Pan plano para armar a tu gusto en una noche de juego

Preparación

1. Mezcla y amasa

   Mezcla con un batidor 250 g de harina de trigo para todo uso, 5 g de polvo de hornear y 3 g de sal marina fina en un tazón grande. Agrega 240 g de yogur griego natural de leche entera y mezcla hasta formar una masa irregular. Pásala a una superficie de trabajo ligeramente espolvoreada con harina de trigo para todo uso (opcional, para espolvorear) y amasa unos 2 minutos, solo hasta que quede lisa y uniforme; usa apenas un poco más de harina de trigo para todo uso (opcional, para espolvorear) si se pega mucho.

   02:00 kneadIniciarRestablecer
2. Deja reposar la masa y prepara los ingredientes

   Cubre la masa con el tazón boca abajo y déjala reposar 10 minutos. Mientras reposa, corta 85 g de champiñones cremini en láminas finas, 75 g de pimiento rojo en tiras delgadas y 55 g de cebolla morada en rebanadas finas; pica 30 g de espinaca tierna en trozos grandes y corta 45 g de aceitunas Kalamata sin hueso por la mitad. El reposo relaja la masa para que puedas estirar los discos sin que se encojan, y preparar ahora los ingredientes permite pasar las bases cocidas directamente al armado.

   10:00 restIniciarRestablecer
3. Da forma y cocina las bases de pan plano

   

   Calienta el horno a 230°C (450°F) y cubre con papel para hornear suficientes bandejas con borde para colocar los círculos sin que se superpongan. Divide la masa reposada en partes iguales, una por porción. Estira cada parte hasta formar un círculo de aproximadamente 18 cm (7 pulgadas), de unos 3 mm (1/8 de pulgada) de grosor, usando apenas harina de trigo para todo uso (opcional, para espolvorear) si hace falta. Calienta una sartén pesada a fuego medio-alto y úntala con 10 ml de aceite de oliva, usando solo lo suficiente para dejar una película fina. Cocina un círculo a la vez durante 3 a 4 minutos en total; reinicia el temporizador para cada uno y voltéalo cuando aparezcan burbujas y se formen manchas bien tostadas por debajo. Continúa hasta que el segundo lado tenga manchas tostadas y no quede masa cruda en el borde más grueso; revisa cada círculo a los 3 minutos y luego pásalo a una bandeja preparada. Para 6 u 8 porciones, usa dos sartenes cuando sea práctico o deja tiempo adicional para cocinar las tandas.

   03:00 per-round checkIniciarRestablecer
4. Arma las combinaciones de ingredientes

   

   Extiende 180 g de salsa de tomate sin sal añadida sobre las bases cocidas, dejando un borde de 1.5 cm (1/2 pulgada), y reparte 140 g de queso mozzarella semidescremado de baja humedad, rallado en una capa ligera y uniforme. Coloca al alcance 85 g de champiñones cremini, 75 g de pimiento rojo, 55 g de cebolla morada, 30 g de espinaca tierna y 45 g de aceitunas Kalamata sin hueso ya preparados y deja que cada persona elija su combinación. Para una degustación, distribuye distintos ingredientes en cuatro zonas sueltas sobre cada base en vez de amontonarlos. Termina con 1 g de orégano seco y 0.5 g de pimienta negra, manteniendo todos los ingredientes en una sola capa ligera para que la base pueda quedar crujiente.

5. Hornea, corta y sirve

   Hornea los panes planos armados a 230°C (450°F) durante 7 a 9 minutos, revisándolos a los 7 minutos, hasta que la mozzarella esté completamente derretida y tenga algunos puntos dorados, los vegetales se hayan ablandado y los bordes estén crujientes. Hornea por tandas si las bandejas no caben sin amontonarse; si usas dos rejillas, cambia de posición las bandejas, pasando la de arriba abajo y viceversa, a mitad de cocción. Pasa los panes planos a tablas y deja reposar el queso un momento. Corta cada uno en 4 porciones triangulares y sirve de inmediato, mientras las bases siguen crujientes y las distintas combinaciones se pueden comparar fácilmente.

   07:00 first checkIniciarRestablecer

Sustituciones inteligentes

• ¿No tienes yogur griego? Usa el mismo peso de yogur natural espeso. Si la masa se siente demasiado blanda, incorpora un poco de harina al amasar en vez de añadir tanta que quede rígida.
• Cambia el queso Usa provolone rallado, Monterey Jack u otro queso suave que se derrita bien sin soltar demasiado líquido.
• Cambia los vegetales Sustituye cualquier ingrediente por medias lunas finas de calabacín, pimientos asados bien escurridos o maíz dulce cocido, sin sobrecargar la base.
• Haz una opción sin lácteos Usa yogur vegetal espeso sin azúcar en la masa y un queso vegetal que se derrita bien. La humedad varía, así que ajusta la masa con apenas un poco de harina solo si hace falta.

Consejos y variaciones

• Prepara y porciona los ingredientes durante el reposo de la masa para que cada base cocida en sartén pueda pasar directamente al armado.
• Estira cada círculo con un grosor uniforme; un centro demasiado grueso queda crudo y unos bordes demasiado finos se vuelven quebradizos.
• Coloca los tazones con ingredientes en el orden en que aparecen en el método para que varias personas puedan armar sus panes sin llenar demasiado la superficie de trabajo.

¿Qué salió mal?

• La masa está muy pegajosa Amasa sobre una superficie ligeramente enharinada y agrega solo la harina necesaria para evitar que se pegue demasiado; si añades de más, los panes planos quedarán densos.
• La masa no se deja estirar Cúbrela y déjala reposar otros 5 minutos para que el gluten se relaje; luego estírala desde el centro hacia afuera.
• El centro queda blando y húmedo Usa menos salsa de tomate, mantén los vegetales en una sola capa fina y asegúrate de que la base cocida en sartén esté firme antes de agregar los ingredientes.
• La corteza se quema en la sartén Baja un poco el fuego y limpia la harina suelta entre un pan y otro antes de volver a untar la sartén con aceite.

Estimación nutricional

• Fibra: 4 g por porción
• Sodio: 770 mg por porción

Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.

Preguntas frecuentes