Brochetas de champiñones teriyaki en curva

Preparación

1. Prepara las brochetas y los champiñones

   Si usas palitos de madera para brochetas, remoja en agua los necesarios para usar dos por porción durante 20 minutos. Mientras se remojan, limpia 400 g de champiñones cremini medianos con un paño húmedo, recorta las puntas de los tallos y ordénalos por tamaño para cocinar juntos los de sombreros similares. Sécalos bien antes de ensartarlos.

   20:00IniciarRestablecer
2. Cocina el glaseado teriyaki sin alcohol

   

   Mezcla con un batidor 60 ml de salsa de soya reducida en sodio (contiene soya y trigo), 60 ml de agua, 36 g de azúcar morena oscura, 15 ml de vinagre de arroz sin sazonar, 10 ml de aceite de sésamo tostado (contiene sésamo) y 8 g de fécula de maíz en una cacerola pequeña hasta que no queden grumos. Ralla 10 g de jengibre fresco y pica finamente 2 dientes de ajo; incorpóralos. Lleva la mezcla a un hervor suave a fuego medio, batiendo con frecuencia, y cocina de 3 a 4 minutos, hasta que esté brillante y lo bastante espesa para cubrir el dorso de una cuchara. Vierte un tercio en un tazón limpio para pincelar al final y mantenlo separado de la porción que se usará durante la cocción.

   03:00IniciarRestablecer
3. Arma las brochetas dobles

   

   Para cada porción, coloca dos palitos para brocheta en paralelo, separados unos 1.5 cm (1/2 pulgada). Inserta ambos palitos a través de cinco champiñones, desde el lado del sombrero hacia el tallo, dejando pequeños espacios entre ellos y unos 6 cm (2 1/2 pulgadas) libres como mango. Repite con las demás porciones. Pincela 15 ml de aceite neutro para cocinar sobre toda la superficie expuesta y sazona de manera uniforme con 1 g de pimienta negra.

4. Precalienta la sartén tipo parrilla

   Pon una sartén tipo parrilla acanalada o una sartén pesada a fuego medio-alto durante 3 minutos. Estará lista cuando una gota de agua salpicada sobre la superficie seca chisporrotee y se evapore rápido. Enciende el extractor o abre una ventana cercana antes de añadir las brochetas.

   03:00IniciarRestablecer
5. Dora el primer lado

   

   Coloca las brochetas dobles en una sola capa, sin amontonarlas. Presiónalas suavemente contra la sartén con pinzas durante unos segundos y luego cocina sin moverlas durante 4 minutos. Las superficies de abajo deben quedar bien doradas y desprenderse fácilmente; cocina en tandas si la sartén no permite dejar espacio entre las porciones.

   04:00IniciarRestablecer
6. Dora el segundo lado

   

   Voltea cada brocheta doble con pinzas y cocina durante 3 minutos. Los champiñones deben encogerse un poco, sentirse tiernos al presionarlos y mostrar zonas doradas en el segundo lado. Si se acumula líquido en la sartén, sigue cocinando hasta que se evapore antes de aplicar el glaseado.

   03:00IniciarRestablecer
7. Glasea sin quemar

   

   Baja el fuego a medio. Pincela los champiñones con la porción de glaseado destinada a la cocción, voltea las brochetas y pincela el otro lado. Cocina de 2 a 3 minutos, volteando una vez más, hasta que la salsa quede pegajosa, burbujee suavemente y se caramelice en los bordes. Retira la sartén del fuego si el azúcar se oscurece más rápido de lo que se glasean los champiñones.

   02:00IniciarRestablecer
8. Termina la fuente con las brochetas en curva

   Corta 4 cebollines en aros finos. Pasa las brochetas dobles calientes a una fuente alargada, acomódalas en una curva suelta y escalonada, y pincélalas con el glaseado limpio reservado. Reparte 4 cebollines y 9 g de semillas de sésamo (contiene sésamo) sobre los champiñones, dejando libres los extremos que sirven de mango, y sirve de inmediato mientras el glaseado esté brillante y los bordes sigan crujientes.

Sustituciones inteligentes

• ¿No tienes champiñones cremini? Usa champiñones blancos de tamaño similar o corta sombreros de portobello en trozos gruesos y asegura cada trozo con ambos palitos.
• ¿Necesitas una opción sin trigo? Usa la misma cantidad de tamari reducido en sodio y revisa la etiqueta para confirmar los ingredientes y el sodio; la salsa seguirá siendo a base de soya.
• ¿No tienes azúcar morena? Usa el mismo volumen de jarabe de arce y cocina el glaseado a fuego suave un poco más si necesita espesar.
• ¿No tienes sartén tipo parrilla? Usa una sartén pesada o asa las brochetas bajo el asador del horno, a 10 a 12 cm (4 a 5 pulgadas) de la fuente de calor, volteándolas y glaseándolas cerca del final.

Consejos y variaciones

• Elige champiñones de tamaño parecido para que los sombreros se doren al mismo tiempo, en vez de terminar con los pequeños secos y los grandes pálidos.
• Aplica el glaseado dulce solo después de dorar ambos lados; si pincelas demasiado pronto, el azúcar se quema antes de que los champiñones estén tiernos.
• Mantén libres de glaseado y guarnición los extremos que sirven de mango para que cada porción se mantenga firme y sea fácil de tomar sin ensuciar durante una pausa programada.

¿Qué salió mal?

• Los champiñones giran al voltearlos Comprueba que ambos palitos atraviesen cada champiñón y permanezcan paralelos; si uno queda flojo, el sombrero puede girar.
• El glaseado se quema antes de fijarse Baja el fuego, retira la sartén del quemador unos momentos y continúa con capas más delgadas durante los minutos finales.
• Los champiñones se cuecen al vapor en lugar de dorarse Sécalos bien, precalienta completamente la sartén y cocina en tandas, dejando espacio libre entre las brochetas dobles.
• El glaseado está demasiado líquido Vuelve a llevarlo a un hervor suave y bate durante un minuto más, hasta que deje un surco claro en el dorso de una cuchara.

Estimación nutricional

• Fibra: 2 g por porción
• Sodio: 620 mg por porción

Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.

Preguntas frecuentes