Refresco de sandía y shiso para una pausa en la playa

Preparación

1. Activa el aroma del shiso

   

   Reserva un tercio de 12 hojas frescas de shiso verde para servir. Trocea con las manos las hojas restantes en un tazón ancho, agrega 25 g de azúcar granulada, 2 g de ralladura de limón verde y 0.75 g de sal marina fina, y luego presiona suavemente con el dorso de una cuchara de madera durante 30 a 45 segundos. Detente cuando las hojas desprendan un aroma intenso y se vean apenas machacadas, no desmenuzadas. Incorpora 90 ml de jugo fresco de limón verde y 120 ml de agua fría, y deja reposar la mezcla durante 5 minutos.

   05:00IniciarRestablecer
2. Licúa la sandía

   Corta 900 g de sandía sin semillas en trozos que quepan bien en la licuadora. Licúa en tandas durante unos 30 segundos cada una, solo hasta obtener un jugo uniforme y fácil de verter, sin trozos grandes. Evita licuar de más, ya que eso incorpora espuma innecesaria.

   00:30IniciarRestablecer
3. Cuela la base del refresco

   

   Vierte la sandía licuada a través de un colador de malla fina sobre una jarra grande. Presiona ligeramente para extraer el jugo sin hacer pasar la pulpa espesa. Enjuaga el colador y luego cuela la mezcla de shiso y limón verde sobre la jarra; presiona las hojas una o dos veces antes de desecharlas. Mezcla hasta que el color y el sabor queden uniformes y luego retira de la superficie la espuma más gruesa.

4. Dale el toque final con burbujas

   Reparte 600 g de cubos de hielo entre vasos altos y revuelve una vez más la base de sandía. Vierte la base por partes iguales sobre el hielo, dejando espacio en la parte superior de cada vaso. Agrega 480 ml de agua con gas bien fría lentamente para mantener vivas las burbujas, coloca las hojas de shiso reservadas en los bordes y sirve de inmediato.

Sustituciones inteligentes

• ¿No tienes shiso fresco? Usa un poco de albahaca y menta, y presiónalas suavemente para que el sabor se mantenga fresco y no se vuelva demasiado herbáceo.
• ¿No tienes agua con gas? Usa agua sin gas muy fría para obtener un refresco más suave, parecido a un jugo.
• ¿Prefieres menos dulzor? Empieza con la mitad del azúcar y luego ajusta la base colada después de probar la sandía.
• ¿Quieres un toque de jengibre? Presiona unas láminas finas de jengibre fresco junto con el shiso y luego cuélalas con las hojas.

Consejos y variaciones

• Presiona el shiso solo hasta que desprenda aroma; machacarlo con demasiada fuerza o licuarlo puede darle a la bebida un sabor áspero.
• Cuela con poca presión para obtener un refresco más limpio que se vierta fácilmente sobre el hielo.
• Agrega el agua con gas en los vasos, no en la jarra, para que cada porción conserve sus burbujas.

¿Qué salió mal?

• Al refresco le falta intensidad Agrega jugo fresco de limón verde una cucharadita a la vez y luego comprueba si una pequeña pizca de sal ayuda a resaltar la sandía.
• La bebida tiene demasiada pulpa Pasa la base otra vez por un colador de malla fina limpio, sin presionar con fuerza los sólidos.
• El sabor del shiso es demasiado intenso Diluye cada vaso con más agua con gas y agrega un poco más de base de sandía, si tienes.
• El refresco se separa en la jarra Mezcla suavemente antes de servir; los sólidos naturales de la sandía se asientan mientras la base reposa.

Estimación nutricional

• Fibra: 1 g por porción
• Sodio: 75 mg por porción

Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.

Preguntas frecuentes