Nidos de fideos con maní y sésamo para la pausa

Preparación

1. Prepara las verduras y la guarnición

   

   Corta 200 g de pepino en bastones finos de 5 cm (2 pulgadas). Pela 100 g de zanahoria y córtala en bastones de grosor similar para que ambas verduras queden bien acomodadas sobre los nidos. Corta 4 cebollines en rodajas finas. Pica 20 g de maní tostado sin sal en trozos pequeños e irregulares y mantenlos separados de 12 g de semillas de sésamo tostadas hasta el momento de armar.

2. Cocina y enfría los fideos

   Lleva abundante agua a un hervor intenso en una olla grande. Agrega 300 g de fideos de trigo secos, revuelve de inmediato para separar los fideos y cocina hasta que estén elásticos y apenas al dente, siguiendo las indicaciones del paquete; empieza a revisar a los 6 minutos. Escurre de inmediato, enjuaga bajo agua fría corriente hasta que ya no estén tibios, luego sacude bien el colador y deja escurrir los fideos mientras preparas la salsa.

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3. Bate la salsa de maní y sésamo

   

   Ralla 4 g de jengibre fresco en un tazón grande y pica finamente 2 dientes de ajo. Agrega 80 g de mantequilla de maní natural, 45 g de tahini, 45 ml de salsa de soya baja en sodio, 30 ml de vinagre de arroz sin condimentar, 15 ml de aceite de sésamo tostado y 20 g de jarabe de arce, y bate hasta obtener una mezcla uniforme. Incorpora 75 ml de agua tibia poco a poco, batiendo después de cada adición, hasta que la salsa caiga del batidor formando una cinta espesa y no queden vetas de mantequilla de maní ni tahini.

4. Cubre y forma los nidos

   

   Agrega los fideos bien escurridos a la salsa y mezcla desde el fondo del tazón hasta que cada hebra quede cubierta de manera uniforme y no se acumule salsa debajo. Deja reposar los fideos con salsa durante 2 minutos para que la cobertura se asiente y espese un poco. Con unas pinzas y un tenedor de mesa, enrolla los fideos formando dos nidos compactos por porción y colócalos en una fuente o en tazones poco profundos. Agrega a cada nido el pepino, la zanahoria, los cebollines, las semillas de sésamo y el maní preparados, y sirve de inmediato.

   02:00IniciarRestablecer

Sustituciones inteligentes

• ¿No tienes tahini? Usa el mismo peso de mantequilla de maní natural; la salsa tendrá menos sabor a sésamo, pero seguirá cubriendo bien los fideos.
• ¿Quieres usar otros fideos? Usa lo mein seco, fideos de trigo tipo ramen sin sazonador o espagueti, y cocínalos solo hasta que estén elásticos.
• ¿No tienes jarabe de arce? Usa el mismo volumen medido de azúcar morena clara bien compactada que de jarabe de arce, y disuélvela en el agua tibia antes de incorporarla a la salsa con el batidor.
• ¿Quieres cambiar el toque crujiente? Sustituye la zanahoria por repollo morado rallado fino o vainas tiernas de arveja dulce cortadas en láminas finas.

Consejos y variaciones

• Enjuaga los fideos hasta que ya no estén tibios y luego déjalos escurrir hasta que el colador deje de gotear; así la salsa se mantiene espesa y se adhiere bien.
• Agrega el agua tibia poco a poco. La salsa terminada debe caer del batidor formando una cinta espesa, no verterse como un caldo.
• Usa pinzas para levantar cada porción y un tenedor de mesa para enrollarla en un nido compacto; suelta el nido directamente donde lo vayas a servir.

¿Qué salió mal?

• La salsa está demasiado espesa Incorpora agua tibia con el batidor, una cucharadita a la vez, hasta que la salsa caiga formando una cinta.
• La salsa está demasiado líquida Incorpora un poco más de mantequilla de maní o tahini con el batidor y luego deja reposar brevemente la salsa antes de mezclarla con los fideos.
• Los nidos se desarman Escurre mejor los fideos, mezcla hasta que la salsa se adhiera a cada uno y enrolla cada nido firmemente contra el tenedor.
• El sabor está demasiado salado Agrega un poco más de vinagre de arroz y pepino, y luego aligera la salsa con agua tibia.

Estimación nutricional

• Fibra: 7 g por porción
• Sodio: 480 mg por porción

Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.

Preguntas frecuentes