Sándwiches de té con mermelada de tomate para la pausa

Preparación

1. Comienza la mermelada de tomate

   Pica finamente la 1 chalota. Calienta el 5 ml de aceite de oliva en una cacerola amplia a fuego medio. Agrega la chalota picada y cocina unos 4 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que esté tierna y translúcida, sin dorarse. Incorpora 400 g de tomates en cubos sin sal añadida, 50 g de azúcar morena clara, 30 ml de vinagre de manzana, 1.5 g de sal kosher y 0.5 g de pimienta negra. Presiona ligeramente los trozos de tomate con una cuchara de madera y lleva la mezcla a un hervor suave y constante.

   04:00IniciarRestablecer
2. Reduce la mermelada de tomate

   

   Baja el fuego a medio-bajo y cocina a hervor suave durante 25 a 30 minutos, revolviendo cada pocos minutos al principio y casi constantemente hacia el final. Raspa bien las esquinas de la cacerola para evitar que el azúcar se pegue. Empieza a revisar a los 25 minutos: la mermelada está lista cuando se ve brillante, se mueve como una sola masa espesa y, al pasar una espátula por el fondo, queda un surco limpio que permanece abierto durante 2 segundos.

   25:00IniciarRestablecer
3. Enfría la mermelada y prepara el queso crema

   Pasa la mermelada de tomate a un plato amplio resistente al calor y extiéndela en una capa uniforme de unos 1 cm (3/8 pulg) de grosor. Déjala reposar durante 10 minutos, hasta que ya no salga vapor y esté apenas tibia. Mientras tanto, pica finamente el 10 g de cebollín fresco e incorpóralo al 170 g de queso crema sin reducir en grasa (leche), batiendo hasta obtener una mezcla suave y fácil de untar.

   10:00IniciarRestablecer
4. Arma las capas de los sándwiches

   

   Quita las cortezas del 8 rebanadas de pan blanco para sándwich en rebanadas finas (trigo) con un cuchillo de sierra, procurando que las rebanadas queden cuadradas. Unta la mezcla de queso crema con cebollín de borde a borde en cada rebanada. Reparte la mermelada de tomate ya fría sobre la mitad de las rebanadas, en una capa de unos 3 mm (1/8 pulg) de grosor, dejando un borde de queso crema de 6 mm (1/4 pulg). Cubre con las rebanadas restantes, con el lado del queso crema hacia abajo, y presiona apenas lo necesario para unir las capas sin hacer que se salga el relleno.

5. Corta tiras uniformes y sirve

   

   Con un cuchillo de sierra limpio y un movimiento suave de vaivén, corta cada sándwich en cuatro tiras iguales. Limpia la hoja entre corte y corte para que el pan blanco se mantenga limpio y el relleno rojo conserve bordes bien definidos. Acomoda las tiras en dos filas relajadas y sírvelas apenas termines de cortar.

Sustituciones inteligentes

• ¿No tienes pan blanco? Usa pan integral para sándwich en rebanadas finas, con una miga suave y fina.
• ¿No tienes queso crema? Usa la misma cantidad de queso de cabra suave o ricota de leche entera bien escurrida y sazona al gusto.
• ¿No tienes cebollín? Usa albahaca o perejil liso finamente picados para dar un toque distinto de hierbas frescas.
• ¿No tienes chalota? Usa la parte blanca de una cebolla verde suave o una pequeña cantidad de cebolla morada finamente picada.

Consejos y variaciones

• Usa una cacerola amplia para que la humedad se evapore rápido y la mermelada de tomate espese de manera uniforme.
• Espera hasta que la mermelada deje de soltar vapor antes de que entre en contacto con el queso crema o el pan.
• Corta con un movimiento ligero de vaivén en lugar de presionar el cuchillo hacia abajo, ya que eso puede hacer que se salga el relleno.

¿Qué salió mal?

• La mermelada está demasiado líquida Vuelve a ponerla a fuego medio-bajo y cocina a hervor suave de 3 a 5 minutos más, revolviendo con frecuencia, hasta que el surco de una espátula permanezca abierto.
• La mermelada se pega a la cacerola Baja el fuego de inmediato y revuelve desde las esquinas con una espátula flexible; una cacerola amplia y de fondo grueso da mejor control.
• El pan queda húmedo Asegúrate de que la mermelada ya no esté tibia; luego usa una capa más fina y extiende el queso crema por completo hasta los bordes.
• El relleno se sale Deja visible el borde de queso crema, presiona las capas con suavidad y deja que el cuchillo de sierra haga el corte.

Estimación nutricional

• Fibra: 3 g por porción
• Sodio: 530 mg por porción

Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.

Preguntas frecuentes