Empanaditas de frutos rojos para la ronda extra

Preparación

1. Cocina el relleno de frutos rojos

   

   Enjuaga 150 g de arándanos frescos, 125 g de frambuesas frescas y 125 g de moras frescas bajo un chorro de agua fría y sécalos muy bien. Ponlos en una cacerola amplia con 67 g de azúcar granulada, 16 g de fécula de maíz, 15 ml de jugo de limón, 2 g de ralladura de limón, 5 ml de extracto de vainilla y 1 g de sal marina fina. Cocina a fuego medio de 6 a 8 minutos, revolviendo con suavidad y aplastando solo algunos frutos. Empieza a revisar a los 6 minutos; la mezcla estará lista cuando se vea brillante, forme un montoncito en la cuchara y, al pasar una espátula por el fondo de la cacerola, quede un camino limpio durante aproximadamente 1 segundo.

   06:00IniciarRestablecer
2. Enfría el relleno

   Extiende el relleno en una capa poco profunda sobre un plato grande. Déjalo reposar a temperatura ambiente durante 20 minutos y revuélvelo una vez a la mitad del tiempo, hasta que ya no esté tibio y una cucharada mantenga su forma en vez de extenderse. El relleno caliente ablanda el hojaldre y dificulta sellar bien los bordes.

   20:00IniciarRestablecer
3. Corta los círculos de hojaldre

   

   Calienta el horno a 205°C (400°F) y cubre una bandeja grande para hornear con borde con papel para hornear. Coloca 500 g de láminas de hojaldre entre dos hojas de papel para hornear y estíralas con el rodillo solo lo necesario para alisar los pliegues y lograr un grosor uniforme de unos 3 mm (1/8 de pulgada). Corta un número par de círculos de 10 cm (4 pulgadas), calculando dos por porción; junta y vuelve a estirar los recortes una sola vez. Acomoda la mitad de los círculos en la bandeja preparada, dejando espacio entre ellos.

4. Rellena, sella y haz los cortes de ventilación

   

   Reparte el relleno frío de frutos rojos de manera uniforme entre los círculos de hojaldre que están en la bandeja, dejando un borde limpio de 1 cm (3/8 in). Vierte 15 ml de leche entera en un tazón pequeño y pincela una capa muy fina alrededor de cada borde; reserva el resto. Cubre con los círculos restantes, presiona suavemente alrededor del relleno para sacar el aire atrapado y sella bien los bordes. Marca y sella todo el contorno con un tenedor y luego haz tres cortes cortos en la parte superior para que salga el vapor, sin cortar el borde sellado.

5. Pincela y agrega el azúcar

   Pincela ligeramente la parte superior del hojaldre con la leche restante, sin tocar los bordes cortados para que las capas puedan subir bien. Espolvorea 12 g de azúcar de grano grueso de manera uniforme sobre las empanaditas. Revisa una vez más todos los bordes sellados y presiona cualquier parte que esté suelta antes de hornear.

6. Comienza el horneado

   Hornea en la rejilla central durante 12 minutos. El hojaldre debe empezar a subir y perder su aspecto crudo y ceroso, aunque todavía estará pálido. Gira la bandeja de adelante hacia atrás para que se dore de manera uniforme.

   12:00IniciarRestablecer
7. Hornea hasta que estén bien doradas

   

   Continúa horneando de 10 a 14 minutos. Empieza a revisar a los 10 minutos y retira las empanaditas cuando la superficie y los bordes sellados con tenedor estén bien dorados, las capas se vean crujientes y una pequeña gota de relleno espeso de frutos rojos burbujee por uno o dos de los cortes de ventilación. El hojaldre pálido tendrá sabor a masa cruda, así que guíate por el color y por las capas crujientes, no solo por el tiempo.

   10:00IniciarRestablecer
8. Deja que el hojaldre se afirme

   Deja las empanaditas sobre la bandeja durante 5 minutos. Esta breve pausa permite que las frágiles capas de hojaldre se afirmen y que el relleno espeso deje de burbujear antes de moverlas.

   05:00IniciarRestablecer
9. Termina de enfriar y sirve

   Pasa las empanaditas a una rejilla y déjalas enfriar durante 10 minutos. Sírvelas cuando el hojaldre siga crujiente y ligeramente tibio, pero el centro de frutos rojos ya no suelte vapor muy caliente; sirve una empanadita individual y bien cerrada por persona durante la pausa para contar los puntos.

   10:00IniciarRestablecer

Sustituciones inteligentes

• ¿No tienes moras? Usa el mismo peso de fresas picadas y cocina hasta que el relleno alcance la misma consistencia espesa y forme un montoncito en la cuchara.
• ¿No tienes azúcar de grano grueso? Usa azúcar granulada para obtener una cubierta más fina y menos crujiente.
• ¿Prefieres un toque cítrico más suave? Sustituye el jugo y la ralladura de limón por las mismas cantidades de jugo y ralladura de naranja.
• ¿Necesitas una opción vegetal? Elige un hojaldre de origen vegetal y usa leche de avena sin azúcar para pincelar; revisa las etiquetas de los envases para confirmar los ingredientes.

Consejos y variaciones

• Enfría el relleno hasta que mantenga un montoncito; incluso si está apenas tibio puede ablandar el hojaldre antes de que llegue al horno.
• Presiona el cortador redondo directamente hacia abajo, sin girarlo, porque hacerlo puede sellar las capas del hojaldre y reducir cuánto suben.
• Mantén el borde libre de relleno de frutos rojos, presiónalo primero con las yemas de los dedos y luego usa el tenedor como un segundo sellado.

¿Qué salió mal?

• El relleno se salió por el borde Es probable que el borde estuviera manchado de relleno o mal sellado. Límpialo, presiónalo con firmeza y séllalo con el tenedor por todo el contorno.
• El hojaldre quedó pálido Hornea hasta que la superficie y el borde estén bien dorados. El hojaldre necesita dorarse por completo para quedar crujiente y bien cocido en el centro.
• La base se siente blanda Cocina la mezcla de frutos rojos hasta que una espátula deje un camino limpio durante un instante y deja que se enfríe por completo antes de armar las empanaditas.
• El hojaldre no subió bien Evita estirarlo demasiado y no dejes que la leche toque los bordes cortados, porque puede pegar las capas entre sí.

Estimación nutricional

• Fibra: 3 g por porción
• Sodio: 210 mg por porción

Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.

Preguntas frecuentes