Paquetes viajeros de arroz con coco

Preparación

1. Remoja el arroz

   Enjuaga 240 g de arroz glutinoso cambiando el agua fría varias veces, hasta que salga casi transparente. Pon el arroz en un tazón grande, cúbrelo con al menos 5 cm (2 pulg) de agua fría y déjalo en remojo durante 2 horas. Escúrrelo muy bien en un colador de malla fina mientras preparas la cacerola.

   2:00:00IniciarRestablecer
2. Prepara la base de arroz con coco

   

   Combina 240 ml de leche de coco entera, 80 ml de agua, 50 g de azúcar morena clara, 3 g de sal fina y 2 hojas de pandan en una cacerola ancha y pesada. Lleva a un hervor suave a fuego medio-bajo, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Agrega 240 g de arroz glutinoso y cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que se absorba casi todo el líquido y los granos se hinchen, pero todavía estén opacos en el centro, de 8 a 10 minutos. Empieza a revisar a los 8 minutos y baja el fuego si la mezcla de coco comienza a pegarse. Retira del fuego y saca las hojas de pandan.

   08:00IniciarRestablecer
3. Deja enfriar el arroz

   Extiende el arroz en una capa uniforme sobre un plato amplio. Déjalo reposar durante 15 minutos, hasta que esté tibio en lugar de caliente y lo bastante firme para darle forma sin que se desparrame. No lo alises presionándolo; ver los granos ayuda a evaluar mejor la textura.

   15:00IniciarRestablecer
4. Prepara el relleno y las hojas

   

   Enjuaga 120 g de frijoles negros cocidos y escúrrelos bien. Pela 2 bananas maduras y corta cada una transversalmente en dos piezas iguales. Calienta 4 trozos de hoja de plátano, una por una, en una sartén seca a fuego medio-bajo, volteándolas una vez, hasta que estén flexibles y de un verde más oscuro; retira cada pieza en cuanto pueda doblarse sin romperse. Limpia los lados lisos y extiéndelos sobre la superficie.

5. Arma y envuelve los paquetes

   

   Reparte el arroz ya frío por igual entre los trozos de hoja. Sobre el lado liso de cada uno, forma con la mitad de una porción de arroz un rectángulo de 11 x 7 cm (4 1/2 x 2 3/4 pulg), dejando márgenes amplios. Coloca una pieza de banana a lo largo en el centro y reparte los frijoles negros por igual a un lado. Cubre con la mitad restante de esa porción de arroz, junta los lados largos de la hoja y haz dos dobleces. Mete los extremos cortos por debajo para que cada paquete quede bien ajustado, pero sin comprimirlo; colócalo con la unión hacia abajo.

6. Cocina los paquetes al vapor

   

   Vierte suficiente agua en una olla ancha para alcanzar 3 cm (1 1/4 pulg) de profundidad y coloca encima una canasta para vapor de modo que el agua no pueda tocar los paquetes. Lleva el agua a un hervor constante. Acomoda los paquetes con la unión hacia abajo y dejando pequeños espacios entre ellos; cocina en tandas en lugar de amontonarlos. Tapa y cocina al vapor a fuego medio durante 35 a 40 minutos, revisando por primera vez a los 35 minutos. Las hojas deben quedar de un verde oliva intenso, el arroz completamente translúcido y tierno, y la banana suave pero todavía con forma. Si hace falta, agrega más agua hirviendo debajo de la canasta.

   35:00IniciarRestablecer
7. Deja reposar, desenvuelve y sirve

   Apaga el fuego y espera a que disminuya el vapor intenso antes de levantar la tapa alejándola de tu cara. Retira los paquetes con pinzas y déjalos reposar durante 15 minutos para que el arroz glutinoso se asiente. Sirve un paquete por persona y desenvuélvelo en la mesa; la hoja de plátano no se come.

   15:00IniciarRestablecer

Sustituciones inteligentes

• ¿No tienes hojas de pandan? Omítelas; la leche de coco y la hoja de plátano siguen aportando una base aromática.
• ¿No tienes frijoles negros? Usa frijoles adzuki cocidos o frijoles mungo partidos en la misma cantidad indicada.
• ¿No tienes azúcar morena clara? Usa azúcar granulada o azúcar de palma rallada en la misma cantidad indicada.
• ¿No tienes hojas de plátano? Usa cuadrados de papel para hornear de uso alimentario y hilo de cocina; los paquetes perderán el aroma de la hoja, pero conservarán la misma forma.

Consejos y variaciones

• Elige bananas amarillas y aromáticas, pero todavía lo bastante firmes para cortarlas limpiamente por la mitad.
• Mantén uniforme la capa de arroz para que todos los paquetes se cocinen al vapor al mismo ritmo.
• Levanta la tapa de la vaporera alejándola de tu cara y deja que la condensación caiga lejos de los paquetes.

¿Qué salió mal?

• El arroz sigue opaco en el centro Devuelve los paquetes a la vaporera durante 5 a 10 minutos y asegúrate de que el agua hirviendo permanezca por debajo de la canasta.
• La hoja de plátano se rompe al doblarla Caliéntala unos segundos más y vuelve a doblarla de modo que la grieta quede debajo de la unión final.
• El relleno se sale del paquete Haz más angosto el rectángulo de arroz, deja márgenes más amplios de hoja y dobla de manera firme sin presionar el relleno.
• El arroz queda suelto al desenvolverlo Deja reposar el paquete durante los 15 minutos completos antes de abrirlo para que el almidón se asiente.

Estimación nutricional

• Fibra: 7 g por porción
• Sodio: 310 mg por porción

Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.

Preguntas frecuentes