Samosas horneadas de espinaca y papa para una racha impecable

Preparación

1. Prepara una masa firme

   

   Mezcla 300 g de harina de trigo integral, 3 g de sal fina para la masa y 1 g de semillas de ajwain en un tazón grande. Integra 45 ml de aceite neutro para la masa en la harina con las yemas de los dedos hasta que la mezcla mantenga la forma por un momento al apretarla. Agrega 180 ml de agua poco a poco y amasa de 5 a 6 minutos, hasta obtener una masa firme y lisa; debe sentirse más rígida que una masa de pan y no debe pegarse. Cubre el tazón y deja reposar la masa durante 20 minutos.

   20:00IniciarRestablecer
2. Cocina las papas y las arvejas

   Corta 300 g de papas amarillas en trozos de 3 cm (1 1/4 pulgadas) y colócalos en una cacerola. Cubre con agua fría, lleva a un hervor suave y constante y cocina durante 8 minutos. Agrega 120 g de arvejas y sigue cocinando de 2 a 4 minutos, hasta que un cuchillo entre con facilidad en los trozos de papa sin que estos queden empapados. Escurre muy bien, devuelve todo a la cacerola caliente durante 1 minuto para que salga el vapor y luego aplasta las papas en trozos irregulares, sin hacer un puré liso.

   08:00IniciarRestablecer
3. Prepara un relleno seco de espinaca

   

   Calienta 15 ml de aceite neutro para el relleno en una sartén amplia a fuego medio. Agrega 2 g de semillas de comino y cocina durante 30 segundos, hasta que desprendan su aroma. Pica 150 g de cebolla amarilla, agrégala a la sartén y cocina de 5 a 6 minutos, hasta que esté suave y ligeramente dorada. Pica finamente 15 g de jengibre fresco, agrégalo y revuelve durante 30 segundos. Pica 250 g de espinaca fresca, incorpórala en tandas y cocina de 4 a 5 minutos, hasta que se marchite por completo y la sartén se vea seca. Incorpora 3 g de cilantro molido, 2 g de garam masala, 1 g de chile suave en polvo, 3 g de sal fina para el relleno, 300 g de papas amarillas y 120 g de arvejas. Cocina durante 2 minutos, agrega 10 ml de jugo de limón para el relleno, luego extiende el relleno sobre un plato y deja enfriar 15 minutos antes de formar las samosas.

   15:00IniciarRestablecer
4. Forma y sella las samosas

   

   Precalienta el horno a 190°C (375°F) y cubre una bandeja grande para hornear con papel para hornear. Mezcla 8 g de harina de trigo integral para la pasta de sellado con 10 ml de agua para la pasta de sellado hasta obtener una pasta espesa para sellar. Divide la masa reposada en 8 bolas iguales. Estira cada bola hasta formar un círculo de 15 cm (6 pulgadas), de unos 2 mm de grosor, y córtalo por la mitad. Pincela la pasta sobre uno de los bordes rectos, superpone los bordes rectos para formar un cono y presiona bien la unión. Coloca relleno dentro del cono hasta llenarlo aproximadamente a dos tercios de su capacidad, dejando un borde limpio de 1.5 cm (1/2 pulgada). Pincela el borde abierto con la pasta, presiónalo para cerrarlo y coloca la samosa con la unión hacia abajo. Repite hasta formar 16 samosas.

5. Hornea hasta que queden crujientes e intactas

   

   Acomoda las samosas dejando al menos 2.5 cm (1 pulgada) entre ellas y pincela ligeramente toda la masa expuesta con 15 ml de aceite neutro para pincelar. Hornea a 190°C (375°F) durante 28 a 32 minutos, girando la bandeja después de 16 minutos, hasta que los bordes sellados estén secos, las bases firmes y la masa se vea dorada de manera uniforme, con pequeñas ampollas más oscuras. Empieza a revisar a los 28 minutos; continúa solo si los lados todavía se ven pálidos o suaves. Deja reposar las samosas en la bandeja durante 5 minutos antes de servir para que la cubierta se asiente sin agrietarse.

   28:00IniciarRestablecer
6. Licúa el chutney fresco para acompañar

   Licúa 20 g de cilantro fresco, 10 g de menta fresca, 35 ml de agua para el chutney y 5 ml de jugo de limón para el chutney hasta obtener una mezcla espesa que pueda servirse con cuchara. Agrega 1 g de sal fina para el chutney, licúa brevemente y prueba para ajustar el equilibrio de sabores. Sirve el chutney en un tazón pequeño y acompaña de inmediato con las samosas horneadas calientes.

Sustituciones inteligentes

• ¿No tienes harina de trigo integral? Usa harina de trigo común en el mismo peso; agrega el agua poco a poco porque puede necesitar un poco menos.
• ¿No tienes ajwain? Usa semillas de comino ligeramente machacadas para darle a la masa un aroma diferente, pero igualmente sabroso.
• ¿No tienes espinaca fresca? Usa 150 g (5.3 onzas) de espinaca cocida y picada, muy bien exprimida antes de agregarla a la sartén.
• ¿Prefieres un relleno más intenso? Sustituye el jugo de limón del relleno por 1 cucharadita de mango seco en polvo y agrégalo junto con las especias molidas.

Consejos y variaciones

• Mantén la masa firme; una masa suave queda parecida al pan al hornearse en lugar de crujiente.
• Usa una sartén amplia para la espinaca, así la humedad se evapora en vez de acumularse alrededor del relleno.
• Deja vacío el tercio superior de cada cono para que el borde de sellado permanezca limpio y firme.

¿Qué salió mal?

• Los bordes sellados se abren en el horno Usa menos relleno, limpia bien el borde de sellado, aplica una capa fina de pasta y presiona con firmeza antes de hornear.
• La masa queda dura en vez de crujiente Estírala hasta unos 2 mm y deja de agregar agua en cuanto la masa se una y quede firme.
• Las bases quedan pálidas Usa una bandeja metálica pesada y deja espacio entre las samosas para que el aire caliente llegue a todas las bases.
• El relleno queda aguado Devuélvelo a una sartén amplia y cocina a fuego medio hasta que no aparezca líquido al pasar una cuchara por el fondo.

Estimación nutricional

• Fibra: 13 g por porción
• Sodio: 720 mg por porción

Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.

Preguntas frecuentes