Dumplings de verduras en fila

Preparación

1. Prepara los ingredientes del relleno

   Pica 60 g de col napa en trozos de no más de 5 mm (1/4 pulg). Retira los tallos duros de 50 g de hongos shiitake frescos y pica los sombreros del mismo tamaño. Desmenuza 60 g de tofu firme en trozos pequeños e irregulares. Ralla 25 g de zanahoria por los agujeros grandes de un rallador de caja. Rebana finamente 15 g de cebollines y reserva aproximadamente una cuarta parte para la salsa. Pica 3 g de ajo muy fino y ralla 6 g de jengibre fresco para que los aromáticos se distribuyan de manera uniforme en el relleno.

2. Dora los hongos y el tofu

   

   Calienta 5 ml de aceite de sésamo tostado para el relleno en un sartén grande a fuego medio-alto. Agrega 50 g de hongos shiitake frescos y 60 g de tofu firme, distribúyelos en una capa uniforme y cocina unos 5 minutos. Revuelve solo cada minuto aproximadamente, para que los bordes de los hongos y algunos trozos de tofu se doren ligeramente mientras se evapora la humedad visible.

   05:00IniciarRestablecer
3. Cocina la col y la zanahoria hasta que se ablanden

   

   Agrega 60 g de col napa y 25 g de zanahoria al sartén. Cocina a fuego medio-alto unos 5 minutos, revolviendo y presionando las verduras contra el sartén, hasta que la col se ablande y el sartén se vea seco al apartar la mezcla. Baja un poco el fuego si el tofu empieza a oscurecerse antes de que se evapore la humedad de las verduras.

   05:00IniciarRestablecer
4. Sazona el relleno

   Agrega 3 g de ajo, 6 g de jengibre fresco, los cebollines que no reservaste para la salsa, 7.5 ml de salsa de soya reducida en sodio para el relleno, 5 ml de vinagre de arroz para el relleno y 0.5 g de pimienta blanca molida. Cocina durante 1 minuto, revolviendo constantemente, hasta que los aromáticos desprendan su aroma, los condimentos cubran el relleno y no quede líquido en el fondo del sartén. Pasa el relleno a un tazón ancho y poco profundo.

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5. Enfría el relleno

   Extiende el relleno en una capa uniforme dentro del tazón para que el calor salga rápido. Déjalo reposar 10 minutos y revuélvelo una vez a mitad del tiempo. Antes de tocar la masa, el relleno debe estar casi a temperatura ambiente y sentirse cohesivo, no húmedo; si está caliente o todavía suelta vapor, puede ablandar la masa y debilitar los sellos.

   10:00IniciarRestablecer
6. Dobla los dumplings para formar la fila

   

   Coloca 16 discos redondos de masa de trigo para dumplings sobre la superficie de trabajo y mantén los discos que no estés usando bajo un paño apenas húmedo mientras trabajas. Vierte 30 ml de agua para sellar en un tazón pequeño. Pon un disco frente a ti y coloca en el centro aproximadamente 1 cucharada rasa de relleno, dejando libre un borde de 12 mm (1/2 pulg). Humedece ligeramente el borde, dobla el disco en forma de media luna, saca el aire atrapado y presiona bien el borde para sellarlo. Haz cinco o seis pliegues sencillos a lo largo de un lado; luego da unos golpecitos suaves al dumpling contra la superficie de trabajo para aplanar la base y lograr que se mantenga de pie. Repite con los demás discos y el relleno, acomodando los dumplings terminados en filas sueltas sin que se toquen. Con las 4 porciones predeterminadas, la receta rinde 16 dumplings.

7. Mezcla la salsa para acompañar

   Mezcla 30 ml de salsa de soya reducida en sodio para acompañar, 20 ml de vinagre de arroz para acompañar, 5 ml de aceite de sésamo tostado para acompañar y los cebollines rebanados que reservaste en un tazón pequeño para servir. Colócalo cerca de la fuente para que los dumplings terminados puedan servirse de inmediato sin tener que montar nada más en la mesa.

8. Dora las bases de los dumplings

   

   Usa un sartén antiadherente de 30 cm (12 pulg) con tapa que cierre bien para tandas de hasta 8 dumplings. Divide 15 ml de aceite neutro para cocinar de manera uniforme entre la cantidad de tandas necesarias. Calienta una porción del aceite a fuego medio y acomoda hasta 8 dumplings de pie, en una sola capa y con pequeños espacios entre ellos. Cocina de 2 a 3 minutos y empieza a revisar a los 2 minutos; las bases deben estar ligeramente doradas y despegarse con un empujoncito suave, mientras que la parte superior de la masa debe seguir pálida. Completa los dos pasos siguientes con esa tanda y después repite toda la secuencia de dorado, vapor y dorado final hasta cocinar todos los dumplings.

   02:00IniciarRestablecer
9. Cocina los dumplings al vapor

   

   Divide 120 ml de agua para cocinar al vapor de manera uniforme entre la misma cantidad de tandas. Aléjate un poco del sartén y vierte una porción alrededor de los dumplings de la tanda actual, no encima de ellos. Tapa de inmediato y mantén el fuego medio. Cocina al vapor de 5 a 6 minutos y empieza a revisar a los 5 minutos, hasta que la masa se vea ligeramente translúcida, esté tierna en la parte gruesa del cierre y el relleno esté muy caliente. Es normal oír un siseo constante; baja el fuego si el líquido salpica con fuerza por debajo de la tapa.

   05:00IniciarRestablecer
10. Vuelve a dorar y sirve en formación

    

    Retira la tapa dejando que el vapor se aleje de tu cara. Sigue cocinando de 1 a 2 minutos y empieza a revisar al cabo de 1 minuto, hasta que el agua se evapore y las bases queden bien doradas y crujientes. Pasa la tanda cocida a una fuente alargada con el lado crujiente hacia abajo. Repite toda la secuencia de dorado, vapor y dorado final hasta cocinar cada dumpling; luego acomódalos en líneas rectas de cuatro, una línea por porción. Sirve de inmediato con la salsa para acompañar al frente de la formación.

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Sustituciones inteligentes

• ¿No tienes hongos shiitake? Usa el mismo peso de hongos cremini y cocínalos hasta que su líquido se haya evaporado por completo.
• ¿No tienes col napa? Usa col de Saboya o col verde, pícala muy fino y deja uno o dos minutos extra para que el sartén se seque.
• ¿No tienes tofu firme? Sustitúyelo por el mismo peso de edamame cocido y sin vaina, picado lo bastante fino para que se integre con las verduras.
• ¿Necesitas otra opción de masa? Usa discos redondos etiquetados para dumplings; los discos cuadrados para wonton pueden doblarse en diagonal, pero no se mantendrán de pie en la misma formación recta.

Consejos y variaciones

• Mantén cada trozo del relleno más pequeño que el ancho de los pliegues para que los bordes de las verduras no perforen la masa.
• Usa solo una película ligera de agua para sellar; si empapas los bordes, se vuelven resbalosos y cuesta más cerrarlos bien.
• Una espátula delgada y flexible levanta las filas con menos daño que unas pinzas, que pueden apretar la masa tierna.
• Revisa las etiquetas de la masa, el tofu, la salsa de soya y el aceite de sésamo para verificar si contienen trigo, soya, sésamo o huevo, porque las fórmulas de los productos envasados varían.

¿Qué salió mal?

• Los cierres se abren en el sartén Usa menos relleno, saca el aire atrapado y pellizca con firmeza el borde humedecido antes de hacer los pliegues.
• Se acumula líquido alrededor del relleno Regresa la mezcla al sartén y cocina a fuego medio-alto hasta que el sartén se vea seco al apartar el relleno.
• Las bases se oscurecen antes de cocinar al vapor Baja el fuego a medio y agrega el agua para cocinar al vapor en cuanto las bases estén ligeramente doradas.
• Los dumplings se pegan después de cocinarlos Deja que el agua del final se evapore por completo y después desliza una espátula delgada por debajo de cada fila, en lugar de tirar de la parte superior con pliegues.

Estimación nutricional

• Fibra: 3 g por porción
• Sodio: 540 mg por porción

Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.

Preguntas frecuentes