Biscoitos de Cheddar com Chutney de Manga para Troca de Distintivos

Modo de preparo

1. Prepare a massa de cheddar

   

   Rale o 170 g de queijo cheddar maturado vegetariano bem fino e corte a 70 g de manteiga sem sal em cubinhos. Coloque 150 g de farinha de trigo, 16 g de amido de milho, 2 g de mostarda em pó, 1.5 g de sal fino e 0.5 g de pimenta-do-reino no processador e pulse duas vezes para misturar. Junte o queijo ralado e a manteiga e pulse até obter uma farofa grossa alaranjada. Acrescente 15 ml de água fria aos poucos e pulse apenas até a massa formar grumos quando apertada; pare antes que fique oleosa. Transfira para a bancada, comprima em um disco achatado e embrulhe.

2. Gele até ficar firme, mas maleável

   Leve a massa embrulhada à geladeira por 20 minutos, até ficar firme o bastante para porcionar, mas ainda maleável. Se as bordas endurecerem, deixe o disco descansar por 2 a 3 minutos antes de modelar.

   20:00IniciarRedefinir
3. Modele os biscoitos em forma de distintivo

   

   Aqueça o forno a 180°C (350°F). Forre com papel-manteiga assadeiras com borda suficientes para acomodar as rodelas em uma única camada. Divida a massa em 6 pedaços iguais para cada porção; na receita padrão de 4 porções, cada pedaço terá cerca de 19 g. Enrole cada pedaço em uma bolinha, achate até formar uma rodela de 5 cm (2 pol.) com cerca de 8 mm de espessura e, com as costas de uma colher de chá, faça no centro uma cavidade rasa de 2 cm (3/4 pol.). Mantenha a base intacta e deixe 3 cm (1 1/4 pol.) entre as rodelas.

4. Firme as cavidades e adicione o chutney

   

   Asse as rodelas sem recheio por 8 minutos, até a superfície parecer seca e as bordas estarem firmes, mas sem dourar. Retire as assadeiras, pressione delicadamente as cavidades de novo com a colher de chá e distribua o 80 g de chutney de manga entre elas, deixando cada centro logo abaixo da borda. Trabalhe com cuidado, pois as assadeiras estarão quentes.

   08:00IniciarRedefinir
5. Asse até ficar crocante

   

   Volte as assadeiras ao forno e asse por 8 a 10 minutos, conferindo aos 8 minutos, até as bordas dourarem, a base estar firme e o chutney borbulhar suavemente sem transbordar. Gire as assadeiras apenas se o forno dourar de maneira desigual.

   08:00IniciarRedefinir
6. Deixe esfriar e sirva

   Deixe os biscoitos esfriarem nas assadeiras por 10 minutos para o centro firmar e as bordas ficarem crocantes; depois, transfira-os com uma espátula fina e sirva. Eles devem soltar com facilidade, sem dobrar, e o chutney deve permanecer dentro das cavidades.

   10:00IniciarRedefinir

Substituições inteligentes

• Sem chutney de manga? Use a mesma quantidade de chutney de maçã espesso ou chutney de tomate bem picado.
• Sem cheddar maturado vegetariano? Use Gouda maturado vegetariano ou Red Leicester vegetariano para obter uma massa igualmente firme e saborosa.
• Sem amido de milho? Substitua pelo mesmo peso de farinha de trigo; os biscoitos ficarão um pouco menos delicados.
• Quer um recheio mais picante? Escolha um chutney de manga picante em vez de um suave, mantendo a mesma quantidade.

Dicas e variações

• Pique os pedaços grandes de fruta do chutney antes de medir, para que cada cavidade receba uma porção uniforme e bem contida.
• Use as costas arredondadas da mesma colher de chá em todas as cavidades para manter a profundidade do recheio consistente.
• Gire as assadeiras apenas se o forno dourar de maneira desigual; mexer sem necessidade pode deslocar os centros ainda macios.

O que deu errado?

• A massa racha ao modelar Deixe descansar por 2 a 3 minutos e então pressione as bordas para uni-las. Acrescente algumas gotas de água fria somente se a massa ainda não se mantiver unida.
• Os biscoitos se espalham demais A massa esquentou demais. Interrompa a modelagem e leve-a à geladeira por alguns minutos, até a manteiga firmar novamente.
• As cavidades fecham na primeira etapa de forno Pressione-as novamente assim que as assadeiras saírem do forno, antes de adicionar o chutney.
• O chutney transborda Mantenha cada colherada abaixo da borda da massa e use um chutney espesso, com pedaços pequenos de fruta.

Estimativa nutricional

• Fibras: 1 g por porção
• Sódio: 480 mg por porção

Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.

Perguntas frequentes