Vasitos de coco y cacao para una pausa con cuenta regresiva

Preparación

1. Tuesta el coco

   

   Calienta un sartén seco a fuego medio-bajo. Agrega 30 g de coco rallado sin azúcar y revuelve constantemente de 3 a 5 minutos, hasta que la mayoría de las hebras estén de color dorado claro y algunas puntas tengan un tono marrón más intenso. Empieza a revisar a los 3 minutos, porque el coco fino cambia de color rápidamente. Pásalo de inmediato a un plato y reserva aproximadamente un tercio para la decoración de la cuenta regresiva.

   03:00IniciarRestablecer
2. Forma los vasitos de chocolate

   

   Coloca dos mini moldes firmes de papel para dulces por porción sobre una bandeja con borde. Pica finamente 200 g de chocolate oscuro, 70% de cacao y reserva una cuarta parte para usarla como chocolate de siembra. Pon el resto del chocolate en un tazón resistente al calor, limpio y completamente seco, sobre una cacerola con agua a hervor muy suave, sin que el tazón toque el agua. Revuelve hasta que se derrita por completo y llegue a 45–50°C (113–122°F); luego retira el tazón del calor. Agrega el chocolate reservado en tres porciones pequeñas, revolviendo sin parar, hasta que se derrita por completo y el chocolate baje a 27–28°C (80–82°F); si hace falta, sigue revolviendo sobre una superficie fresca y seca. Vuelve a poner el tazón sobre el baño María con el fuego apagado, unos segundos cada vez, revolviendo entre cada calentamiento, hasta que el chocolate llegue a 31–32°C (88–90°F). Reparte aproximadamente la mitad del chocolate templado entre los moldes de papel. Con el dorso de una cucharadita, cubre cada base y extiende una capa fina y continua unos 1 cm (3/8 de pulgada) por los lados. Mantén el chocolate restante a 30–32°C (86–90°F) sobre agua caliente, sin hervir, revolviendo con frecuencia y evitando que entre una sola gota de agua. Deja reposar los vasitos en un ambiente fresco, a 18–21°C (65–70°F), de 5 a 10 minutos, hasta que el recubrimiento esté firme, satinado y sin zonas húmedas.

   05:00IniciarRestablecer
3. Mezcla el centro de cacao y coco

   

   Mientras los vasitos de chocolate se asientan, coloca 120 g de mantequilla de coco en un tazón resistente al calor sobre una cacerola con agua a hervor muy suave, sin que el tazón toque el agua. Revuelve hasta que esté suave y fluida, y retira del calor. Agrega 40 g de jarabe de arce puro, 15 g de cacao en polvo sin azúcar y 1 g de sal marina fina, y bate hasta que no queden restos secos de cacao. Incorpora con movimientos envolventes la porción más grande de coco tostado y deja reposar la mezcla 5 minutos, hasta que esté lo bastante espesa para mantener un montículo suave pero siga siendo fácil de extender.

   05:00IniciarRestablecer
4. Rellena, cubre y marca la cuenta regresiva

   

   Reparte el centro de cacao y coco entre los vasitos ya firmes y presiona cada porción hasta formar un montículo parejo, dejando un borde estrecho de chocolate. Si el centro se ha puesto demasiado firme para extenderlo, calienta el tazón sobre el agua durante unos segundos y revuelve hasta que quede maleable, no líquido. Revuelve el chocolate templado reservado y caliéntalo brevemente sobre el agua solo si hace falta para llevarlo de nuevo a 30–32°C (86–90°F). Cubre los centros y alisa cada parte superior para que la cubierta se una al borde de cada vasito de chocolate. En cada vasito, acomoda el coco tostado reservado en tres barras cortas y paralelas, de la más larga a la más corta. Deja reposar los vasitos en un ambiente fresco, a 18–21°C (65–70°F), de 10 a 15 minutos; empieza a revisar a los 10 minutos y sirve cuando el chocolate esté firme y satinado, y el papel se despegue limpiamente.

   10:00IniciarRestablecer

Sustituciones inteligentes

• ¿No tienes mantequilla de coco? Usa 120 g de mantequilla de anacardo suave y sin azúcar. El centro quedará un poco más blando y con menos sabor a coco, pero seguirá manteniendo un montículo después de reposar cinco minutos.
• ¿No tienes jarabe de arce? Usa la misma cantidad de miel suave o jarabe de agave; la miel deja el centro un poco más firme.
• ¿Prefieres una capa más dulce? Usa chocolate oscuro con 60% a 65% de cacao en lugar de 70%.
• ¿Quieres más sabor a frutos secos? Reemplaza un tercio del coco rallado por almendras tostadas finamente picadas.

Consejos y variaciones

• Usa mini moldes firmes de papel para dulces en lugar de moldes de papel delgados para pastelitos, así los lados se mantienen erguidos mientras el chocolate se asienta.
• Usa un tazón limpio y completamente seco y un termómetro de lectura instantánea para el chocolate; incluso una gota de agua puede volverlo granulado, y temperaturas superiores a 32°C (90°F) pueden hacer que pierda el templado.
• Haz que la primera capa de chocolate sea continua pero fina. Las acumulaciones gruesas en la base son más difíciles de morder que una capa uniforme.

¿Qué salió mal?

• El chocolate está demasiado espeso para extenderlo Calienta el tazón sobre el agua de 3 a 5 segundos, revuelve y detente en cuanto el chocolate vuelva a 30–32°C (86–90°F).
• La capa de chocolate tiene una zona sin cubrir Antes de rellenar, extiende un poco de chocolate templado a temperatura de trabajo sobre el papel expuesto y deja que la zona reparada quede firme y satinada.
• El centro está demasiado suelto Déjalo reposar otros 5 minutos para que el cacao y el coco absorban más jarabe.
• Las barras de coco se hunden en la cubierta Espera de 1 a 2 minutos después de alisar la cubierta de chocolate y luego agrega el coco tostado cuando la superficie esté pegajosa, no líquida.

Estimación nutricional

• Fibra: 5 g por porción
• Sodio: 60 mg por porción

Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.

Preguntas frecuentes