mezcla la salsa de cebollín

   Pica finamente 12 g de cebollín fresco. Mezcla 170 g de yogur griego natural de leche entera, 15 ml de jugo de limón fresco, 0.5 g de sal kosher para la salsa y aproximadamente dos tercios del cebollín en un tazón limpio hasta obtener una salsa homogénea. Reserva el cebollín restante para la bandeja terminada y mantén la salsa separada del tazón y la brocha usados con el huevo crudo para barnizar.

5. Rellena y sella las empanaditas

   

   Espolvorea ligeramente la superficie de trabajo con 8 g de harina de trigo todo uso para estirar y desenrolla 450 g de masa de hojaldre con mantequilla, ya extendida. Divide la masa en un cuadrado del mismo tamaño por cada porción. Coloca una porción pareja del relleno frío sobre una mitad de cada cuadrado, dejando un borde limpio de 1 cm (3/8 de pulgada). Dobla cada cuadrado en diagonal sobre el relleno, presiona para sacar el exceso de aire, sella los tres bordes con un tenedor y haz tres cortes cortos y paralelos para que salga el vapor, cada uno ligeramente más largo que el anterior. Pasa los triángulos a la bandeja preparada. Bate 1 huevo grande en un tazón limpio aparte, barniza ligeramente la parte superior, desecha el huevo batido sobrante y no reutilices el tazón ni la brocha para la salsa.

6. Hornea hasta que estén crujientes y bien doradas

   

   Hornea las empanaditas en la rejilla central durante 20 a 24 minutos; gira la bandeja una sola vez únicamente si el horno dora de manera desigual. Comienza a revisar a los 20 minutos. Están listas cuando el hojaldre haya subido por completo, los bordes sellados estén bien dorados y las bases también, la superficie se sienta seca y crujiente, y la capa de huevo batido esté opaca y completamente cuajada.

   20:00IniciarRestablecer
7. Arma la bandeja para animar la partida

   Deja reposar las empanaditas sobre la bandeja durante 5 minutos para que el vapor interior se asiente. Sirve la salsa de cebollín en un tazón bajo y esparce encima el cebollín reservado. Acomoda las empanaditas en dos arcos cada vez más amplios alrededor de la salsa, con los cortes de vapor orientados hacia afuera, y sirve de inmediato mientras el hojaldre siga crujiente.

   05:00IniciarRestablecer

Sustituciones inteligentes

• Opción de hongos Usa champiñones blancos, portobello picado o una mezcla de hongos cultivados con una humedad similar.
• Opción de queso Sustituye el cheddar de sabor intenso por Gruyere, Gouda añejo o parmesano rallado para variar el sabor salado.
• Opción de salsa Usa crema agria o labneh en lugar de yogur griego, manteniendo el limón y el cebollín para aportar frescura.
• Toque verde Incorpora espinaca tierna picada finamente a los hongos dorados y cocina hasta que la sartén vuelva a quedar seca antes de espesar el relleno.

Consejos y variaciones

• Pica los hongos lo bastante finos para formar un montoncito ordenado; los trozos grandes dificultan cerrar bien los bordes.
• Enfría el relleno en una capa fina a temperatura ambiente para que el vapor no ablande el hojaldre durante el armado.
• Usa una bandeja metálica de color claro para que las bases se doren de manera uniforme y evita amontonar las empanaditas mientras suben.

¿Qué salió mal?

• Se sale el relleno Cocina la mezcla de hongos hasta que no quede líquido suelto, usa un montoncito más pequeño y mantén limpio el borde antes de sellar con el tenedor.
• Se abren los bordes Retira la harina del borde con una brocha, usa una capa fina de huevo, presiona para sacar el aire atrapado y sella firmemente todo el borde con el tenedor.
• Las bases quedan pálidas Asegúrate de que el horno esté completamente precalentado, usa una bandeja metálica de color claro y deja espacio entre las empanaditas para que el aire caliente circule alrededor de cada una.
• El hojaldre queda pesado Asegúrate de que el relleno esté a temperatura ambiente, manipula el hojaldre lo menos posible y hornea en cuanto termines de formar la bandeja.

Estimación nutricional

• Fibra: 2 g por porción
• Sodio: 450 mg por porción

Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.

Preguntas frecuentes