Preparación

  1. Prepara la base de tomate

    Calienta el horno a 190°C (375°F). Pica finamente 150 g de cebolla amarilla y pica muy fino 4 dientes de ajo. Calienta 15 ml de aceite de oliva en una cacerola a fuego medio. Añade la cebolla y tres cuartas partes del ajo; cocina de 4 a 5 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla esté translúcida pero sin dorarse. Añade 2 g de orégano seco, la mitad de 3 g de sal kosher y la mitad de 1 g de pimienta negra, y revuelve durante 20 segundos. Añade 800 g de tomates triturados sin sal añadida, lleva a un hervor suave, baja el fuego y cocina sin tapar durante 15 minutos, revolviendo cada pocos minutos. En una cuchara, la salsa debe formar un pequeño montículo por un instante, pero seguir lo bastante fluida para verterse. Retira del fuego y reserva el ajo restante.

    15:00

  2. Cocina las láminas de lasaña

    Lleva una olla grande con agua a hervor intenso. Añade 220 g de láminas de lasaña una por una y cocínalas unos 2 minutos menos de lo que indica el paquete, moviéndolas con cuidado durante el primer minuto para que no se peguen. Empieza a revisar la cocción 2 minutos antes del tiempo de hervor indicado en el paquete. Las láminas deben doblarse sin romperse, pero seguir un poco firmes porque terminarán de cocinarse en el horno. Pásalas a un recipiente ancho con agua fresca y luego extiéndelas en una sola capa sobre un paño de cocina limpio y húmedo.

  3. Cocina y escurre la espinaca

    Pon 150 g de espinaca tierna en una sartén grande a fuego medio con el ajo reservado y un chorrito de agua. Mueve las hojas con pinzas durante 2 a 3 minutos, hasta que estén completamente marchitas y de un verde vivo. Pasa la espinaca a un colador de malla fina y deja que se enfríe solo lo suficiente para poder manipularla. Presiónala con firmeza para sacar la mayor cantidad de líquido posible y luego pícala finamente. La espinaca debe sentirse húmeda, pero no soltar agua al exprimirla.

    03:00

  4. Mezcla el relleno mejorado

    Pon 425 g de queso ricotta de leche entera, 30 g de queso parmesano, 30 g de pan rallado sin condimentos y 0.3 g de nuez moscada molida en un tazón. Pica 10 g de albahaca fresca. Añade la espinaca picada, la mitad de la albahaca y el resto de la sal y la pimienta. Reserva la otra mitad de la albahaca para servir. Reserva un tercio de 113 g de queso mozzarella de baja humedad para la parte superior e incorpora el resto a la mezcla de ricotta. Revuelve hasta que la espinaca y los quesos queden bien distribuidos. El relleno debe mantener un montículo suave sobre una cuchara; si se extiende como una salsa suelta, incorpora una pequeña cucharada adicional de pan rallado antes de enrollar.

  5. Forma las espirales de dos láminas

    Dos láminas de lasaña superpuestas y parcialmente enrolladas alrededor de un relleno de espinaca y ricotta, junto a tres espirales de pie

    Usa una fuente para horno de 23 x 23 cm (9 x 9 pulgadas) para 4 porciones. Si ajustas la cantidad, elige una fuente que mantenga las espirales juntas en una sola capa y a una profundidad similar. Extiende aproximadamente un tercio de la salsa de tomate en el fondo. Acomoda 220 g de láminas de lasaña en pares, dos láminas por porción, y superpone cada par 3 cm (1 1/4 pulgadas) para formar una cinta larga. Reparte el relleno por igual entre las cintas y extiéndelo con un grosor de unos 5 mm (3/16 pulgadas), dejando sin relleno los últimos 2 cm (3/4 pulgadas). Comenzando por un extremo corto, enrolla cada cinta hasta formar una espiral ancha y colócala de pie en la fuente, con las capas concéntricas hacia arriba. Distribuye el resto de la salsa alrededor de las mitades inferiores sin cubrir las vueltas expuestas y termina repartiendo la mozzarella reservada por encima.

  6. Hornea las espirales cubiertas

    Cubre la fuente para horno sin apretar con papel de aluminio, formando una pequeña carpa para que el papel no toque las vueltas de pasta expuestas. Hornea a 190°C (375°F) durante 20 minutos. La salsa debe empezar a burbujear en los bordes y las espirales deben sentirse estables al mover suavemente la fuente.

    20:00

  7. Dora y comprueba la cocción

    Cuatro espirales de lasaña de espinaca y ricotta doradas y burbujeando en salsa de tomate, con la sonda de un termómetro comprobando el centro de una

    Retira el papel de aluminio y continúa horneando de 10 a 15 minutos. Empieza a revisar a los 10 minutos. La mozzarella debe estar derretida y tener puntos dorados, los bordes expuestos de la pasta deben quedar ligeramente crujientes y la salsa debe burbujear de manera constante. Inserta un termómetro para alimentos en el centro de una espiral sin tocar la fuente y sigue horneando hasta que marque 74°C (165°F). Si la parte superior se oscurece antes de que el centro esté caliente, vuelve a colocar el papel de aluminio sin apretar sobre la fuente.

    10:00

  8. Deja reposar las torres

    Deja reposar la fuente durante 10 minutos para que el relleno tome firmeza y la salsa se asiente. Pasa una espátula delgada alrededor de cada espiral, coloca una torre en cada plato, sirve salsa de tomate de la fuente alrededor de la base y termina con la albahaca reservada. Sirve de inmediato, mientras los bordes superiores aún estén crujientes.

    10:00
Nota del cocineroMantén la salsa de tomate un poco más fluida que una salsa para pizza. Las vueltas de pasta colocadas de pie absorben humedad mientras se hornean, y una salsa demasiado espesa puede dejar duros los bordes exteriores de la pasta.

Sustituciones inteligentes

  • ¿No tienes ricotta? Usa queso cottage de grano pequeño, bien escurrido, y procésalo brevemente hasta que quede casi liso.
  • ¿No tienes espinaca? Usa col rizada lacinato picada finamente; cocínala hasta que esté tierna y luego exprime el exceso de humedad.
  • ¿No tienes pan rallado? Usa la misma cantidad de sémola fina o galletas saladas simples trituradas finamente para mantener firme el relleno.
  • ¿Quieres un sabor más intenso? Sustituye la mitad de la mozzarella por provolone y conserva el parmesano en el relleno.

Consejos y variaciones

  • Usa láminas de lasaña comunes para hervir; las láminas muy finas listas para horno tienden a romperse al enrollarlas.
  • Superpone los extremos de las láminas mientras aún estén un poco pegajosos para que la cinta unida se mantenga alineada.
  • No extiendas el relleno hasta el borde final, para que la última vuelta selle sin empujar el queso hacia la fuente.
  • Deja las vueltas superiores parcialmente expuestas por encima de la salsa para que se doren y queden ligeramente crujientes.

¿Qué salió mal?

  • La torre en espiral pierde la forma Es posible que las láminas estén demasiado cocidas o que el relleno tenga demasiada humedad. Cocina la pasta solo hasta que esté flexible, exprime bien la espinaca y mantén las torres juntas en la fuente.
  • El relleno se sale Extiende una capa más delgada y deja sin relleno los últimos 2 cm (3/4 pulgadas) de cada cinta antes de enrollarla.
  • Los bordes de la pasta quedan duros Aligera la salsa de tomate con un chorrito de agua antes de armar las espirales y mantén la mitad inferior de cada una en contacto con la salsa.
  • El centro no está caliente Cubre la fuente sin apretar y continúa horneando hasta que un termómetro para alimentos marque 74°C (165°F) en el centro de una espiral.

Estimación nutricional

Calorías640
Proteínas30 g
Carbohidratos78 g
Grasas24 g
  • Fibra: 8 g por porción
  • Sodio: 860 mg por porción

Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.

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Preguntas frecuentes

¿Por qué usar dos láminas para cada rollo?La superposición crea una cinta más larga, así que cada porción forma una espiral más ancha, con más capas visibles y una vuelta exterior crujiente. Presiona la unión para dejarla plana mientras las láminas aún estén un poco pegajosas, de modo que se enrollen como una sola pieza.
¿Puedo hacer rollos normales con una sola lámina?Sí. Usa una lámina por rollo, coloca dos rollos en cada porción y colócalos con la unión hacia abajo o de pie en una fuente que los mantenga juntos. El relleno y las señales de cocción son los mismos.
¿Por qué el relleno lleva pan rallado en vez de huevo?El pan rallado absorbe la humedad de la ricotta y la espinaca, lo que ayuda a que la espiral conserve su forma sin dejar de tener un relleno tierno y completamente cocido.