Barquinhas de pepino com truta defumada na vanguarda

Modo de preparo

1. Modele as barquinhas de pepino

   

   Deixe 45 g de cream cheese pasteurizado de lado para amolecer um pouco enquanto prepara os pepinos. Enxágue 400 g de pepinos persas em água fria corrente e seque-os. Corte as pontas, divida cada pepino ao meio no sentido do comprimento e, com uma colher pequena, retire a parte central das sementes, formando um canal e deixando paredes firmes de cerca de 6 mm (1/4 pol.) e uma base intacta para que as barquinhas se mantenham firmes. Seque bem as superfícies cortadas e arrume-as em uma travessa, com o lado cortado para cima.

2. Confira e separe a truta em lascas

   Coloque 115 g de truta defumada a quente, totalmente cozida em um prato limpo. Retire toda a pele, separe o peixe em lascas grandes e passe delicadamente as pontas dos dedos por cada pedaço para localizar e remover espinhas finas. Transfira as lascas já conferidas para uma tigela média.

3. Misture o recheio defumado com ervas

   

   Junte 45 g de cream cheese pasteurizado à truta; a esta altura, ele já deve estar macio o suficiente para misturar. Rale finamente as raspas de 1 limão pequeno, esprema cerca de metade do suco e acrescente 5 g de raiz-forte preparada. Enxágue e escorra 9 g de alcaparras, pique-as e junte-as com 5 g de endro fresco e 15 g de cebolinha, reservando uma pequena pitada das ervas para finalizar. Misture delicadamente com um garfo até o recheio ficar unido, mas ainda com lascas de truta bem visíveis. Tempere com 0.5 g de pimenta-do-reino e só acrescente mais do suco de limão reservado se o recheio precisar de mais acidez e frescor.

4. Recheie e arrume as barquinhas

   

   Distribua o recheio por igual nos canais dos pepinos com uma colher e pressione de leve para que fique abaixo das bordas, sem transbordar. Disponha as barquinhas em pares escalonados na travessa e espalhe por cima as ervas reservadas. Sirva imediatamente, enquanto o pepino ainda está crocante e o recheio, frio.

Substituições inteligentes

• Sem cream cheese? Use o mesmo peso de iogurte grego natural e bem consistente; o recheio ficará mais macio, então faça canais mais rasos nos pepinos.
• Sem raiz-forte? Acrescente mais raspas de limão e uma pequena pitada de pimenta-caiena para dar um toque vivo, porém mais suave.
• Sem alcaparras? Use cornichons bem picados e bem escorridos para que o recheio continue firme.
• Sem truta defumada? Use salmão enlatado totalmente cozido, bem escorrido e conferido para retirar espinhas.

Dicas e variações

• Escolha pepinos persas retos e firmes para que as barquinhas prontas fiquem bem apoiadas na travessa.
• Seque bem os canais antes de rechear; a umidade na superfície pode deixar a mistura de cream cheese mais solta.
• Disponha as barquinhas em pares escalonados para que cada convidado consiga pegar uma sem mexer na seguinte.

O que deu errado?

• O recheio está muito mole Misture pressionando o recheio com firmeza contra a lateral da tigela até o cream cheese unir a truta e não acrescente mais suco de limão.
• As barquinhas tombam na travessa Retire uma tira finíssima da casca na parte de baixo para criar uma base plana, sem chegar até o canal.
• O recheio ficou salgado demais Misture um pouco do suco de limão reservado e distribua o recheio por igual entre as barquinhas; não acrescente sal.
• O recheio ficou com aspecto de pasta Pare de misturar assim que ele ficar unido e deixe várias lascas de truta visíveis.

Estimativa nutricional

• Fibras: 1 g por porção
• Sódio: 400 mg por porção

Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.

Perguntas frequentes