Focaccia con jardín de hierbas para el modo foto

Preparación

1. Mezcla y amasa

   

   Mezcla 300 ml de agua tibia, 38–43°C (100–110°F), 8 g de azúcar granulada y 5 g de levadura instantánea en un tazón grande hasta que la levadura se disperse. Agrega 360 g de harina para pan, 6 g de sal marina fina y 15 ml de aceite de oliva extra virgen para la masa. Mezcla hasta que no quede harina seca y luego amasa a mano o con gancho amasador durante 7 a 8 minutos. Empieza a revisar a los 7 minutos y detente cuando la masa esté lisa, elástica y pegajosa al tacto, pero se separe limpiamente de las paredes del tazón. Úntate las manos con un poco de aceite en vez de agregar más harina, ya que eso puede dejar la focaccia densa.

   07:00IniciarRestablecer
2. Deja levar la masa

   Forma una bola suelta con la masa y colócala en un tazón limpio. Cubre y deja levar en un lugar tibio y sin corrientes de aire durante 60 a 75 minutos, hasta que casi duplique su volumen y se vean pequeñas burbujas bajo la superficie. Empieza a revisar a los 60 minutos; si la cocina está fresca, puede necesitar todo el tiempo indicado.

   60:00IniciarRestablecer
3. Da forma a la masa y prepara el jardín

   

   Vierte 30 ml de aceite de oliva extra virgen para el molde en un molde metálico de 23 x 33 cm (9 x 13 pulgadas) (para 4 porciones). Si ajustas la cantidad, usa un molde que mantenga una profundidad de masa similar en lugar de aumentar las dimensiones de forma lineal. Pasa la masa al molde, voltéala una vez para cubrirla con aceite y estírala suavemente hacia las esquinas; si vuelve a encogerse, déjala relajarse un momento y continúa. Cubre y deja levar durante 35 a 45 minutos, hasta que se vea bien inflada. Empieza a revisar a los 35 minutos. Durante este levado, calienta el horno a 220°C (425°F). Corta 110 g de tomates cereza por la mitad, corta 70 g de pimientos dulces pequeños en aros finos y tiras curvas, corta 30 g de cebolla morada en arcos delgados, recorta 5 g de ramitas de romero fresco en tramos ramificados y enjuaga 7 g de tallos de cebollino fresco y 8 g de perejil fresco de hoja plana. Seca muy bien todos los ingredientes de la cobertura, especialmente las caras cortadas de los tomates.

   35:00IniciarRestablecer
4. Arma el jardín de hierbas

   

   Vierte 15 ml de aceite de oliva extra virgen para la cobertura sobre la masa levada, extiéndelo en una capa fina sobre la superficie y úntate también las yemas de los dedos. Haz hoyuelos profundos e irregulares, casi hasta la base del molde, sin romper la masa. Acomoda 5 g de ramitas de romero fresco como tallos ramificados y 7 g de tallos de cebollino fresco como tallos rectos, agrega hojas de 8 g de perejil fresco de hoja plana y luego forma flores sueltas con 110 g de tomates cereza, 70 g de pimientos dulces pequeños y 30 g de cebolla morada. Presiona cada ingrediente de la cobertura hasta hundirlo aproximadamente a la mitad para que quede bien sujeto, y deja entre 45 y 55 por ciento de la superficie con los hoyuelos expuestos para que la masa se expanda en el horno y se dore. Termina con 2 g de sal marina en hojuelas.

5. Hornea hasta que quede bien dorada

   

   Hornea en la rejilla de la zona centro-baja del horno durante 22 a 27 minutos, hasta que la masa expuesta esté bien dorada, los bordes estén crujientes, los vegetales estén asados y la base se vea dorada al levantarla con cuidado usando una espátula delgada. Empieza a revisar a los 22 minutos y gira el molde solo si el dorado avanza de manera desigual. Coloca el molde sobre una rejilla y luego desliza la focaccia hacia afuera cuando esté lo bastante firme para manipularla sin que se doble.

   22:00IniciarRestablecer
6. Deja reposar, encuadra y sirve

   Deja reposar la focaccia sobre una rejilla durante 15 minutos para que la miga se asiente y la base se mantenga crujiente. Coloca la focaccia entera donde todos puedan contemplar el jardín, haz una pausa de modo foto para una toma cenital y luego córtala en porciones y sírvela tibia.

   15:00IniciarRestablecer

Sustituciones inteligentes

• ¿No tienes harina para pan? Usa harina de trigo de uso general y reserva al principio un pequeño chorrito de agua; agrégalo solo si la masa se siente firme en vez de pegajosa al tacto.
• ¿No tienes pimientos dulces pequeños? Usa tiras finas de un pimiento rojo o amarillo de tamaño normal; mantenlas angostas para que se ablanden durante el horneado.
• ¿No tienes cebollino fresco? Usa la parte verde del cebollín o tiras muy finas de espárrago para formar los tallos largos.
• ¿No tienes cebolla morada? Usa arcos finos de chalota para lograr una forma de flor similar, con sabor dulce y un toque ligeramente crujiente.

Consejos y variaciones

• Seca muy bien los vegetales y las hierbas; el agua en la superficie puede dejar zonas pálidas y blandas alrededor del diseño.
• Prueba primero el diseño del jardín sobre un plato grande antes de pasarlo a la masa, así podrás montarlo rápido y la superficie levada se mantendrá inflada.
• Deja franjas visibles de masa sin cubrir entre los grupos de ingredientes; esos espacios dorados hacen que el jardín se distinga y evitan que la focaccia quede demasiado cargada.

¿Qué salió mal?

• La masa sigue encogiéndose y se aleja de las esquinas Deja de estirarla y déjala relajarse durante 10 minutos; luego llévala suavemente hacia afuera con las yemas de los dedos aceitadas en lugar de tirar de ella.
• Las hierbas se queman antes de que el pan se dore Cúbrelas ligeramente con el aceite de la cobertura, mantén el perejil delicado lejos del borde del molde y usa ramitas de hierbas más gruesas en lugar de hojas sueltas picadas.
• La base queda pálida Usa un molde metálico en la rejilla de la zona centro-baja del horno y continúa horneando hasta que la base se vea claramente dorada al levantar una esquina.
• El diseño del jardín desaparece después de hornear Usa trozos de ingredientes más grandes y bien separados, húndelos solo hasta la mitad en la masa y deja hoyuelos expuestos alrededor de cada grupo.

Estimación nutricional

• Fibra: 4 g por porción
• Sodio: 790 mg por porción

Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.

Preguntas frecuentes