Preparación

  1. Prepara la masa de cheddar

    Migas gruesas de masa con cheddar vegetariano en un procesador de alimentos junto a una pequeña porción compactada

    Ralla finamente 170 g de queso cheddar curado vegetariano y corta 70 g de mantequilla sin sal en cubos pequeños. Coloca 150 g de harina de trigo de uso general, 16 g de fécula de maíz, 2 g de mostaza en polvo, 1.5 g de sal fina y 0.5 g de pimienta negra en un procesador de alimentos y procesa con dos pulsos para mezclar. Agrega el queso rallado y la mantequilla, y sigue procesando con pulsos hasta obtener migas gruesas de color naranja. Incorpora 15 ml de agua fría poco a poco y procesa solo hasta que la masa se compacte al presionarla; detente antes de que se vuelva grasosa. Pásala a la superficie de trabajo, presiónala hasta formar un disco plano y envuélvela.

  2. Refrigera hasta que esté maleable

    Refrigera la masa envuelta durante 20 minutos, hasta que esté lo bastante firme para dividirla en porciones, pero todavía maleable. Si los bordes se endurecen, deja reposar el disco de 2 a 3 minutos antes de darle forma.

    20:00

  3. Forma las galletas como insignias

    Doce discos crudos de galleta de cheddar con hendiduras poco profundas y sin relleno sobre una bandeja forrada con papel para hornear

    Calienta el horno a 180°C (350°F). Forra con papel para hornear tantas bandejas con borde como necesites para acomodar los discos en una sola capa. Divide la masa en 6 piezas iguales por porción; para la receta base de 4 porciones, cada pieza pesará unos 19 g. Forma una bola con cada pieza, aplánala hasta obtener un disco de 5 cm (2 pulg) y unos 8 mm de grosor, y haz en el centro una hendidura poco profunda de 2 cm (3/4 pulg) con el dorso de una cucharadita. Mantén intacta la base y deja 3 cm (1 1/4 pulg) entre los discos.

  4. Fija las hendiduras y agrega el chutney

    Discos de galleta de cheddar parcialmente horneados, con las hendiduras remarcadas y rellenas de chutney de mango por debajo del borde

    Hornea los discos sin relleno durante 8 minutos, hasta que la superficie se vea seca y los bordes estén firmes pero sin dorarse. Retira las bandejas, vuelve a marcar suavemente las hendiduras con la cucharadita y reparte 80 g de chutney de mango entre ellas, dejando cada centro justo por debajo del borde. Trabaja con cuidado porque las bandejas están calientes.

    08:00

  5. Hornea hasta que estén crujientes

    Galletas doradas de cheddar con chutney de mango dentro de las hendiduras sobre una bandeja forrada con papel para hornear

    Vuelve a meter las bandejas al horno y hornea de 8 a 10 minutos, revisando a los 8 minutos, hasta que los bordes estén dorados, las bases estén firmes y el chutney burbujee suavemente sin desbordarse. Gira las bandejas solo si tu horno dora de manera desigual.

    08:00

  6. Deja enfriar y sirve

    Deja enfriar las galletas en las bandejas durante 10 minutos para que los centros se asienten y los bordes queden crujientes; luego transfiérelas con una espátula delgada y sirve. Deben despegarse fácilmente sin doblarse, y el chutney debe permanecer dentro de las hendiduras.

    10:00
Nota del cocineroDeja que las galletas terminen de enfriarse antes de retirarlas de las bandejas; la masa de cheddar se vuelve más crujiente a medida que escapa el vapor residual. Contiene trigo, leche y mostaza; revisa el empaque del chutney de mango por si contiene otros alérgenos.

Sustituciones inteligentes

  • ¿No tienes chutney de mango? Usa la misma cantidad de chutney de manzana espeso o de chutney de tomate finamente picado.
  • ¿No tienes cheddar curado vegetariano? Usa Gouda añejo vegetariano o Red Leicester vegetariano para obtener una masa salada y de firmeza similar.
  • ¿No tienes fécula de maíz? Sustitúyela por el mismo peso de harina de trigo de uso general; las galletas quedarán un poco menos delicadas.
  • ¿Quieres un centro más intenso? Elige un chutney de mango picante en lugar de uno suave, sin cambiar la cantidad.

Consejos y variaciones

  • Pica los trozos grandes de fruta del chutney antes de medirlo para que cada hendidura reciba una porción uniforme que quede bien contenida.
  • Usa el dorso redondeado de la misma cucharadita para todas las hendiduras y así mantener uniforme la profundidad del relleno.
  • Gira las bandejas solo si tu horno dora de manera desigual; moverlas sin necesidad puede alterar los centros todavía blandos.

¿Qué salió mal?

  • La masa se agrieta al darle forma Déjala reposar de 2 a 3 minutos y luego presiona los bordes para unirlos. Agrega unas gotas de agua fría solo si todavía no se mantiene unida.
  • Los discos se extienden demasiado La masa se calentó demasiado. Deja de darles forma por un momento y refrigera la masa brevemente hasta que la mantequilla vuelva a ponerse firme.
  • Las hendiduras se cierran durante el primer horneado Vuelve a marcarlas apenas saques las bandejas, antes de agregar el chutney.
  • El chutney se desborda al burbujear Mantén cada porción de chutney por debajo del borde de la masa y usa un chutney espeso con trozos pequeños de fruta.

Estimación nutricional

Calorías500
Proteínas14 g
Carbohidratos46 g
Grasas29 g
  • Fibra: 1 g por porción
  • Sodio: 480 mg por porción

Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.

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Preguntas frecuentes

¿Por qué hornear las galletas antes de rellenarlas?El primer horneado fija las paredes y la base de cada hendidura. Agregar el chutney después lo mantiene cerca de la superficie y evita que demasiada humedad penetre en la masa.